1. 下载河南家常菜谱大全图
鲜面条200克,五花肉150克,蒜苔300克,尖青椒2个,紫洋葱100克大葱、生姜、大蒜适量,干辣椒4~5个,花椒20粒,生抽2勺,老抽1小勺盐适量,胡椒粉半小勺,鸡粉1小勺,植物油适量
传统河南炒面条的做法步骤
食材: 五花肉切片,加少许料酒和胡椒粉腌制10分钟以上。 蒜苔切段,尖青椒切1公分宽的段,洋葱切条备用。 大葱切花,姜蒜切碎,干辣椒切段备用。
步骤 2
炒制菜品: 热锅凉油,油热转小火,放花椒煎至焦黑后捞出。 下五花肉煸炒至肥肉出油,再下葱姜蒜、干辣椒煸香,淋入料酒去腥。若肉块切的较厚,可加入少量开水炖煮10分钟左右。 把所有蔬菜下锅,大火煸炒。加入2小碗开水,放生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡粉翻炒调味,煮开后略炖煮一会儿,菜熟即可出锅。
2. 河南特色菜谱大全图片
河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。
八大碗较出名的菜谱是:满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉,其中阿玛尊肉最有代表性,俗称努尔哈赤金肉,是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅
3. 河南家常菜谱100道简单
准备好材料:酥肉,丸子适量(看自己的喜好,够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.炒锅坐油,放入花椒,八角炒爆香。
3.放入葱、姜、蒜爆香。
4.放入大白菜翻炒。
5.大白菜稍软时,放入西红柿炒匀。
6.西红柿有点出水时,加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽,料酒,炒匀。
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
9.锅开后,放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。(也可用汤料,注意不要过咸。)11.盛入容器中,撒上香菜。12.炒锅坐油(油量要稍多。),放入花椒炸至发黑。13.趁热浇到菜品上即可。汤浓菜香,你能吃几碗饭呢
4. 下载河南家常菜谱大全图片
海带丝,豆腐丝,香菜,八角,花椒,葱,姜,羊肉,面粉,食用油,羊油,辣椒粉,若干,还可以放点自己喜欢青菜。
5. 河南菜谱家常菜做法大全窍门
天说的是八大碗蒸四素中的:蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条,蒸冬瓜。
一、蒸豆腐的做法
主料:卤水豆腐
调料:葱,姜,花椒,大料,胡椒粉,白糖少许,盐,味精,香叶2片,肉汤。
做法:1、卤水豆腐切成边长为4、5cm左右,厚约1cm的长方形或三角形或条形(可根据喜好切成自己喜欢的形状)。
2、切好的豆腐下入8成热油锅炸制成金黄色,捞出放入碗中。
3、碗内加入适量的调料和煮猪肉的肉汤(蒸四荤中会煮猪肉,上一篇文章有详细介绍)。
4、上蒸锅蒸制30分钟,出锅扣碗即成。食用前可加入适量香油、香菜。
注:扣碗就是另取一个稍大的碗,扣在蒸豆腐的碗上,挤紧两个碗迅速翻面,将蒸豆腐扣入大碗内。
二、蒸粉条的做法
原料:红薯宽粉条
调料:葱,姜,胡椒粉,盐,味精、肉汤。
做法:1、粉条先用常温水泡,再用开水泡软,然后放入碗中,加入适量调料,上蒸锅蒸30分钟,出锅即成。可根据喜好加入香菜、香油。三、蒸海带的做法
原料:海带
调料:葱,姜,盐,味精,鸡粉或鸡精、肉汤。
做法:海带开水煮软,洗净,切成长约15cm的宽丝,放入碗中。加入适量调料,上蒸锅蒸30-60分钟,出锅即成,加入香油,香菜。四、蒸冬瓜(或萝卜)的做法
主料:冬瓜(或萝卜)
调料:生抽,盐,味精,鸡粉,葱、姜,少许白糖,肉汤
做法:主料去皮,切成条或厚片,焯水。码放到碗中,加入调料,上锅蒸30分钟出锅。加入香油,香菜。
6. 河南家常菜做法大全
1.土豆去皮清洗干净切成小块,土豆很关键它是绵软的,会为整道菜添分,再准备一点豆角清洗干净其中的一小段。
2.准备一点鸡肉块儿。准备一点白菜,准备一点豆腐,再准备点海带和番茄。
3.香料要选择葱姜蒜香叶和干辣椒
4.起锅烧油。小火熬点冰糖熬出糖色,微微呈焦黄色放入鸡块,大火翻炒,把鸡肉炒至变色,加点儿料酒去腥。
5.接着放入葱,姜蒜,干辣椒,香叶,继续翻炒,把香味融入鸡肉中
6.加入土豆豆角。加点生抽,老抽,翻炒均匀上色,添上适量的清水,能够刚刚没过食材即可。
7.开大火煮开转成小火。
8.加点儿土豆粉条。加点五香粉,加点蚝油。加一勺盐,盖上盖子,小火焖上20分钟时间到了之后放入豆腐,海带和番茄。最后放入白菜翻拌均匀。
8.盖上盖子再闷上10分钟时间到了,我们加上一点点蚝油。再加一点盐和胡椒粉。加上一点点鸡精。最后撒上葱花,拌均匀就可以食用了
7. 河南家常菜菜谱大全
河南省是我国非常重要的一个中心城市,可以说是中华民族传统文化的重要发源地之一,是我国知名的文化古都,许多朝代的城都都建造在了河南地区,所以河南地区有着非常源远流长的历史文化
河南十大菜系排行榜
1.开封熘鱼焙面
2.道口烧鸡
3.洛阳燕菜
4.煎扒青鱼头尾
5.炸紫酥肉
6.大葱烧海参
7.牡丹燕菜
8.扒广肚
9.清汤鲍鱼
10.炸八块
8. 下载河南家常菜谱大全图谱
汤料:水12斤,羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ,鸡架子一个。 小香料包花椒1克 ,大茴香1.5g, 三柰0.5g,桂皮0.5克 ,小茴0.5克, 草果0.5g, 良姜0.5克 丁香2粒。(羊汤不用放很多香料,现在按十斤加的已经够多了,别加量。)精盐、料酒各适量 1
制法: 羊肉羊骨架鸡架一起用清水洗净,浸泡约1小时后, 羊油洗净切成丁;生姜切片;大葱挽结;香料制成香料包。 2将羊骨鸡骨放不锈钢桶中,掺入清水约6千克,烧开后,再放 入羊油丁、葱姜料酒用小火吊俩小时后,再放入香料包,煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,继续吊四个小时,加入适量盐,将羊肉捞出晾凉,汤上浮油撇到一个碗里备用。
