1. 火锅菜菜谱大全50道
好久没有出去玩了，这几天特别喜欢吃火锅，因为特殊情况不能出门，可是又不喜欢家里的味道，还是觉得火锅店的味道更美味，吃火锅时，我喜欢吃涮羊肉，还有豆腐皮，还有各种各样的调料，特别喜欢多放点辣椒，烫腐竹，烫青菜刷牛肉，土豆片，莲藕片金针菇都是我喜欢吃
2. 火锅菜谱大全100种
火锅的种类繁多
1:重庆火锅
代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。重庆火锅为主流，其他火锅为直流汇成了一条火锅的美食河流。毛肚火锅是重庆火锅的源头，经过多年来顺应食客的需求而不断进行了创新。
2:北京火锅
北京的羊蝎子和涮羊肉是北方火锅的代表。北京火锅最有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如纸。据说，光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉从此走入民间。老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。这种吃法最能代表老北京的味道。
3:港式火锅
吃火锅在粤语里被称为“打边炉”，早在清代就有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。港式火锅的鸳鸯锅锅底通常为沙嗲汤和高汤，以涮烫为主，烫熟后蘸酱油食用。港式火锅因味道比较清淡，与四川火锅不同的地方是港式火锅讲究体现食材的原汁原味，港式火锅的食材为即食海鲜、肥牛等等，所以在食材的选取、加工要求都非常高。沙嗲锅的口感咸鲜微辣、口味香醇（小编第一次吃的时候曾大言不惭的说不够咸，结果后面越吃越咸...）。总的来说，港式火锅的口感鲜香，适合不喜欢吃辣的童鞋。
4:黔式火锅
贵州出名的就是酸汤火锅，在贵州当地有个说法叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人喜欢吃酸，是因为贵州地形以山地为主，气候湿冷，酸汤火锅是他们的御寒神器。用野生西红柿、辣椒自然发酵的红酸汤上锅就泛着橙红色，白酸汤则用米面发酵，只酸不辣，颜色清凉，味道清淡，口感浓稠。酸汤为底的火锅可以和很多食材搭配，有了酸爽过瘾的汤料，不论是加入牛肉还是鱼，都是贵州别致的美食特色。不论你是爱辣还是惧辣，贵州酸汤都有独特的魔力让你爱上。
5:广东潮汕
牛肉锅的北上，在作家和菜头眼中意义重大：“帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。“牛必须食用当天宰杀，越新鲜越好，不冷冻，不排酸……”都是潮汕牛肉火锅的考究吃法。
6:东北地区酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅是以酸菜，五花肉为主要材料的一款火锅。配料十分独特，包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。是东北地区一种满族的传统的风味菜肴，它也是是漂泊在外的人对乡愁的一种寄托。
7:江浙菊花暖锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是流行于江浙一带的传统名肴。它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国五大火锅。菊花火锅始自“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明。
8:台湾一人锅
用中文写作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名词故事》一书中写道：“しゃぶしゃぶ本来就是中文‘涮涮’的日文音译。由日本北海道进口的珍贵昆布和台湾进口材料熬制而成，采用一人一锅制。
火锅的口味
1:北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，根据大众点评数据，全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉，北派火锅吃的就是这个爽快。
2:南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。数据显示，全国火锅商户中超过6成都是川系火锅，仅仅是四川火锅就占据了3成。
3:粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
4:云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
5:江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。（此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。）
3. 火锅菜做法大全家常菜
1.
纯肉系列：
羊猪鸡鸭牛。
牛羊鸡，都来一份，都好吃。
鸭肉太瘦，猪肉太腻，不建议哦。
2
河海鲜系列：
鱼肉注意别煮烂了。
鱿鱼、墨鱼卷也是脆爽可口。
虾更是搭配啤酒的神器。
3
内脏系列：
有些人不喜欢内脏，还有一些外国人总吃惊于中国人吃内脏。
可他们不知道，内脏才是一顿火锅的核心。
千层肚，毛肚、黄喉、鸭肠、鸡胗，鸭血、鸭掌、鸡爪。
想起来就已经馋了。
4
丸滑类：
因为这类淀粉较多，点一些爱吃的就行。
虾滑、牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、蟹肉棒。
吃的时候小心烫。
5
根茎菌类：
土豆淀粉多，放了糊锅。
香菇等菌类可以先放提鲜。
藕片、青笋、金针菇、玉米、海带等看个人喜欢。
6
蔬菜：
娃娃菜、空心菜、大白菜、油麦菜、生菜、菠菜等。
蔬菜别放早了，因为蔬菜容易破坏锅底味道。
如果你非要先吃蔬菜，放少点，一个人的分量就行。
7
豆制品：
腐竹、千页豆腐、豆腐皮、豆腐等。
大部分很吸油，口味重点的喜欢吃。
8
主食：
米饭、年糕、粉、面条等等
其中，蛋炒饭是配火锅的神器。
开吃！
一个内行，对食材的火候把控一定非常熟悉。
