1. 小店特色菜
必须有这6道菜，附上具体的食材和做法~
【宫保鸡丁】
食材：鸡腿肉、干红椒、花椒、大葱、生姜、蒜、油酥花生米、糖、醋、盐、酱油、豌豆淀粉、菜油、鲜汤
做法：
1、 将鸡腿肉切成方丁，大葱和干红椒切成小块，蒜和姜切成薄片
2、 将鸡肉丁放入大碗里，加入适量盐、酱油、水，一勺淀粉，用手抓匀备用
3、 取一只小碗，加适量红薯淀粉、水、盐、糖、醋，搅拌均匀做成芡汁
4、 起热锅烧油，油热后大火爆香干红椒、花椒，炝出香味，倒入鸡肉煸炒
5、 鸡肉变色后，倒入葱姜片、葱段爆炒，将芡汁搅拌一下，倒入锅里，等两三秒再翻炒收汁
6、 最后加入花生米翻炒均匀就可以盛盘啦
刚出锅的宫保鸡丁配上热腾腾的米饭，那味道真是绝了
【剁椒鱼头】
食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、料酒
做法：
1、 将鱼头劈成两半，注意不要劈断
2、 在鱼头的正反面都擦上一些料酒，，撒上葱花腌制15分钟
3、 将剁椒铺在鱼头的表面
4、 上蒸锅蒸10分钟，关火后在焖10分钟（蒸锅里的水要先烧开）
5、 取出后撒上姜丝和蒜末，淋上蒸鱼豉油
6、 淋一勺热油，撒上葱花就可以上桌啦
这么做出的剁椒鱼头肉质鲜嫩，滋味醇厚，吃一次还想吃
【鱼香肉丝】
食材：猪肉、青笋、木耳、盐、葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱、干淀粉、油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉、醋、白糖、生抽、味精
做法：
1、 将猪肉切成丝，放入大碗，加入适量油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉，用手抓匀备用
2、 笋切成丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜剁碎，取一只小碗，将醋、白糖、生抽、味精按照4:3:2:1的比例加入碗中，调成鱼香汁备用
3、 起热锅烧油，油热后加入猪肉丝，大火煸炒，等变色后盛出。锅里留适量底油，放一大勺剁椒酱，小火煸炒
4、 加入一勺郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜炒香
5、 倒入肉丝翻炒，接着加入青笋丝和木耳丝，转大火爆炒，淋入鱼香丝，大火收汁
这道菜自己在家做比饭馆可实在太多了~
【糖醋里脊】
食材：猪里脊、淀粉、鸡蛋、盐、白糖、番茄酱、食用油、白糖、小葱、姜、白醋
做法：
1、 猪里脊切成长条放入大碗，加入盐、葱、姜、用手抓匀，腌制20分钟
2、 另外再取一只碗放入淀粉，倒入蛋清和适量水，搅拌均匀
3、 将腌制好的里脊放到碗里，让粉浆均匀地裹在里脊上
4、 起热锅烧油，烧至6成热，转小火转个下入里脊，炸一分钟将肉条捞出沥干油备用
5、 起热锅烧油，倒入适量番茄酱，烧沸后加适量水、盐和白糖，搅拌均匀
6、 将炸好的里脊肉放到锅里翻炒，等每根肉条裹上汤汁后装盘
7、 撒上白芝麻就可以上桌开吃啦。
这道菜酸甜可口，大人小孩都爱吃~
【皮蛋豆腐】
食材：内脂豆腐、皮蛋、葱、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、蚝油、芝麻油
做法：
1、 将内脂豆腐沥干多余的水分备用
2、 皮蛋去皮后，每个切成八块，葱白切丝、香菜切段、小米椒切碎备用
3、 起热锅烧油，油热后炸香花生碎，关火调入辣椒面、芝麻
4、 取小碗，将盐、糖、鸡精按照1：3：1的比例加入碗中，搅拌均匀备用
5、 将豆腐切成片，整齐摆放在盘中，在豆腐周围码上皮蛋、葱丝、小米椒
6、 浇上调好的酱汁，淋一勺辣椒油，撒上香菜点缀。
皮蛋豆腐入口滑嫩爽口，配上一瓶啤酒美滋滋~
【黄焖鸡块】
食材：鸡腿、香菇、青椒、生姜片、干红椒、白胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、油豆腐
做法：
1、 香菇洗净后泡发，泡发后的水不要扔
2、 鸡腿剁块，青椒切成滚刀状，生姜切片
3、 起热锅烧油，大火爆香，等到鸡肉表皮焦黄，水分炒干后，放姜片和干红椒一起煸炒
4、 炒出香味后，淋入料酒去腥，接着加入盐、老抽、生抽调味上色
5、 将泡好的香菇和油豆腐放入大火翻炒
6、 加入适量水，倒一勺蚝油，泡过的香菇的水也一起倒入
7、 大火烧开，盖上锅盖焖十分钟后，加入白胡椒粉，尝尝咸淡加盐
8、 加入青椒盖上锅盖焖两三分钟，装盆上桌~
汤汁拌饭，又辣又鲜，热热乎乎人间绝味~
2. 小店特色饭店
1，小店九只牺汤
2，中意饭店（永丰路店）
3，味道园（昌盛店）
4，紫燕百味鸡（平阳路店）
5，兴都贵宾楼
6，好口味•香酥鸡鸭
7，金海洋饭店
8，山西会馆（体育路店）
9，亲香八大碗（昌盛街店）
10，湘知源（晋阳街店）
11，狄府家宴（非遗传承店）
12，最爱妈妈菜（亲贤店）
13，独一坊正宗北京烤鸭（西吴店）
3. 适合小店的菜品
干锅香辣虾
主料：
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。
调料：
干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。
干锅黄牛肉
原料：
带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量
制法：
1、把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。
