1. 徐州菜谱大全做法图解
徐州吃大席有一个多年流传下来的习俗——“折菜”。就是吃宴的时候，把没有吃完的剩茶剩饭打包带回来，然后七荤八素的折在一起，回家热一热，一家人又是一顿美餐，折得多的可以吃两天。而且各种菜折在一起，不仅不会破坏菜的鲜美，反而会增加平时家常菜里没有的味道。
2. 徐州菜品图片大全
食材准备：
鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。
制作方法：
1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。
2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。
3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。
4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。
5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。
6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁，色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。
小贴士：
1.红烧鱼通过3个步骤来上色的，不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多，否则菜品不是红亮而是变黑了。
2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够，否则味道会变淡不浓郁。
3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。
4.鱼鳔和鱼籽的加入，要在汤汁开启后，这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。
3. 徐州家常菜菜谱大全窍门
锅烧热放油炸香葱姜蒜，将肉丝放入翻炒，加芹菜、花菜、豆干、皮肚等菜，即是大席小炒。
4. 徐州家常菜菜谱
1东牛帝客
东牛帝客隶属于济南冠缨餐饮管理有限公司，创造性的以刀叉牛排火锅为主打，开创中餐西式吃法，吸睛指数爆表。牛排、火锅、烤肉三合一，注重健康。公司总部深耕餐饮项目十数年，拥有上千人创业扶持团队，丰富的直营、连锁经验，成熟的餐饮品牌运营管理经验，打造餐饮运营完整产业链模式。 2猫爪烤肉
猫抓烤肉以纯正的韩国料理手法及养生理念，为猫抓带来最为健康的韩国料理、异国风情。全韩国厨师班底，所有的厨师均来自韩国，从烹饪手法到酱料配备，是主理韩式烤肉的专家，了猫抓烤肉风味纯正、标准统一，健康美味。
3小竹签烤肉
小竹签烤肉连锁店是一家专门经营具有西北特色的美食小吃的一家连锁经营企业，小竹签烤肉市公司旗下的加盟品牌。它起源于上世纪九十年代的西安，是基于传统的铁钎烤肉，融入了非常具有四川风味的小竹签。自从小竹签烤肉上市以来，就迅速地得到了消费者的青睐，大街小巷都能看到小竹签烤肉的身影。
4烤肉自助
烤肉自助有限公司在发展的过程中、在保留原有韩餐文化的同时不断创新，目前拥有菜品两百多道。使韩餐色、香、味、形、意、与中餐的“养”得到了最完美的结合。并辅以系统的管理体系，培训体系，创新开拓具有品牌价值的经营管理模式，以北京为核心辐射全国，力争把“烤肉自助”打造成中国自助烤肉信得过品牌。
5酒石烤肉
酒石烤肉是一家非常有特色的烤肉店铺，并且是诞生于中国的上海地区，酒石烤肉为这个繁华的都市奉献出了自己的一份精彩，这个烤肉品牌在中国的市场上已经开了好几十家分店了，虽然年轻，但是在烤肉的制作技巧上确实非常老道的。
6毕真烤肉集市
毕真烤肉集市品牌是一个专业的烤肉店铺，这个店铺从原始的一个小门面发展到现在，在全国已经有着将近1000家分店了。毕真烤肉集市是一个不错的品牌，品牌已经诞生了二十几年的时间了，他从上个世纪出发走到了今天是十分不容易的，毕真烤肉集市现在的成就与总部的悉心研制菜品是离不开关系的。
7优尔烤肉
优尔烤肉烧烤方法结合了海鲜烧烤，肉类烧烤，蔬菜烧烤以及精致精致的特点，形成了当地风味。优尔烤肉有生的和熟的烤肉，还有十多种小香料。优尔烤肉致力于打造休闲餐饮产业链，羊肉串的领导品牌。该项目依托品牌自主知识产权的研发，营销体系的系统建设，中央工厂的定制加工;基于市场的独立研发体系，肉生产加工工厂的生产和研发优势以及羊羊肉的核心竞争优势。