先放丸类、菌类，鸡爪等需要煮一会儿的食物。
然后一边涮肉类，肉卷。
吃完两盘肉类，少放点蔬菜调节下，但这时不要放绿油油的青菜，玉米青笋这些比较不错。
4. 家常菜菜谱大全火锅
1/5
羊肉火锅:将羊肉洗净，切成块，入汤锅汆水捞起。姜蒜切片，葱洗净切成段，当归洗净切成厚片。 锅置火上，放入适量油加热，放入姜蒜片，葱，炒香，加入清汤，放入羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放入适量盐，倒入高压锅10分钟后起锅入盆，上台即可。
2/5
清汤火锅：将猪排骨、鸡肉洗净，放入开水中焯水，再用清水冲洗干净。另起锅，加入清水，放入排骨、鸡肉，先用大火烧沸，用小火煮出鲜味。盛出300克煮好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁成茸状，放入汤中。将鲜汤置火上烧沸。
3/5
鱼肉火锅：将锅烧热，用生姜擦锅，放入适量油、姜和干辣椒，放入鱼头，将两面都煎变色。在火锅里放入开水，放入鱼头，加入萝卜一起煮，等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
4/5
鸳鸯火锅：将大头鱼清洗干净，剁成块，生菜先用盐水泡十分钟洗净干净，豆腐切块，香菇洗净撕成小块，锅内放清水，放鱼头和鱼肉，放盐煮，煮至汤成白色时放入豆腐，放油，胡椒粉，加入香菇，放入生菜，稍煮片刻即可。
5/5
排骨火锅：排骨斩小块，锅内烧开清水后下骨头，水开后煮5分钟，捞出用凉水反复冲洗掉污沫及杂质，取大锅放入，骨头和冷水，一次性加足，大火烧开，小火慢炖2小时，撇去浮油，加入盐6克，高汤精10克，鲜奶100ML，各种原料洗净去杂质，按顺序码放在锅内，加入排骨汤，煮10分钟，就可以上桌食用了，可蘸食火锅小料，也可品尝汤汁的原味，最后煮面和青菜.
5. 火锅菜菜谱大全50道图片
1、脆毛肚
无毛肚不火锅，吃川味火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是川味火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅菜品之一。据统计，川渝一天就能吃下十万斤毛肚!毛肚烫火锅，已成为川味火锅的标配。
2、鸭肠
鸭肠，或者鹅肠，也是川味火锅最常见的食材之一，鸭肠味道有些怪，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好，一般人都喜欢吃
3、肥牛卷
肥牛可以说是每一个火锅加盟店所必备的特色菜。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。
4、牛肉丸
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）
5、娃娃菜
帮薄甜嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。吃火锅必点菜，娃娃菜上榜。
6、虾仁滑虾
虾滑是一种特殊的海鲜球，可以放入火锅中。将虾切碎至极细，并与水和面粉混合，得到浓稠的糊状糊状物。
7、莲藕
生的时候它非常脆，但是当在沸腾的火锅中煮熟时，它变得有点柔软和美味。它很好地吸收了火锅的味道，但会沉到底部，所以必须把它捞出来。根据想要的莲藕脆或软，可能比大多数蔬菜烹饪时间更长。
6. 火锅菜菜谱大全50道菜
1、毛肚
无毛肚不火锅，吃重庆火锅不点毛肚，简直就算是没有吃这顿火锅。毛肚一直就是重庆火锅的必点菜之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚！毛肚烫火锅，已成为重庆火锅的标配。
2、鸭肠
鸭肠，或者鹅肠，也是重庆老火锅最常见的食材之一，鸭肠味道有些怪，喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人就觉得很难吃。鹅肠则味道比较好，一般人都喜欢吃。
3、肥牛
肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝，涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。肥牛不但美味而且营养丰富，还能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙和每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等。
4、嫩牛肉
嫩牛肉是把牛肉切片后拌上麻辣调制成的，因为不同品质的牛肉口感差异大，这就要看你选的什么火锅店了。
5、黄喉
黄喉也是重庆老火锅的常见菜。黄喉是猪、牛等家畜的大血管，火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。黄喉烫火锅，最大的特点是爽脆，十分爽口。
6、土豆
土豆可以说是重庆老火锅荤菜食材中的毛肚了。土豆吃法多样，一直就是大众的家常菜，用来烫火锅也别有一番滋味，但是要注意一点，不要在锅里煮太久，不然容易煮烂，碎在锅里捞不起来。现在流传超薄土豆片，烫几秒就可以吃，口感相当不错。
7、豆皮
豆制品也是重庆火锅最常见的食材，豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
8、现炸酥肉
将肥瘦相间的猪肉用油炸过，可以直接吃，不过涮过后的味道更好，因为那一层酥皮吸收了辣汤的味道，很是香软。因为一般酥肉都是现炸的，新鲜就是好味的保障。
9、牛肉丸
（1）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）。
（2）加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
（3）吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
10、娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，深受大家喜爱。吃火锅必点菜，娃娃菜上榜！