1. 南昌家常菜谱大全图片
江西紧邻广东、福建、湖南，人们在饮食上多不贪口腹之欲，也不太讲究花式。江西菜有着独特的风格，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣，既有粤菜的鲜美，又有湘菜的热辣。今天一些赣菜师傅，就给大家介绍几款江西的地道小吃。
赣州小炒鱼
特色：
这道菜做法简单，调味非常有特色，除了常规的调料外，出菜前我们加入了大量的陈醋和少量辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。
制作：
1.草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2.鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3.锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
瑞金刹茄子
特色：
蒸茄子大家都吃过，但是蒸好的茄子再熬煮成糊大家肯定没有品尝过。此菜外形看似粗犷，但是调料的风味已经全部渗入，所以吃起来非常细嫩。
制作：
1.紫茄子300克不去皮洗净，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子完全蒸烂，取出放凉。
2.客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油50克，油温烧至五成热时，放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用盐、鸡粉、生抽各3克调味，注入清水75克，小火加热至茄子变成稠糊，出锅装入容器内，撒入葱花2克即可。
农家芋荷梗炒肚尖
特色：
酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓郁的酸爽味，搭配肚条一起煸炒，简单又开胃，是一道非常受食客喜爱的家常菜。
制作：
1.瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。
2.锅烧热，放入菜子油40克，烧至五成热时，放入青、红尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚条，大火翻炒均匀，用盐2克和鸡粉5克调味即可。
瑞金酸芋荷梗：
将芋头主茎割回，掐掉叶子后洗涮干净，放在太阳下晾晒去水分，切成小段，放上适量食盐拌匀，然后放进坛子里密封，一周时间便可使用。
芋荷梗带有发酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各种荤料烹调，口味酸爽开胃。目前，袋装的酸芋荷可以从市场上买到。
宁都回锅鸭（4份量）
特色：
压熟的湖鸭略微煸炒后加入盐和生抽调味，简单的滋味凸显出鸭子本身的味道。
制作：
1.红头湖鸭1只（毛重2.5-3千克）宰杀制净，冲净血水，不改刀，直接放入高压锅内，下入A料（生姜片、葱段、料酒各50克，香叶8片，盐、鸡粉各15克），倒入清水没过鸭子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，捞出鸭子，改刀成宽2厘米的长条。
2.锅烧热，放入菜子油80克，烧至五成热时，放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香，下入鸭块，中火翻炒均匀，倒入压鸭子的原汤，放入盐5克和生抽10克调味，汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克，离火，分别装入四个容器内，上菜即可。
兴国粉蒸鱼（3份量）
特色：
我们用米粉垫底，将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上，经过蒸制后，鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中，吃起来很有滋味。
制作：
1.江西米粉1500克分成三等份，分别装入三个小蒸笼内。
2.草鱼2条（重约600克/条）宰杀制净，去掉鱼中骨，将鱼肉直刀切成厚1厘米的片，加入自制辣椒酱100克，盐5克，鸡粉10克调拌均匀。
3.将装有米粉的蒸笼放入蒸箱内大火蒸3分钟，取出后将鱼片分装入三个小蒸笼内，盖上蒸笼盖，继续入蒸箱大火蒸3-4分钟，取出后撒入葱花15克即可。
自制辣椒酱：
鲜红尖椒5千克洗净，晾干表面的水分后放入绞肉机内，绞碎，加入盐1千克搅拌均匀，放入腌菜缸内，密封腌制10天，取出即可使用。
驴肉炒粉
分享人：江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色：