和面:高筋面粉1千克 精盐20克 色拉油适量
制法:将面粉与精盐和匀,再加入清水约400克,揉成团,醒十分钟,揉一会儿,再醒十分钟揉一会,两次后,分割成剂子,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。 夏天加点碱面防酸。
准备配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切丝 水发粉丝切断,水发黄花撕成丝,水发木耳撕成片 香菜 当归、枸杞 精盐、鸡精、味精、鲜味王。
当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、 油炸辣椒分别装入小 碟子。 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入5个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油, 即准备好了调配料。
拉面煮面 当上述三道工序完成后,便可以拉面和煮面了。
1取一块烩面面坯拉成面片。
2小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,待锅中汤汁再开后,下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳,熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油 ,撒上香菜,随糖蒜油炸辣椒碟上桌,即成。
9. 河南传统菜谱
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各大名菜之中,若问起排第一的是哪一道菜,可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料,主要靠蒸制而成,加上撒上一些葱姜蒜等辅料,当服务员端上桌子上的时候,色泽鲜艳,吃起来的话更是肉质细嫩,口水都要流出来了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特色传统名菜,顾名思义,其主料有两个,一个是糖醋熘鱼,另一个就是焙面,这道菜系从古至今流传下来,最早可追溯至北宋时期,而随着时代的发展,这道菜的做法也越来越改进,更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过,但也是属于一道比较有名的豫菜,一般在高档宴席上面会看到,属于珍品的行列。
据悉,这道扒广肚是将广肚片片氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
4、汴京烤鸭
汴京烤鸭从北宋时候就已经有了,这道传统名菜,一般选用个大的鸭子作为主料,然后辅以蜂蜜、京东菜等作为原料,吃起来鸭皮酥脆,而肉十分香嫩,肥而不腻,在开封宴席上,是必有的一道菜品。
5、炸八块
所谓炸八块,就是有八块鸡。相传,古时候,乾隆皇帝下来巡视的时候还吃过这道菜,而且称赞不已,到了显得,鲁迅先生也是十分钟爱这道名菜。
这道炸八块的做法是,先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后,然后开始放入油锅里,这时候吃起来就是外脆里嫩,加上可以撒一些椒盐等作料,味道更佳!
大葱烧海参
除了上述这五道名菜之外,河南能排进前十名的还有大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等等。
10. 正宗河南菜菜谱及做法大全
.八大碗的名字(按传统菜式):芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸(蒸狮子头)、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭(也叫蒸甜饭,这个“甜”是甜蜜的甜)、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。(想想过去,中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧)
2.蒸碗儿的用料。开封地处中原,口味上略微偏重,习惯用酱油、多盐,用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉(现在多用十三香)等传统香料。
主料:鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼(草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选)、糯米、干枣、冰糖等。
3.扣碗的蒸制方法
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。
春节年夜饭,芥菜扣肉是真正的大菜。
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。
炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。
蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。
蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。
蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。
蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。
切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。
上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。
这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。