1. 贵州家常菜菜谱推荐
贵州人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，有“三天不吃酸，走路打窜窜”的民谣。下面四道菜是贵州特色代表作。
一：酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。
二：状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。
三：盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。
四：宫保鸡丁
虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。
2. 贵州特色菜谱
刺梨红烧肉
原料：猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料：红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量，八角、桂皮、香叶各少许。
制作：
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。
2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌
3. 贵州食谱家常菜
1、我是贵州省遵义市的，自古以来贵州遵义地区酒席就有出名的八大碗，随着人们生活水平的提高，传统的八大碗已进行了升级，菜品数量也由八碗增加到了10多碗。
2、但是贵州酒席菜谱的传统菜肴七个菜任然存在，有辣椒炒肉、时令蔬菜、粉蒸排骨、梅菜扣肉、米豆酸菜、糟辣鱼、辣卤双拼。
4. 贵州家常菜菜谱推荐一下
用料
五花肉500克
小米一大碗
耗油少许
生抽适量
糖盐适量
味精少许
香油少许
葱姜蒜适量
豆瓣酱适量
1/9小米冲洗干净后，用水泡个3小时左右，完事后把水沥干，加盐、味精拌匀！
2/9泡小米期间可以将五花肉切块洗净
3/9把姜蒜切末，加上其他调料放入五花肉，均匀调拌！
4/9盖上保鲜膜，送入冰箱保鲜2个小时左右！
5/9葱切段备用
6/9冷藏结束后，把小米倒入五花肉拌匀
7/9入锅隔水蒸30分钟左右，期间要不停到炉边观察水，以防干掉！
8/930分钟后，肉蒸好了，可以撒上葱！
9/9成品
5. 贵州家常菜菜谱推荐图片
清淡的小炒青菜，非常好吃
简单
炒
清淡
十分钟
主料
小青菜400g
辅料
蒜子2个
盐适量
蚝油适量
小青菜的做法步骤
1.把青菜摘好洗净放筛子里控干
2.锅里放油烧热，把蒜子放进去爆香～～
3.迅速倒入小青菜翻炒～
4.放盐
5.一点耗油
6.出锅咯
小窍门&温馨提示
小青菜要大火快炒……盐比平时炒菜少放一些，太咸了不好吃
分类： 素菜
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6. 贵州特色黔菜菜谱
贵阳大成精舍酒店，贵州唯一一家文化度假酒店，环境古典与现代结合，古色古香又不乏现代便捷，服务员都身着汉服，见客执礼，很有礼貌，在大堂就能体会到十余种项目，包括汉服，画扇，画脸谱，剪纸，古法造纸，缝香囊等文化体验。位置在花溪十里河滩孔学堂景区里面，环境很OK，风景秀丽且静怡。菜品也可以，孔府菜和新黔菜，值得一试。
7. 贵州菜的正宗地道菜谱
贵州省绝大多数地区都是以大米为主食，也有少数边远地方以玉米为主食。主要的家常菜是土豆、豆制品系列如豆腐、豆干、豆棒等、酸菜、白菜、白萝卜、莲花白等，当然啦，逢年过节也吃鸡鸭鱼肉，其实现在的贵州省生活状况生活质量大大提高了，鸡鸭鱼肉随时可以吃，只是为了养生，大多数人还是喜欢吃青菜白菜。
8. 贵州家常菜菜谱推荐大全
贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。做法如下：
一、主料与配料：
黑鱼 1条
鸡蛋清 1个
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
大蒜 5瓣
生姜 适量
葱 适量
酸汤红汤 适量
豆芽 适量
丸子 适量
淀粉 一点
二、详细步骤：
葱姜蒜切好备用
鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟
豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
酸汤鱼红汤。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。
热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）
将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。
三、小技巧与注意事项：
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
4、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！