这款菜售价19元，平均日售40份，最夸张的一次，一桌客人点了6份，吃完直呼过瘾。其实这款菜制作并不复杂，关键在于敢下油、敢下料。
初加工：
1.驴后腿肉2.5千克切片，用干净毛巾吸干水分，加蚝油50克、鸡精8克、生抽30克拌匀，摔打出弹性，加一层色拉油封好。
2.江西麻姑米粉150克入开水锅煮熟，捞出冲凉，冷却。
3.将十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鲜1小包、鸡粉20克拌匀。
熟处理：
锅内入色拉油200克烧热，下入蒜子、小米辣各5克，腌好的驴肉80克煸炒出香味，加水65克，下入拌匀的粉料、蚝油各3克，生抽5克，老抽2克翻炒，下入米粉翻炒至颜色均匀，倒入韭菜末，出锅装盘即可。
小贴士：
此菜米粉很吸油，所以炒粉的时候一定要多放油，大概是3份油1份水的比例。
牛杂汤
分享人：江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色：
我们当地的黄牛肉比较有名，同时带动了牛杂汤的热卖，这款汤制作简单，因为下料多，菜品实惠而成为桌桌必点的美味。
初加工：
1.牛脚700克洗净，剁成块，焯水；牛肠250克刮去油脂，焯水，切段；牛心150克剖开，去掉血水，焯水，切片；牛百叶、牛肚各100克，牛血300克分别焯水切片。
2.将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内，加砂仁、八角各3克，姜15克，加水没过原料，上气压10分钟，取出牛肠、牛心、牛肚，继续上气压2分钟，取出牛脚。
熟处理：
锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热，下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香，下入米酒水10克，下入压好的四种原料，加压制的原汤1千克烧开，小火焖5分钟，改大火冲至汤色乳白，加盐9克、味精5克调味，放入牛血、百叶烧开，起锅装盘，撒芹菜叶2克即可。
香水鱼
分享人：江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色：
此菜又名“湘潭水煮活鱼”，我们选用新鲜的雄鱼，现点现杀，背部开刀，加入矿泉水煮制而成，因为加入了菜子油，汤色金黄，突出本味，鲜美无比。
初加工：
选用1250克左右的雄鱼1条，背部开刀制净，后背划两刀。
熟处理：
热锅入菜子油150克，加入鱼煎至金黄色，鱼腹朝上，下姜片、蒜粒各5克，将盐14克撒在鱼腹部，加矿泉水750克烧开，盖上盖子，小火煮5分钟-8分钟，出锅倒入沙锅内，撒青、红椒碎各5克点缀即可。
淘沙水鸭汤
分享人：江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色：
这款菜主要突出的是原汁原味，将老水鸭结合目鱼干、党参、虫草花等小火炖3小时而成，汤汁清澈，鲜美无比。
初加工：
1.选用2千克左右的老水鸭1只，宰杀制净，剁成大块。
2.老姜20克切厚片；目鱼干10克切条。
熟处理：
取一个大沙锅，下入鸭块，姜片，目鱼干，党参、虫草花各5克，加水2千克、料酒30克烧开，加盖转小火炖3小时，加盐适量调味，继续小火炖30分钟，出锅倒入碗内即可。
厨娘滑川
制作：江西正祥和裕餐饮集团董事长 甘国明
特色：
滑川，乍看不值一品，其实它是一种江西丰城的特色小吃，是用红薯粉做的，制作方法很简单：将红薯粉包裹上腌制过的五花肉等，入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟，捞起或制汤或烩或炒，入口滑溜，原汁原味，稍动舌头就满嘴香滑窜动，由此得名滑川。
初加工：
1.五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。
2.选用特级红薯淀粉500克，加入马蹄末、香菇末各20克，五花肉末拌匀，加水500克拌匀调成浓稠的糊，铺在蒸盘内，入蒸箱蒸15分钟至熟，取出放凉，切小条即为滑川。
熟处理：
锅内入熟猪油30克烧热，下入蒜子、小米椒各5克炒香，加鸡汤500克，下入滑川200克烧开，加盐3克，味精、鸡精各2克调味，起锅前加老抽5克，撒蒜叶5克，出锅倒入盛器内即可。
2. 南昌家常菜谱大全图片及价格
这里说的南昌老三样并不是指南昌市的三样东西，而是一家叫做老三样的餐饮店。江西老三样是鲜虾花甲、辣烧鹅掌筋、香辣蟹炒年糕。江西老三样其实是江西南昌的一家美食店，店名为：“老三样”，该店的招牌菜品是：鲜虾花甲、辣烧鹅掌筋、香辣蟹炒年糕，被慕名而来的游客称为“江西老三样”。
3. 南昌美食大全
南昌十大餐饮餐厅：
1、老三样、
2.玉兔餐厅、
3.好潍坊、
4.邻居、
5.品味与幸福、
6.十英里詹妮弗、
7.小吴仔妻子的房间、
