1. 潮汕家常菜大全
中国美食美食文化中炒菜是一样非常重要的技术，一道菜好不好吃，不仅仅是要看您会不会做，还需要熟练的技巧。下面小编就为大家说说小炒菜谱有哪些 什么小炒好吃？
小河虾炒韭菜
这道江南经典红配绿菜式“小河虾炒韭菜”，还真不只是好看，鲜是鲜得来，下饭佐酒过粥统统了得，那食疗效果也是很好的。
做法
小河虾炒韭菜
1、小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下。
2、加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火。
小河虾炒韭菜
美食小百科：韭菜含有多种营养成分，不仅能消炎杀菌，还有温中下气、健胃补虚等功效，虾含有丰富的蛋白质和钙，韭菜炒河虾除了有健胃补虚的功效外，也能解除风寒所引起的外感病症。
尤其是用不到5cm的小河虾，油锅炸后都可以连皮吃，补钙效果更是好。
萨拉米炒鲜蔬
萨拉米用在匹萨里比较多，但其实用它来炒蔬菜也是很不错的。
今天配着炒的蔬菜是蘑菇、玉米笋、甜豆荚，很简单的一道萨拉米炒鲜蔬，只需三分钟就完成，一起看看吧。
做法
萨拉米炒鲜蔬
1、甜豆荚去筋、蘑菇切片、玉米笋斜切成段、胡萝卜切片。
2、玉米笋在沸水中焯半分钟后捞出控干。
3、锅热后倒入橄榄油。
4、加入蒜末炒香。
5、加入萨拉米片炒出油。
6、加入胡萝卜片一起炒。
7、加入甜豆荚炒半分钟。
8、加入蘑菇片、玉米笋快炒一分钟，加入盐味后即可关火。
美味小百科：蘑菇用的是意大利小口蘑，很鲜很香。玉米笋脆脆的，有股子甜香。甜豆荚清脆多汁。
最后加点胡萝卜片添加颜色就完美了。
干锅肥肠
滋味可口的干锅肥肠我们在餐馆可吃了不少，那种美味多汁的感觉实在让人回味无穷。
作为吃货的你又怎么能够不知道它的做法呢。
做法
干锅肥肠
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜、洋葱微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
干锅肥肠
美食小百科：做这个菜之前一定要确保将大肠清洗干净，建议在冲洗的时候在肠内放入适量食盐进行揉搓，一方面可以令做出来的肠更加爽口，另一方面能够有效清除污垢。
春川辣炒鸡排
春川辣炒鸡排是韩国春川的特色美食，也叫做春川铁板鸡，甜甜辣辣的滋味让人回味无穷。
平时吃腻了中餐的你，不妨学习一下这道菜的做法，也让自己家的餐桌更加丰富。
做法
春川辣炒鸡排
1、卷心菜切成小块，胡萝卜切薄片，洋葱切小块。
2、鸡腿去骨，用清水浸泡2小时，去除冰鲜味和腥味，然后切成6大块，用2汤匙韩国辣酱、2茶匙芝麻油、1茶匙生粉、1茶匙蒜蓉和1茶匙姜蓉抓匀腌制30分钟。
3、平底锅烧热，加入芝麻油和鸡腿肉炒香。
4、加入卷心菜、洋葱、胡萝卜和年糕一起用中火翻炒，待蔬菜变软后加入剩余的韩国辣酱及辣椒粉炒匀。试一下味道，如果觉得不够味，再加入适量的生抽和盐调味。
5、翻炒至年糕变软，收干汁水，撒上一些芝麻即可。
烹饪小贴士
1、一家人一起吃的话，可以放在电磁炉上，一边炒一边吃，热乎乎的。
2、吃剩下的菜可以加一碗剩米饭炒匀，味道也很好。
青椒炒卤豆干
家里负责做饭的人每天都在烦恼做什么菜，市场上来来去去都是那些食材。
其实只要巧妙搭配一下，平凡的食材也能做出让人惊喜的菜式，就像这道青椒炒卤豆干，两种食材都是再普通不过的了，但是却让人回味无穷。
做法
青椒炒卤豆干
1、将卤豆干切成薄片，青椒斜切成块，蒜切末。
2、烧热油锅，将青椒和蒜末爆香。
3、加入少许食盐翻炒均匀。
4、放入卤豆干，翻炒入味即可。
青椒炒卤豆干
烹饪小贴士
1、由于卤豆干本身具有咸味，所以入锅后不需要再次加食盐调味。
2、如果喜欢辣味的话，可以加入辣味比较浓的红辣椒，这样做出来卖相也更好。
2. 潮汕家常菜大全菜单
粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往
被首选，其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
3. 潮汕家常菜菜谱
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
4. 地道潮汕家常菜大全
准备食材:芋头一个，砂糖100克，油300克，清水一小碗。
做法步骤：
1，首先处理芋头，把皮削掉，切成菱形状。
2，准备一口朋森电炒锅，按烹饪P3，冷锅倒油，注意周围起小气泡后放入芋头。
3，慢火炸芋头，炸至金黄色，大概8-12分钟，捞出控油装盘备用。
4，炒锅内剩些底油，加入砂糖跟清水，慢火融化变成淡黄色液体，浓绸度可以装碗冷水，用筷子沾上糖浆，迅速滴入水中，糖浆立马成珠状，证明糖浆程度可以拔丝。
5，放入炸好的芋头不断的翻炒均匀，挂上糖浆表面就可以装盘。
5. 潮汕家常菜做法大全有图
主料：猪里脊 350g / 豆芽 适量
芹菜 适量 / 蒜苗 适量
水 适量 / 油 适量
配料：姜末 适量 / 葱粒 适量
蒜瓣 适量 / 蒜末 适量
干辣椒 5个 / 花椒 1大勺
辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺
料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量
淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许
1大勺=15ml
做法：1. 准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。
2. 把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
4. 加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。
5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。
6. 把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。
7. 捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。
8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去，再撒点葱花即可香辣可口，开吃。
6. 潮汕菜家常菜
牛肉丸、牛筋丸、酥肉、春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、果条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、果条汤、蚝烙、韭菜果、芋饼、灌煎、潮汕面汤、草果、油索、潮汕捞饼、猪脚圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉、炒博壳、盘冰、卤鹅.........
7. 潮汕人家常菜谱大全
一、葱花鸡蛋
准备：葱花若干，鸡蛋几个，香油，味精，盐适量。步骤：把以上原料混合打散，支锅，等花生油熟到八成，放入煎熟即可。
二、西红柿鸡蛋
准备：两个熟透的大西红柿，鸡蛋两到三个，葱花，香油，味精，盐适量。步骤：支锅，放油，八成熟后，放入打散的鸡蛋，煎成饼，然后放葱花，翻炒几下，加入切块的西红柿，熟后加盐，香油和味精等即可。
三、爆炒绿豆芽
准备：绿豆芽若干，葱花姜片，花椒，干辣椒（如果遇上火或咳嗽时可不放），醋，香油，味精，盐适量。步骤：支锅，放油，八成熟后，放入花椒和干辣椒，煎出味（如果不喜欢吃可以再滤出），放入葱花姜片，然后马上倒入绿豆牙，爆炒一会儿，熄火，等绿豆芽杆子不再转白，倒入醋，盐，味精，淋上香油即可。