280道家常菜谱(400道家常菜谱大全)

淘菜谱 2023-01-12 13:37 编辑:admin 300阅读

1. 400道家常菜谱大全

第一道 白切鸡

材料:材料 三黄鸡一只,适量葱段、姜片

第一步 三黄鸡洗净对开两片备用

第二步 锅内加适量清水,开大火将水烧开。

第三步 水开后倒入适量的黄酒,然后放上蒸格,将葱段和姜片放在蒸格上,再把鸡盖在葱段和姜片上,盖上锅盖中火蒸25分钟即可。

第四步 刀切片,摆盘即可。

第二道 蜜汁叉烧肉

原料:主料:里脊肉600g

调料:叉烧酱100g、蜂蜜50g

第一步 里脊肉洗净擦干水分,用牙签扎一些孔

第二步 放入密封盒,倒入足够的叉烧酱,充分按摩拌匀,放入冰箱腌渍1晚

第三步 烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出

第四步 将肉叉在烤叉上并固定好

第五步 表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜,放入烤箱,旋转烘烤,205度,50分钟

第六步 每隔10分钟,将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜,直至烤完即可

第七步 取出摆盘即可。

第三道 白灼虾

原材料:海白虾500g

辅料:白酒1大勺醋1勺生抽1勺香油适量葱适量姜适量

第一步 虾洗净,减去虾须,去掉虾线,沥干备用

第二步 锅中加入清水加入葱段,姜片和白酒烧开

第三步 水开后放虾灼熟,变红即可

第四步 出锅迅速放入冰水中浸泡

第五步 把葱姜切碎放入碗中,.加入醋 生抽 香油勾兑成小料。

第六步 灼好的虾蘸着小料食用即可,摆盘即可。

2. 400道家常菜谱大全图片

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材:

准备平菇一朵,把根去除,撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个,切成菱形片。

准备香菇几朵,把茎切掉,改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中,加入适量的清水,抓洗几下,浸泡10分钟备用,浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水:

锅内烧水,加入食盐2克入底味,鸡精1克,料酒5克去异味,植物油5克,植物油能在菌菇表面形成油膜,保持鲜嫩的口感,水烧开以后把菌菇倒入锅中,焯水1分钟左右,菌菇表面略微透亮时捞出,这一步主要是为了去除菌菇的涩味,快速用凉水冲洗几下,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后起锅,倒入准备好的青红椒等小料,爆出香辣味,加入蚝油10克提鲜,把蚝油炒散炒化,放入菌菇颠锅翻炒均匀,从锅边淋入少许清水。

开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,生抽5克,老抽2克提色,转大火,快速翻炒化开调料,把颜色炒均匀,勾入一点薄芡,把汤汁收浓,让调料更好地吸附在菌菇表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材:

准备老豆腐500克,老豆腐口感紧实,不易碎,切成均匀小块,放入清水中浸泡一会儿,豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用,防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁:

切点蒜末放入盆中,加入番茄酱10克,食盐2克,白糖15克,陈醋10克,鸡精2克,搅拌化开调料,加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪:

把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅的周围撒上少许食盐,食盐能避免豆腐与锅直接接触,造成粘锅糊底,把豆腐倒入锅中,保持小火煎3分钟,豆腐一面煎黄以后颠锅翻面,翻过来之后再煎三分钟,煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油,倒入调好的糖醋汁,加入老抽2克提色,快速搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许水淀粉,把料汁收浓,倒入煎好的豆腐翻炒均匀,让豆腐均匀裹满料汁,放入葱花,翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材:

准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。

准备红椒半个,也切成细丝。

准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用,不喜欢吃辣的朋友,干辣椒可以少放一点。

2.调料汁:

切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,一些白糖,蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开,料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水:

锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。

4.开始烹饪:

锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌拌匀后就能装盘了,一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材:

准备青椒半个 把籽去除,切成菱形片。

准备小米椒几个,斜刀切成小段。

准备葱白一段,切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把虾仁倒入锅中,滑炒20秒钟,虾仁表面变红以后倒入蛋液,轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面,煎至鸡蛋液全部定型,用勺子快速炒散,把葱花、青红椒倒入锅中,加入食盐1克,继续翻炒10秒钟,青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材:

准备三黄鸡一只,把鸡脖子上面的淋巴去除干净,避免残留细菌,斩掉鸡屁股和鸡脚趾,剁成均匀的小块,放入清水中多抓洗几遍,洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中,放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个,切成片,为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把,放入盆中。

2.把鸡块焯一下水:

鸡块冷水下锅,倒入一点料酒去腥,加入少许食盐搅拌均匀,慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打去上面的浮沫,煮至没有杂质溢出,把鸡块倒出用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中,再抓入一小把干辣椒,开小火翻炒1分钟左右,炒出料头的香辣味,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,把鸡块倒入锅中,多煸炒一会儿,看到鸡块吐油以后,加入老抽3克提底色,蒸鱼豉油10克,把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克,食盐2克,倒入一点料酒去腥,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水没过鸡块,转大火,把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把鸡块放在砂锅里面,倒入准备好的木耳,大火烧开以后转小火炖30分钟,把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去,继续炖3分钟,青红椒断生以后关火,淋入少许芝麻香油,搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材:

