1. 鲁菜家常菜谱100道
1.九转大肠
鲁菜之代表菜“九转大肠”,是山东传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
2. 鲁菜家常菜谱100道菜
1、九转大肠。
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2、爆炒腰花。
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、葱烧海参。
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称,海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5、油爆双脆。
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6、四喜丸子。
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、德州扒鸡。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8、糟溜鱼片。
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9、一品豆腐。
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10、红烧大虾。
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
3. 鲁菜家常菜谱100道窍门
山东菜,人们称之为“鲁菜”,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系,即:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
主要烹饪技法有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
4. 中华鲁菜菜谱
1、干炸赤鳞鱼
干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜,烹饪常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。因其肉质细嫩、鲜香不腻,而深受中外食客的喜爱。
2、泰山三美
“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甘淳的泉水,配上味道鲜美、营养丰富的白菜和浆细水多、质嫩不流的豆腐。三者一并相融,慢熬细炖,成就了经典的泰山三美。
3、葱烧海参
4、泰山豆腐箱
5、清氽丸子
6、蘑菇炖鸡
7、木须肉
8、炸藕合
9、酱牛肉
10、黄瓜凉拌猪头肉
5. 鲁菜家常菜谱大全
鲁菜一共有上千道。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。
6. 鲁菜菜谱大全带图片 特色菜
鲁菜有哪些家常菜?
大家好,这个问题我来回答一下。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。 四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
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7. 鲁菜馆菜谱
之所以人们将鲁菜奉为“八大菜系之首”,除了鲁菜在大型宴席的“出场率”极高外,鲁菜拥有的历史渊源亦是重要因素。
《史记》有云:
“齐带山海,膏壤千里。”
齐鲁大地地处黄河下游,气候宜人,拥有湖泊、河流、平原、丘陵等丰富的地貌。这种地理条件,赋予了鲁菜得天独厚的物产优势。鲁菜师傅就地取材,从本地获取丰富且新鲜的食材,终成就“中华第一菜系”的洋洋大观。
早在东周时期,齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。
齐鲁大地的厨子,习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。不论是曲阜还是临淄,都堪称春秋战国时期的美食圣地,吸引了无数老饕。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时,鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。
管仲不但是著名的政治家,更是一名资深美食家。管仲最著名的美食言论,便是“雕卵然取之,所以发积藏,散万物”,这种对美食精益求精的追求,极度贴合后世的凯恩斯主义思想,亦让鲁菜自诞生之初就站在了“低调奢华有内涵”的起点,凌驾于其他菜系之上。
管仲在讨论餐饮礼仪的过程中,专门指出:
“置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右浆。”
这套餐饮礼仪,即便在现代人眼中看来亦是符合逻辑的。在将美食呈到桌上时,需要遵守一定的规律和顺序。通常来说,最先被端上来的菜肴,是那利口的蔬菜羹汤,随后才是鸟兽鱼虾等肉类,并保证荤素菜交替排列……从这里足以看出,早在春秋时期山东地区就已开始注重餐饮礼仪了,而这套礼仪至今已演变为中国的餐桌文化。
《论衡遣告篇》中说道:
“狄牙之调味也,酸则沃以水,淡则加之以盐。水火相变易,故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也。”
这段文字里的狄牙,就是深得齐桓公宠信的易牙,如果那个年代有“国家特级厨师”的概念,易牙多半有资格担任评委。在那个全国各地的厨子只懂得用食盐进行调味的年代,易牙已掌握了“水火变易之法”,通过火候来控制食材入味的程度。
当然,我们亦要坦然面对易牙的“黑历史”,他曾将自己四岁的儿子做成肉羹进献给想要尝试人肉的齐桓公,并因此得到了齐桓公的褒奖。这背后固然有易牙对国君的忠诚与对美食的至高追求,但说起这档事难免会让人不寒而栗。好在,这种近乎变态的美食追求今已消失,否则岂非不是重现了鲁迅先生之《狂人日记》?