2、锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。
3、净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。
干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱半个。
辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
香辣干锅鸡
食材：
嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。
做法：
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
干锅椒香肥肠
主料：肥肠500克。
辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。
配料：姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量。
制作：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用；
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一起放盘里垫底；
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
干锅猪蹄
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
干锅猪耳
原料：猪耳800克，卤水2.5千克。
调料：
干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱块100克，姜块30克，大葱15克。
制作：
1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。
3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。
4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
特点：香味浓郁，肉质细嫩。
干锅仔兔
制作：
1、把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油。
2、把方竹笋节下锅稍炸后，捞出待用。
3、锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱、香料粉先炒香出色，掺适量鲜汤并放入炸好的兔肉、方竹笋继续翻炒，等锅里的汁水收干时，放入盐、料酒、花椒油和香油调好味，出锅装盘时点缀上香菜叶，即成。
干锅辣鸭头
步骤1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。
步骤2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、灵草各50克，罗汉果6个），再放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱各1千克，泡椒500克，小火熬制2小时，关火放5个小时后即可使用。
步骤3 制作干锅鸭头专用料油
锅上火倒入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克，香菜、姜、大葱各30克，花椒、八角各10克，香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬制30分钟，关火泡2小时，过滤料渣即可。
步骤4 制作鸭头酱
制作鸭酱我有两种配方，一种成本比较高，但是口味非常好。另一种成本适中，适合小店厨师来使用。
鸭酱配方1：
锅内放入干锅油600克，烧至四成热时，放入调料（美乐香辣酱700克，三五火锅料2千克，老干妈风味豆豉油制辣椒840克，海天排骨酱260克，重庆红油豆瓣500克，海鲜酱250克，冰糖50克）炒均匀，撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可。
鸭酱配方2：
锅内放入牛油250克、色拉油500克烧热，下入葱段、姜片各100克炸香，过滤料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后绞碎），中火炒至辣椒微微发干，下入郫县豆瓣酱、重庆红油豆瓣各250克，美乐辣椒酱350克，老干妈风味豆豉油制辣椒140克，小火熬至浓香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，关火浸泡20分钟即可。
香料粉的配比：香叶、白豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、小茴香、丁香、香果各100克，排草、干茅草各75克混合后粉碎。
步骤5 制作辣鸭头成品
1.土豆条50克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；黄豆芽50克、莴笋条30克焯水。
2.锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底。