8.佳佳麻辣烹饪餐厅、9、老街三菜、10、老罗馆。这十家餐厅是南昌口味评价非常好的餐厅，有特色，味道好，来南昌一定要去这些餐厅常常地道南昌菜。
4. 南昌菜谱专家图片
南昌值得去吃的十大餐厅有老三样、云境小厨、遇江南江西菜、谭十三、海底捞火锅、骨之味、味福记·小吃世家、老闵田螺馆、小吴仔阿婆屋里、友善中餐馆、羊子两室一厅、邻舍私房菜、好味坊、佳佳麻辣烧菜馆等等，快一起来看看有哪些你爱吃的南昌美食吧！
5. 南昌好吃的菜谱大全
八须鱼就是八须鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。
6. 南昌家乡菜谱
“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子;
“祥和千日暖”是一盘黄金大饼;
“一团和气”是炸芝麻团;
“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅;
“新春愉快”是清蒸桂鱼;
“竹声报平安”是一道韩式铁板烧;
“年年高升”是香煎年糕;
“万象更新”是清炒时蔬;
“八仙贺新喜” 则是由8个精美的围碟组成;
“生意兴隆”是珧柱扒仙菇;
“白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝
“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦;
“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹;
“碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸;
“鸿运照福星”是八珍鱼肚羹;
“好事乐重重”是基围虾两吃;
7. 江西南昌菜谱大全图片
黄正晖，中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师。现任中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。
胡小平
从事厨师行业26年，先后在南昌三经路金鑫阁大酒店、南昌香港大酒店、阳光春天、沈阳天下春任厨师长或出品总监，现任南昌千百味餐饮集团菜品研发总监。2007获得天津全国团体烹饪大赛金牛奖，2010年被评为中国烹饪大师，2011年获得豫章十景宴特金奖。
吴凤志
南昌市烹饪名师、江西省烹饪大师、中国烹饪大师，拥有21年的从厨经验和14年的厨师长经验，1993年进入南昌市天高酒楼，后在广州、香港的多家酒楼主厨，2001年后分别在京都宾馆、柘林水库渔民村担任厨师长，擅长手工菜。
范义平
从事烹饪行业19年，曾在全国电视烹饪大赛获得铜牌、南昌厨师青年大赛获得金奖，现任红牛春天青花肴行政总厨。他在原料的新鲜和安全上要求甚高，新鲜时令的食材是美味菜品的基础，只有好的原材料才能烹饪出最完美的菜品。
弓四平
中国烹饪大师，从事厨师行业21年，烹饪技法了得，尤其擅长料理土鸡。曾在2013年第三届中国辣文化美食节—中国辣厨烹饪大赛中荣获个人“中国辣王”奖和个人“特金奖”。同年，又凭借“向塘血鸡”荣获首届江西（崇仁）麻鸡美食烹饪大赛“特金奖”。
万勒根
1992年正式进入厨师行业，曾在南昌市家常饭、合味原等知名酒店工作，现担任南昌市饭是钢酒楼行政总厨。出品精湛，水平稳定，获得过中国名厨大会单菜银奖、“洪大杯”美食节特金奖等荣誉。继承传统赣菜，在传统的基础上发掘特色菜是他一直的坚持。
许常明
中国烹饪大师，曾担任菜肴故事红谷滩店行政总厨，如今在创新融合菜领域大放异彩。在2011年的第十二届中国美食节暨第十届国际美食博览会上以莲子捞海参崭露头角，更凭借庐山云雾茶展现出江西美食与美景的特色，获得中国名厨白金奖。
熊红军
1988年入行，至今从事餐饮行业26年，曾在南昌喜来登等酒店任职厨师，在新东方厨师学校授课，现为藜蒿腊肉的行政总厨。在传承古早赣菜的同时，也不忘创新，让顾客在每一次用心的出品中，不断感受到诚意和惊喜。
魏新
厨师世家，从事厨师行业23年，1991年在南昌华鑫大酒店学艺，先后在永新生态酒店、悦来大酒楼、聚贤生态坊等店担任行政总厨，曾荣获2003年第十三届中国厨师节金奖、2005年中国首届辣文化美食节金奖。
陶勇毅
南昌市烹饪大师、江西省烹饪大师、中国名厨，从事餐饮行业16年，先后在洪客隆海港餐饮集团、红谷滩咸亨酒店、九江四星级西海大酒店、东道主民间菜担任厨师长，曾荣获辣文化美食节“霸王别姬”金奖、“太太乐杯”烹饪大赛金奖、第五届全国饭店职业技能竞赛热菜金奖、第五届全国乡土菜大赛金奖等。
朱文辉
朱文辉97年入行，如今已有十七年的从厨经验，一心推行赣菜精细化。曾任省委滨江宾馆厨师长、江西大厦行政总厨、合味原公望府会所总厨，现任俏南国酒楼总经理兼行政总厨，曾荣获全国烹饪大赛银奖、全国厨师节果蔬雕刻金奖和热菜金奖、澳门回归烹饪大赛果蔬雕刻金奖、全国辣文化美食节热菜金奖等。