一、泸州鱼香肉丝做法？
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时，热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白，转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟，倒入鱼香热丝专用调料炒熟即可出锅
二、四川泸州凉拌鱼的做法？
1. 鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2. 蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3. 腌制一个小时
4. 五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5. 把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6. 等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7. 用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8. 兑好的海椒水
9. 浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10. 这就是藿香，泸州叫大鱼香
三、泸州猪蹄的做法？
主料:猪蹄 2只
辅料:芝麻油、葱、香叶、八角、花椒油、尖椒、醋、胡椒粉、盐、姜、香菜、辣椒油、花生、鸡精适量.
方法/步骤
1,准备食材。
2,猪蹄剁成小块用水泡半个小时,中途换几次水。
3,锅中加入适量水,姜片、葱、花椒、料酒,将猪蹄凉水下锅大火煮。
4,煮至沸腾,猪蹄中血沫析出关火捞出。
5,将捞出的猪蹄用凉水洗净。
6,在锅中加入适量水,放入葱姜料酒花椒、八角香叶重新放入猪蹄。
7,煮沸后加入适量盐,煮至筷子能轻松穿透猪蹄时关火捞出再次投入凉白开中泡洗。
8,熟花生米用刀轻压碎成大块。
9,红绿尖椒、葱、香菜切成细末。
10,将切好的菜末放入碗中,加入适量白醋、鸡精、胡椒粉、花椒油、辣椒油、芝麻油调匀。
11,将调好的料汁浇在煮好的猪蹄上。
12,撒上花生碎即可食用。
四、泸州糖醋排骨做法？
主料2人份
排骨400克
辅料
白芝麻3克 陈醋40克 冰糖40克 料酒1大勺 老抽1小勺 植物油2大勺
步骤1
将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
步骤2
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
步骤3
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
步骤4
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
步骤5
焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）
五、泸州酸菜荤豆花怎么做？
用料
豆花 适量
盐酸菜 一袋
泡姜 一块
泡辣椒 三四个
平菇 适量
豆芽 适量
番茄 适量
盐 适量
味精 适量
泸州酸菜荤豆花的做法
盐酸菜洗净切碎，用少量油炒出香味备用
泡姜切片，泡辣椒切碎备用
用适量油炒切好的泡姜泡海椒，炒出香味即可
炒到闻到香味后加水烧开
然后分别放入平菇、豆芽、番茄、豆花烧开
烧开后放入肉片、盐、味精
再等烧开后加入炒好的盐酸菜
一分钟后起锅装盆
六、泸州九个碗中的蒸菜甜酸鱼做法？
材料:
鲷鱼片 半份,姜 1片,蒜头 1瓣,葱 适量,米酒 2匙,辣豆瓣酱 1匙,蕃茄酱 1匙,米酒 1匙,白醋 1匙,鲣鱼酱油 1匙,辣油(可省略) 3滴,香油 少许
四川蒸甜酸鱼的做法步骤:
步骤1、鲷鱼片退冰后.淋上米酒.2面都沾上.静置几分钟，姜片和蒜头切末，葱切葱花。
步骤2、拿蒸锅，鲷鱼冷水入锅，蒸10分钟。
步骤3、拿另一小锅子，放些水和橄榄油， 加热冒烟后把姜末蒜末放进去炒一下，香气出来后把全部调味依序放进去拌煮到收干一些，变得有一点点稠稠的就可以了。
步骤4、鱼蒸好后，把盘里的水尽量倒干，再把步骤3的酱汁淋上去，撒些葱花回闷一下就完成了。
七、泸州葱花鲫鱼做法？
用料：
鲫鱼 1条
料酒 20克 盐 10克 姜 3片
小葱 1根 水 500克 二荆条 4根
大蒜 4瓣 姜 15克 小葱 50克
生抽 30克 耗油 20克 白糖 10克
花椒油 10克 芝麻油 10克 油 15+30克
葱花鲫鱼的做法步骤：
步骤 1
鲫鱼提前用料酒，盐麻味。肚子里放3片姜和一根小葱。
步骤 2
主锅加入500克水，10分钟，100℃，速度1烧开。
步骤 3
用烘焙纸把鱼包起来，放在蒸锅煮里面。水开后，上锅蒸13--15分钟。
步骤 4
二荆条，姜，蒜加入主锅3秒速度6切碎后，加入15克油，3分钟，v，速度小勺爆香后加入生抽，耗油，芝麻油，花椒油，白糖，30秒，速度3调和。
步骤 5
把佐料淋在鱼身上，撒上葱花，一根二荆条切细放在葱花上。 清空主锅，放入30克油，2分钟，温度V，速度小勺烧开后，淋在葱上即可。
八、泸州鱼家常做法？
1.将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右；
2.葱白切段；
3.锅中倒入适量的油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；
5.再准备一口锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段，用小火烧10-15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。