酒店精品家常菜谱(酒店特色菜谱大全做法窍门)

淘菜谱 2023-01-13 06:46 编辑:admin 173阅读

1. 酒店特色菜谱大全做法窍门

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵,但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类。

2. 酒店特色菜谱大全做法窍门视频

酒店凉菜菜谱一:凉拌腐竹

  腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

  1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

  2、将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

  酒店凉菜菜谱二:凉拌木耳

  木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红,小) 1个

  1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

  2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用

  3、锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟

  4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料

  5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀

  6、最后撒上香菜,即可食用

  酒店凉菜菜谱三:皮蛋拌黄瓜

  用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙。

  做法:

  1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末。

  2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末。

  3、淋上调味料即可上桌享用。

  酒店凉菜菜谱四:酸辣萝卜丁

  原料:

  白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

  做法:

  1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

  2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

  3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

  4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

  5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

  6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

3. 酒店特色菜做法大全集

1、是东坡肘子。

2、是毛血旺。

3、是樟茶鸭。

4、是宫保鸡丁。

5、是菌汤虾滑。

6、是东坡炒笋。

7、是眉州香肠。

眉州东坡酒楼王府井店位于北京市东城区王府井大街88号北京乐天银泰百货7F。主营川菜,菜品丰富,口味独特,提供特色服务。

4. 酒店经典菜谱

主要有热菜冷菜面点蒸档烤鸭醬卤间

5. 酒店大菜菜谱大全窍门

流程如下:

1、请领导点菜,按职位依次点。如果领导点的比较普通,这是正常的。他一般不过超过3个菜。

2、领导点完,自己点,就是如果领导点的太普通了,你就点点贵的菜,还有酒。

3、如果平时关系不错,经常吃饭的话,2个人就是3~4个菜加一个汤,3个人就再加一个菜到2个菜。如果很正式的请,就应该有6或者8个菜加一个汤不要出现单数,其中要有半数以上的硬菜,就是菜要打人,让人一看就知道你有诚意,切记不要太过分,否则他会以为你有所图。

4、之前你要了解他喜欢吃什么,有什么忌讳。所谓办事不由东,累死也无功。

6. 酒店特色菜谱大全做法窍门是什么

我从事餐饮业仅两年,两年开了两个店,第一个倒闭了,倒在高额的房租与周边商圈的退化。总之来讲是我的失败!

今年又开了一家店,目前运营还好,总结与借鉴了很多失败的经历。

特色餐饮重点当然是特色?什么是特色?装修风格,用餐环境,菜品做法,菜品差异等都是。另外还要运营模式。

本题中没说多大的店?个人认为大店拼服务质量,小店拼菜的味道!大店一般都是中规中矩为主,小店是以差异化为主。经营好一个店菜品味道,用餐环境的卫生,经营者的态度这三样缺一不可!做餐饮要写会拍马屁,要学会见人说人话见鬼说鬼话。

有些老板很个性,摆个大爷的型象,爱理不理!我曾经就是这样,看到罗索的客人就懒的理。最后结果告诉我,玩个性你得有那资本!

经营就要学习懂得营销,营销就要会看懂客人的心思!

哄的客人高兴有面子这生意就成了一半!