8加尔森烤肉
加尔森自助烤肉尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以“诚信、共赢、开创”为经营理念，以全新的管理模式、完善的技术、周到的服务、卓越的品质为生存根本，始终坚持用户至上，用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。
9加尔森烤肉
加尔森烤肉，以消费顾客自助烤肉的方式，为广大消费者提供健康的材料和优雅的用餐氛围。加尔
5. 徐州特色菜菜谱大全
办酒席的菜有： 清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。
6. 徐州家常菜的做法大全
徐州吃饭的地方还是蛮多的，如地方菜 ： 老地方餐厅 、汉王府餐厅、 如果想吃海鲜就到黄河路、或者生态园 都是不错的 很多地方 只要自己喜欢的口味就可以
7. 徐州炒菜菜谱大全
办年货 徐州人办年货，一般从腊月十五之后开始，无非多买些鸡、鱼、肉、蛋之类。此外，腊月二十五以后，再专门准备制作一些传统风味食品。如用麦芽糖摭糖、用油炸麻叶子（分咸甜两种，是用半熟的烙馍切成菱形，晾干后再炸）、炸油炸果（特制的山芋）、炸丸子（萝卜切碎后拌绿豆面制成）等。另外，要精心剁好够好几天的饺子馅，蒸好够吃二三十天的馒头、年糕。 过年时蒸“年馍”是很讲究的。有实心馒头，有包多种馅料的馒头，有形状奇特的馒头（如枣花、枣山）。其中，有的食用，有的祭祖、供神，有的用来打发乞丐，也有的用来饲养牲畜（这一种馒头，非大户人家不做）。由于馒头讲究多蒸，往往很长时间吃不完，剩下的馒头多出现皮面干裂现象。这时，吃起来味道比较差，但心情却极佳，因为，这种现象，徐州人称之为馒头“发笑”（笑开口）了，预示新的一年平平安安、富富足足、喜庆有余。即便是家境不好的人家，蒸的馒头虽不多，也要特意留下几下，待其“发笑”后再食用，以图吉利。 扫尘 腊月二十七八前后，家家要“扫尘”（俗称“打尘”、“扫屋”），进行一次较为彻底的室内外和个人卫生大扫除。清扫时家具讲究六面光，器皿讲究亮堂堂。个人卫生一般在除夕或除夕前一天进行，除沐浴外，无论男女老少，一律要更好，俗称不能留“隔年头”。 徐州风俗，贴春联必须在除夕这天。用红纸写好后（或在街上请人写），在门板上贴上副大的，门框上贴一副窄长的，另加一窄短的横联贴在门楣上。门联以外，另将红纸裁许多方块状使角朝上为正菱形（俗称斗方），写上“福”、“寿”、“禧”等字样，贴在家具或大件器皿上，（有的将字画成图像，使之成为亦字亦像的福、寿、禧）。另外以红纸写（或画）青龙贴水缸上，白虎贴在磨上（或面缸上）。仓库内贴“戬毂”二字。大门的对面墙上，贴写有“开门见禧”的吉联。 祭神拜祖、磕辞岁头 除夕这天，应该把所有的为过年而吃、用的事情都做好，俗称“忙齐了”。这一天，人们见面的问候语也多是：“年忙的怎么样？忙齐了吧！”忌说“完”，某件事做完了，也只能说是“忙齐了”、“做齐了”。 年忙齐后，便准备祭神拜祖，磕辞岁头。吃罢晚饭，便开始摆供。正屋正中的墙上，高悬神轴（或观世音像，或关云长、财神像，均视各人的信仰而定）；神轴下摆长条几作供案，案上摆迎接过年而制作的食品如枣山、枣花馒头、水饺等。此外，再加上栗子、白果、红枣、桂圆、核桃等五种干果，俗称“素供”。供物前摆上香炉、香烛等，条几前置一方桌，方桌上摆一盏点燃的铜灯、一副铜磬。桌前地上再放一块红毯，作跪拜用。 偏屋内供祖宗神龛、神主，各种摆设一如祭品。但五种干果换成鸡、鱼、肉、丸子、海味，俗称为“荤供”。 定更（晚八时左右）前后，全家老少换新衣，妇女戴上首饰，装扮一新，准备敬神。 敬神前，先在院内焚松柏籽壳，谷称“偶岁”（徐州方言，物体燃烧时不冒火焰，只有烟，这种燃烧状态谐音为“偶”。偶者双也，有吉祥之义）。“偶岁”后，仪式开始，先酌酒三杯摆好，占燃通宵烛（一种特制的大红蜡烛）， 上大柱香，香炉中插天地码，桌前烧“元宝”（锡箔糊成），先拜神像。每拜一次，敲一下铜磬，并洒酒于地上；同时鸣放鞭炮，俗称“迎神”（民间相传，大年三十夜里，诸神下界）。你可以参考一下，因为我们徐州还有句俗语，一里不通俗，十里改规矩，就是说城里和郊区也不一定一样，大概就那么多吧。