准备一小块腊肉,先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒,洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根,也切成圈,用来配色。

准备几根小香芹,切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下:

把腊肉冷水放入锅中,加入一点料酒去腥,腊肉本身是生的,再加上长时间的晾晒,表面容易吸附灰尘和杂质,要多煮一会儿,把腊肉煮熟充分去除杂质,同时让腊肉吸收水分变软,炒出来不会发硬发柴,腊肉煮软以后倒出,用清水冲洗干净,控水备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,油烧热以后,倒入青红椒圈和芹菜段,把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒,开大火快速把食材炒至断生,用小火的话食材容易出水,口感不够脆嫩,大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后,加入一勺食盐,几滴老抽上色,蚝油5克,生抽5克增鲜,翻炒均匀给食材入味,倒入腊肉粒翻炒几下,从锅边淋入少许清水,加入一点白糖提鲜,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

3. 48道家常菜谱大全

忙碌的工作日,我又给你们准备了一道快手菜:

腐乳蒸鸡翅

下班回家,拌好鸡翅,搁米饭上一起蒸,再趁煮饭的空档烫个青菜,半小时搞定晚餐。你们一定要学起来!

腐乳我用的是经典的广式腐乳,颜色呈乳白色,口感细腻咸鲜,带着微微的酒香。

经过腐乳的腌制,蒸出来的鸡翅吸收了腐乳的鲜香和酒香,吃起来嫩滑有滋味。

蒸菜虽然简单,但食材大小也颇为讲究,太大块蒸起来费时间,而且也不易入味,太小块吃起来没口感。

菜菜的经验是,鸡翅剪成两半,大小最为适宜,吃起来也方便。

蒸菜时渗出的原汁,尤其鲜美,用来拌饭一绝。

二次加热之后,汤汁渗入米饭,还会更好吃,所以特别适合上班族和带饭党。

为了让整道菜鲜上加鲜,我还加了些蟹味菇和鸡翅同蒸,丰富了口感,营养也均衡。

吸饱了酱汁的蟹味菇,入口便瞬间在舌尖炸开,比鸡翅还受欢迎。

如果没有蟹味菇,也可以替换成土豆、芋头,亦或是其他菌菇。

做饭最重要的,就是自己喜欢就好。

- 腐乳蒸鸡 -

[ 食材 ]

鸡翅10只 蟹味菇100g 姜小块 蒜1瓣

红尖椒1个 广合腐乳1-2块 腐乳汁1大勺

生抽1大勺 老抽1/2小勺 糖1小勺

盐1/2小勺 芝麻油少许 香葱1根

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.红尖椒对半切开去籽切丝,姜蒜剁成沫

2.碗里放入1-2块腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖、少许芝麻油混合均匀,备用

3.鸡翅用厨房剪对半剪开,或用砍骨刀对半砍开,洗净后沥干,加入蒜末、姜末、辣椒丝和腐乳酱汁拌匀,腌制30分钟

4.洗净的蟹味菇,放入腌渍好的鸡翅里拌匀,均匀铺在碟子上

5.放入上汽的蒸锅大火蒸12-15分钟,蒸至鸡肉可轻松插入筷子则熟透,出锅后撒上葱花或香菜即可

也可直接放在电饭煲里,和饭一同蒸制,更省事

一道菜是否诱人,气味会第一时间告诉你。

掀开锅的那一瞬间,太香了!胃口瞬间被紧紧拴住,迫不及待地夹起一块鸡翅往嘴里送。

巨多汁!蒸出来的鸡翅,紧紧锁住了肉汁,口感非常嫩滑,还特别鲜甜,吃过一口便停不下。

快学起来吧~

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4. 实用家常菜谱大全

在北海生活要吃渔家菜。这是世世代代流传下来的菜谱哦。在我的记忆中,一共有以下十道家常菜。

避风塘炒蟹。

干锅鱿鱼卷。

清蒸海鳗鱼。

生鲜海胆星。

砂锅斑鱼卷。

富贵吉祥大黄鱼。

秘制酸辣炒海螺。

蒜蓉辣烤生蚝。

拾锦海鱼大拼盘。

生滚鲨鱼肉片砂锅粥��

5. 400道家常菜谱大全视频

用料

青椒 2个

里脊肉 300

蒜 3瓣

姜片 3片

葱 半小根

海天蚝油 1勺

料酒或黄酒 一勺

海天草菇老抽 半小勺

一品鲜酱油 两勺

生粉(土豆淀粉) 1勺

蛋清 1个

水 两勺

鸡精 半勺

白糖 5克

香醋 半小勺

经典的家常菜,青椒炒肉丝,简单的食材也能做出如此美味的做法步骤

步骤 1

准备两个大青椒洗净。

步骤 2

青椒切丝。

步骤 3

将里脊肉切丝,如果新手自己怕切不好粗细,买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦,这可是个好主意啊,