宁波春天家常菜菜谱(宁波家常菜菜谱大全)

淘菜谱 2023-01-14 20:08 编辑:admin 253阅读

1. 宁波家常菜菜谱大全

1冰糖甲鱼

冰糖甲鱼,别称“独占鳌头”,宁波的十大名菜之首

2雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼宁波传统名菜

3苔菜拖黄鱼

苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产比较有名。

4锅烧河鳗

名闻遐迩的十大甬帮名菜之一

5火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点

6红膏炝蟹

宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹

7新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作

8彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜,属于浙江菜。

9腐皮包黄鱼

宁波传统名菜之一,属浙菜系,是一道有百余年历史的宁波名菜

10网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜,至今有200余年历史。

2. 宁波菜做法大全

杭帮菜代表菜 有哪些最具特色的杭帮菜

  杭帮带的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、板栗红烧肉、木樨肉、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头等。

杭帮菜代表菜

  杭帮菜代表菜

  杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

  杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多, 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。

杭帮菜代表菜

  杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外,杭帮菜清淡平和,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以杭帮菜更像是 “万能菜”,容易博得南北食客的喜爱。

3. 正宗宁波菜谱

宁波雪菜用料:

雪里蕻 50今,海盐 10斤

宁波雪菜的做法:

1、雪菜的挑选也很有讲究,太嫩的雪菜腌渍后口感虽好,但是不易保存,成熟后三五天就要作(腐败)掉,太老的雪菜熟皮皮严重影响口感,所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季,雪菜刚刚收货,口感最好,且这气温低,成菜能保存时间更长。

步骤 2

先将雪里蕻根部黄叶摘去,然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒,晒个一两天,让雪里蕻水分晒去一半。

步骤 3

接下来准备一盆水,把脚丫子仔仔细细的清洗干净,没看错,洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐,再码上一层,用脚仔细的踩严实,这样一层菜一层盐,把菜全部踩一遍,不可以踩的过实,会影响底部雪菜发酵,全部踩完后,在面上压几块大石头,土缸用塑料布封口,放在朝北通风处,一般性十天就可开缸了,天冷的时候会适当延长腌渍时间。

步骤 4

雪菜咸鲜味美,不论是和丰腴的肉类还是鲜美的海鱼都能激起味蕾的神经,真是一款百搭神器,就是雪菜汁都不会被浪费,以后在菜谱中慢慢道来。 成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里,同样要压实,然后加入一点雪菜汁淹过雪菜,冰在冰箱保鲜区,可以存放较长时间,雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题,平常做菜下粥都可以搭配。

4. 宁波家常菜菜谱图片

第一名是冰糖甲鱼。

1冰糖甲鱼

冰糖甲鱼,别称“独占鳌头”,宁波的十大名菜之首

2雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼宁波传统名菜

3苔菜拖黄鱼

苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产比较有名。

4锅烧河鳗

名闻遐迩的十大甬帮名菜之一

5火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一,具有鸡肉酥嫩,汤味鲜香,形状美观,原汁原味的特点

6红膏炝蟹

宁波人都会唱:“红膏呛蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹

7新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜,用海鳗制作

8彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜,属于浙江菜。

9腐皮包黄鱼

宁波传统名菜之一,属浙菜系,是一道有百余年历史的宁波名菜

10网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜,至今有200余年历史。

5. 宁波菜菜谱大全图片

农村办酒,相对比较传统热闹,有乡土风情。

以浙江宁波市农村酒席情况看,二十个菜单菜谱主要有:

一是,红膏呛蟹。

二是,大基围虾。

三是,咸菜黄鱼汤。

四是,红烧乌贼。

五是,海龙虾。

六是,红烧猪肉。

七是,牛排或者子排。

八是,油渣芋艿羮。

九是,蛤蜊笋丝汤。

十是,炒时蔬。

十一是,腰果。

十二是,鱼鲞。

十三是,油闷笋。

十四是,白切鸡肉。

十五是,老鸭煲。

十六是,葱油蟹。

十七是,盐汁毛豆。

十八是,鲳鱼。

十九是,酒酝圆子。

二十是,五谷丰登。

6. 宁波家常菜菜谱大全图

宁波菜的十大名菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。

宁波菜的十大名点:龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。

7. 经典宁波本地菜菜谱

镇海的甬城食府是极具宁波风味特色的美食餐厅。

菜品质量和做工,绝对一流。

其中食府里的招牌菜,过桥野生大黄鱼,米鱼鱼膏道道都是用上极致食材的甬菜招牌。

最推荐的是宁式十八斩醉蟹,片片有膏,入口生津,这个满足感简直了,一般的店做不出。

8. 宁波特色家常菜

食材:羊肉片200g、大葱1根、生抽20g、料酒1g、玉米淀粉6g、蛋清15g、盐1g、糖4g、干辣椒3个、姜5g

方法/步骤:

1.牛肉切片放生抽、盐、料酒、蛋清和玉米淀粉混合抓匀,腌制一刻钟,葱切段,姜切丝备用

2.将生抽、糖、玉米淀粉和水混合调成酱汁

3.锅中倒入比平常炒菜多一倍的食用油,油热后放姜丝和干辣椒爆香

4.放羊肉进去,快速翻炒

5.羊肉快速炒熟后放入葱段,再倒入调好的酱汁,翻炒均匀后即可出锅

6.美味进补的葱爆羊肉就做好啦!

9. 宁波特色菜谱大全

早餐中式点心(花卷、包子、馒头、笋干包、菜包)、八宝粥白粥、豆浆每份1-2元,

午餐三荤二素一汤,荤菜:红烧牛腩、白切鸡、卤猪蹄、

素菜我们会根据时令推出不同的菜品组合、清炒荷兰豆、油焖茄子、

公司餐饮特色煲汤类筒骨黑豆汤,靓汤为主的,很好喝的哦