1. 川湘菜特色菜谱
紫光园必点的6个菜是芫爆散丹 , 自制酸奶 , 特色炒疙瘩 , 红烧牛尾 , 干炸鱼 , 宫爆鸡丁。紫光园是北京有名的清真菜馆,特色炒疙瘩,红烧牛尾是这里出了名的招牌菜,此外它似蜜,醋溜木须也广受好评。紫光园的口味正宗,食材质量稳定,价格也亲民。
紫光园的菜单共有一百多道菜品,其中二十道为传统菜,其余为海鲜,川湘菜等,都是改良的菜品。为了让客人能吃到熟悉的,传统的味道,紫光园二十道传统菜,包括红烧牛尾,芫爆散丹,炒疙瘩等,出品都由老厨师进行把控,保持其口味恒久不变。
2. 正宗川湘菜菜谱大全
川菜以麻辣为主,同时 ,因使用调料种类众多,所以烹制出来的味型也较多,比如有:麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等,多达24种味型,所以有句话叫:“食在广东,味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些,味型也稍微少些。
3. 川湘菜特色菜谱介绍
土鸡半只约600g,干香菇50g,葱一小段,姜3片,蒜3瓣,干辣椒2个,花椒30粒,八角1个,盐2g,生抽2勺,白糖1勺,油30ml。干香菇洗净,用温水浸泡30分钟,泡好的香菇挤干水分,
剪去硬根,浸泡过香菇的水静置,过滤掉底部的杂质,备用,土鸡洗净,剁盛块,焯水捞出备用(焯鸡块的水倒掉),葱、姜、蒜准备好,葱切小段、蒜对半切开,锅中倒入油烧热,放入花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜,炒香,加入一勺白糖,起泡沫后,放入鸡块翻炒至表面微黄,加2勺生抽,继续翻炒,将香菇倒在鸡块上面,再将浸泡香菇的水倒入锅中,加2g盐,大火烧开后转小火炖30分钟左右即可。
4. 川湘菜特色菜谱图片
是四川和湖南这两个地方的菜,川菜在全国分布很广,食材多种多样,也被大伙接受,但湘菜实际上很多北方的人对还他还不是很了解。
确实两个特色特质都比较以相同的菜系中,另一个必定处于劣势在全国推广起来相对难一些。
还有很重要的一点就是相对于,湖南更多人对四川的了解,是因为很多四川人走了出来,在全国各地各个工种里边儿人比较多,也直接就把川菜推广到了全国。
5. 川湘菜家常菜菜谱
结合川湘的特点,起一个贴近民生的名字,为以后菜馆能够更好的经营,可以加上店主的名字 。。
6. 川湘菜特色菜谱回锅肉怎么做
够几个人吃,这要看个人了,喜欢吃的,一个人不够吃,不喜欢吃的,再多他也不会吃,比如我来说,我就很喜欢吃川菜的回锅肉,放点豆鼓,豆瓣酱,耗油,生抽,青红椒,蒜苗,我一个人可以吃一大盘。嘿嘿,前提是要我自己来炒,因为我是专业川湘菜厨师,所以喜欢吃自己炒的。
7. 川湘菜特色菜谱大全图片
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜的风格朴实而又清新,官家川菜精细别致,而农家川菜又具有浓厚的乡土气息。
即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。