书归正传,说到东周食客的美食观,自然绕不过孔子的“食不厌精,脍不厌细”,正因孔夫子在山东尝遍了名菜,所以才会对饮食有近乎严苛的考究。
孔子是史上首位提出“饮食卫生标准”的古人,他曾说过:“食而,鱼馁而肉败不食”以及“色恶不食”等饮食理论。在两千多年前,孔子就已提出了与现代卫生标准相通的概念,这种见解无疑是极其难得的。
除此之外,孔子所讲究的“食酒搭配”,与法国大餐的要求不谋而合。在品尝法国菜时,往往要讲究某种菜搭配某种酒,不得马虎。
殊不知令法国人引以为傲的饮食艺术,早已被我国先贤抢了先。
在现今出土的汉墓石刻中,我们可以看到一幅与鲁菜厨师有关的“庖厨图”。
在这幅图像里,出现了如兔、龟、狗、鸭等动物食材,可见当时的鲁菜师傅选用的原料已非常广泛。
除此之外,在这幅图画中出现的后厨人员,已有了明确的分工,有人专门负责宰杀牲畜,有人专门负责淘洗蔬果,既有守在笼屉旁的蒸煮师傅,又有在烤架边煽风点火的烧烤师傅。
并且,在这幅图画中,还出现了诙谐生动的一幕:
一个人侧躺在地面上,旁边一位貌似厨房管事的妇女正用汤勺责打他。显然,图画里这个可怜的家伙违反了某种“厨房纪律”,所以才遭到了处罚。
魏晋南北朝时期的《齐民要术》一书,收录了一百多种食品加工技术,其中,包含了烤乳猪、蜜煎烧鱼等传统的鲁菜。
通过书中记载的烹饪技巧可知,早在北魏时期时人就已掌握了多种鲁系名菜的烹调方法,这些烹调技法与现代厨师的烹饪方法如出一辙,说明鲁菜得到了全面的传承。
唐宋两朝,是中华文化发展的高峰期,这一时期的鲁菜已经达到了极高的水准。
《酉阳杂俎》有云:
“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”
显然,唐代的鲁菜已经超越其他菜系,其境界已经达到了“无物不堪食”的水准。
“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍,索薄丝缕,轻可吹起,操刀响捷,若合节奏,因会客技。”
这种在客人面前展现刀工的做法,像极了今时今日精通铁板烧的日本师傅。从这段文字来看,当时的鲁菜名厨拥有神乎其技的刀工,由名厨所切的肉丝竟达到了能被风吹起的程度,可见肉丝被切得相当细。
两宋时期的首都汴梁、临安均有烹“北食”的菜馆,这些菜馆的招牌菜多为鲁菜。除此之外,在一些宋代的文学作品中,我们亦可看到当时山东的小吃风靡全国,如馄饨、五色饼等在各地均有销售。
北宋覆灭后,中国北方长期被金、辽、蒙古所侵占,黄河流域的汉民数量骤减。随着中国的经济中心迁移到长江流域,鲁菜亦迎来新一轮的革新。鲁菜师傅在菜式中加入阿拉伯香料,完全要归功于这一时期的民族大融合。
在元明清三个朝代,鲁菜的发展获得了得天独厚的优势——毗邻北京。
对于统治者而言,宫廷菜需满足如下标准:
一是菜式考究,这一点有千年历史的鲁菜自是当仁不让;
二是风味突出,鲁菜虽经数次改良,但其咸鲜的本质不变;
三是食材易得,山东与京城的距离极近,是以鲍鱼、海参、鱼翅等优质食材能够在保鲜的前提下迅速运往京城,满足宫廷菜的一应需求。
鲁菜在元明清三朝的发展过程,尤以台湾哲学家张起均的分析最为透彻:
北京曾一度沦为辽、金的占区,后来又成为蒙元的大都,这里就像是盛唐时期的长安一样,云集了南北精英。不论是达官显贵之间的应酬,还是挑剔食客的日常享受,北京的厨子必须提供最优质的菜品,才能满足消费群体的味蕾。这些往来于北京的贵族,无不是见过世面的,若没有真材实料,精心烹制,根本没法应付这些挑剔的舌头。
在七百年的传承过程中,有见识、有学问的人不断为京城的厨师做出指引,间接提高了他们的手艺,使京城的菜品凌驾于地方菜之上,成为品质最优的代名词。京城中最受欢迎的菜馆,莫过于山东人开设的鲁菜馆。鲁菜的风格比较独特,它上得了席面不像川菜般小家子气,又不会像粤菜一样剑走偏锋。在鲁菜的菜单里,随意挑出几道菜,都足可称得上是精品。
可以说,鲁菜就是中国菜的代表作。
很多人觉得,《金瓶梅》所描绘的是宋代风土民情之绘卷,实则不然。实际上,作者假托了《水浒传》中的宋代故事,勾画的却是明朝山东临清的风貌。在这部“话糙理不糙”的奇作中,总共收录了一百零八道名菜,无不是鲁菜的经典菜式。
明清时期的鲁菜大厨,不但在皇宫御膳房中有着统治级的地位,更是垄断了京城的餐馆、酒楼。在“闯关东”这一大规模移民潮开始后,山东的大厨将鲁菜带到了广袤的东北地区。虽说在东北菜中,蒙古美食与朝鲜美食有一席之地,但主流菜色中仍能看出鲁菜的影子。鲁菜在发展的过程中,亦被其他菜系借鉴。在南方菜系中,我们可以看到不少借鉴自鲁菜的美食创意。例如“酥肉”这种南方美食,实际上,正是鲁菜的原创。
上世纪三十年代,山东福山县的鲁菜师傅在京城一枝独秀。据统计,在当时的京城大酒楼中,起码有三四十家是由福山师傅掌勺的。生意最火爆的,莫过于道光年间开业并传承了百年的吉升馆,这家老店以鱼翅、燕窝、海参闻名京师,每天的流水足有上百光洋。根据文献的记载,仅在1936年清明节那天,这家馆子就卖出了1750大洋的营业额,堪称京城餐饮界的奇迹。
到了今天,鲁菜已成为珍贵的文化遗产。相信随着时间的推移,鲁菜不但会在中国餐饮界屹立不倒,还会再创佳绩,将齐鲁大地的风味传扬到世界各地。
8. 鲁菜菜谱大全菜名
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
德州扒鸡
扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。
德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
红烧大虾
红烧大虾,是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。
蜜汁梨球
是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
清汤柳叶燕菜
是一道集美味、营养于一身的菜肴,被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇的特色。
四喜丸子
四喜丸子,为中国的一道名菜,为鲁菜的代表菜之一。
坛子肉
“坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成,故名“坛子肉”。
糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
一品豆腐
是一道鲁式官府菜,以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。
油爆双脆
油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆双脆以鸡胗为主要材料,烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。
9. 鲁菜的家常做法大全
第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。
第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。
第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。