1. 菜谱大全简单 小炒
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2. 家常菜菜谱小炒窍门视频
食材：五花肉200克、青椒50克、红椒50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、酱油1茶匙、水淀粉1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根。
做法：
1.五花肉洗净切片。
2.青椒切片，红椒切片，姜切片，蒜切片，小葱切葱花。
3.起锅倒少许油，油温6成热，倒入五花肉煸炒出油，再放入蒜、姜，炒出香味，然后倒入青红椒、白糖、酱油、黄酒、盐，翻炒3分钟。
4.接着淋入水淀粉勾芡。
5，最后盛入盘中，撒上葱花即可。
3. 家常菜菜谱小炒窍门图片
食材
五花肉适量，杭椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，味精适量
步骤
1.五花肉洗净切片；杭椒洗净切段；蒜、姜洗净切丝；
2.五花肉下油锅煸炒至六成熟，起锅捞出，装盘备用；
3.锅中加油，加入姜、蒜爆香，再加入杭椒煸炒，放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下，加入盐、味精调好味，起锅装盘即可。
4. 小炒菜谱大全家常菜窍门
用料：猪肉150克，洋葱一个，盐适量，油适量，生抽适量，清水200Ml，料酒适量，葱2段，蒜4瓣，玉米粉20g。
做法：
1.洋葱洗净切丝，猪肉切丝，肉丝加盐、料酒、葱末、姜末、生抽和玉米粉拌匀。
2.炒锅加油烧热，加肉丝煸炒，肉丝熟后加洋葱丝。
3.加清水和盐，洋葱熟了即可盛出装盘。
5. 家常菜谱100道简单小炒
1、家常最简单炒菜有：番茄炒鸡蛋、蒜苔炒肉、红烧茄子等。
2、番茄炒鸡蛋做法如下：
材料：鸡蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅；番茄切块，不要切太小，维他命会流失。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走；热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。
3、蒜苔炒肉。主料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。调味料：酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；盐半茶匙、清水4大匙。做法：五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料放入辣椒丝同炒。倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
4、红烧茄子。材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
6. 小炒菜 菜谱
配菜是烧菜中很重要的环节，在餐饮业，配菜做一一个专门的人员分工，在整个菜式制作工作成起到非常重要的作用
量的调配
中国菜式繁杂众多，菜肴的数量配合大概有：
1.一种主料，比如简单的红烧肉，主料就是肉；
2.一种主料一种辅料，比如青椒牛柳，青椒的出现时辅助牛柳而存在；
3.多种材料即是互为辅，也是互为主，比如宫保鸡丁，炒三丝。
色的调配
中国菜式讲究色香味俱全，色排在第一位可以直观的给人胃口大开的感觉。色的调配主要分为：
不管是有没有辅料，辅料多少，辅料的色调和主料的色调相近，比如土豆烧肉，就是这类搭配1.单色配
2.双色配
颜色鲜明，青椒土豆丝就是其中典型。
3.多色配
从菜式颜色上来讲，最好不要超过3种颜色以上，免得给人感觉凌乱，食欲大减。
味的调配 味的调配是整个菜式中最为核心的内容，也是最为有难度的内容，他不仅要求对于火候的把握、食材的特性等有较深的理解，还要求心细如发，熟能生巧。味的调味主要分为:
1.锦上添花
是加重主味的香味，加强本身的口味，比如各种香料食材，就是为了锦上添花而生。
2.弥补不足
木耳粥中木耳无谓，但是假如冰糖，增强了甜味，同时增强粥的润滑感，这就是补其不足。
3.淡异味
鱼、肉有腥味，就要酒去腥，酒起到的作用就是淡其腥留其鲜。
7. 家常菜菜谱小炒窍门有哪些
那么我就分享我的家乡，湖北当地的好吃的小炒。
五花肉烧扁豆腊肉炒萝卜干肥肠炒杂胡椒雪里红韭黄炒蛋猪肚烧笋片鱼米之乡泡藕带炒鸡杂蚤豆米炒韭菜爆炒鳝丝