3.净鸭头8个焯水，放入卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟，捞出从中间切开，入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出。
4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克，烧至五成热时，放入鸭头酱100克爆香，下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀，出锅装入垫有蔬菜料的容器内，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鸭头，再加汤涮菜。
干锅排骨虾
原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
制作流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
4. 小吃店菜品
在商场里卖什么小吃赚钱呢？商场的客流量很大，尤其是在节假日更是客流量惊人。而且现在的商场里都设有美食城，因此在商场里做餐饮生意绝对能赚。下面为你介绍几个适合在商场经营的小吃项目。 在商场里卖什么小吃赚钱呢？商场的客流量很大，尤其是在节假日更是客流量惊人。而且现在的商场里都设有美食城，选择几个几个适合在商场经营的小吃项目。 在商场里卖什么小吃赚钱？麻辣烫 麻辣烫来源于长江之滨，最后的时分，是舟工和纤妇发明了麻辣烫的服法。自四川宜主到三峡内的巫山，这一带因为水流缓慢，他们在推纤之缺，在江边丢上几块石头，收起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把做柴生火，在罐里加进 辱,宠蔬菜，不蔬菜就因地制宜，插些家菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃先味道美不成行，既否充饥，又可驱热、祛干;制造方便的煮食风俗便在江边缘袭。这就是麻辣烫的起源。 当时，船埠上的小贩睹那类涮烫方式有益可图，便将菜品和炉具加以改革，放于挑担中间，边走边呼喊，江边桥尾售逸力的友人便围灭担子享受起来。麻辣烫慢慢从江边上了岸。重庆乡外的饭店把这类饮食方法店堂化，麻辣烫就开端开展起来，到了今世，麻辣烫更是由于方便，自帮，快速的长处敏捷名抑大河北北，成为民众脍炙人口的饮食。 建议做麻辣烫！
5. 适合小店的特色菜
2021美团“尖叫菜”北京城市特色菜榜单正式发布，爆肚、炸酱面、卤煮、门钉肉饼、豆汁等5道北京特色美食、100家餐饮小店上榜。
美团“尖叫菜”以用户对当地特色菜的口味评价数据为基础，通过网友投票形式，最终评选出各城市最受欢迎的特色美食Top 5和对应美食最受欢迎餐厅Top 20。
6. 小店家常菜菜谱
菜淘淘的菜品说实话真的很一般，好多菜都是不新鲜的。还有滥菜。
淘菜菜，是阿里淘宝社区电商对外的统一品牌。淘菜菜依托百万小店，构建社区“一刻钟便民惠民智慧社区生活圈”；还协同菜鸟驿站、饿了么等业务，为小店提供“一店多能”的柔性定制。
7. 本店特色菜
所谓餐厅标准服务流程，既是指从客人进店开始消费到出店每一个步骤的详细服务标准。建立完善并落地实践服务标准流程，可以提高服务效率，提升客人满意度，树立企业品牌作用。
一、服务程序
问候客人（引领）→拉椅让座→铺口布、撤筷套→上一次性毛巾→问茶（开杯）→上茶→递上菜单→点菜→点酒水→上菜→值台→清台→换小毛巾（必要时）→备帐单→征徇意见→结帐并感谢客人→送客人离店
二、相关技能
1、问候客人
领位引领客人进入餐厅后，所有侍立于餐厅内服务人员应向客人微笑并问候。
2、拉椅让座
当领位员引领至餐桌前，服务员应协助客人存放衣物并提示客人自己保管贵重物品并将衣帽牌交给客人。服务员应协助客人轻轻搬开桌椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。
3、铺口布、撤筷套
客人就座后服务员应依据先宾后主、女士优先的原则为客人铺口布，一般情况下应在客人右侧铺口布。如不方便的情况下（如桌子一侧靠墙或窗）亦可在客人左侧铺口布。铺口布时应站于客人右侧，轻轻拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在客人腿上并对客人说：“打扰一下，为您铺一下口布”。
当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后，（其目的在于不要把胳膊肘送到客人面前）。如有儿童用餐时，根据家长要求帮助儿童铺口布，并为客人撤下筷套。
4、上一次性小毛巾
客人入座后，将一次性小毛巾正面整齐的放入毛巾碟内，供客人使用。
5、问茶、上茶
询问客人需要什么茶水，点完茶后为客人沏茶，从客人右侧提供倒茶水服务。
6、送上菜单
打开菜单的第一页，正面双手奉上。
7、点菜
服务员为客人服务过酒水后，询问客人是否可以点菜“打扰一下，您现在可以点菜了吗？”客人同意后，为客人介绍菜单和介绍本店特色菜，使客人了解菜品的主配料、味道及制作方法。
注意使用礼貌用语，不得强迫客人接受。要具有推销意识，根据客人身份等伺机推销高档菜品和厨师特荐菜品，必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大、小食品搭配情况。点菜时站立于客人右侧，客人点完菜后应为客人重述菜单内容。音量以客人听清楚为准，不可过大过小，以获得客人确认。
8、点酒水
服务员主动询问客人酒水，打开酒单第一页呈给客人并伺机向客人介绍高价位酒水。（注意与客人身份用餐目的相符）推销及建议时，注意礼貌用语