清蒸家常菜谱大全(清蒸菜品大全)

淘菜谱 2023-01-09 18:43 编辑:admin 183阅读

1. 清蒸菜品大全

清蒸的方法适用面很广,蔬菜,肉类,禽类,海产品大都可以采用,代表性的菜品有清蒸大闸蟹,清蒸鲳鱼,清蒸乳鸽等。

使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法。

使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:一,主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本保证;二,主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间。三,合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。

蒸制的食品,尽限度的保证了食品自身的营养,而且制作的流程中,气温相当柔,阻止了油炸等高温造出的元素带入的病毒侵袭。并且,在蒸制食品时,倘若食品原料中富含油脂(如肉食等),还会跟随蒸汽的温润渐渐把过剩的油脂轻松出来,减少油腻度。

清蒸是常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材,配上佐料及辅料直接放于锅中,将锅盖盖好蒸熟即可。

2. 清蒸菜品大全家常做法

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

清蒸排骨最正宗的做法有哪些?

无比美味的广式小碟

豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品,它最大的特点是豉香浓郁,颜色看着清淡,但入口却是鲜美可口,排骨嫩滑多汁,韧劲十足,Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上,腌制入味是其一,最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中,而排骨上挂不住,造成排骨出水流失鲜味,而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨,自己在家做,开开心心在家享受美味,免去人来人往、排队叫号之苦。

菜谱分享【豉汁蒸排骨】

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克

【调料】生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量

——开始制作——

1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩,清洗干净,沥干水分。

2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火。

4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是晚上备料,隔夜腌制,第二天制作,味道比较深入。

6、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。

成品图:豉香浓郁,排骨汁水丰盈,嫩滑Q弹,比茶楼的还好吃

—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—

排骨的形状越小越好,块小好入味好成熟;清水浸泡时间越长越好,血水净味道鲜;腌制时间越长越好,入味深滋味好。

二次勾芡很重要,这次勾芡要在进锅之前完成,抓拌均匀就码盘入锅,刚刚挂匀的芡形成一层保护膜,锁住排骨的汁水和香味,令口感嫩、滑、Q。

蒸制的时候开始用大火,为的是让芡汁迅速包裹排骨,后面用小火,使排骨蒸出来更嫩口。

喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆,茶楼通常会过油炸制一下再垫底,咖啡倒认为不用炸制才好,可以吸吸油。

排骨的选材很重要,宜选择前排有脆骨的肋排,这个部位的肉质比较嫩,最适合做蒸排骨。

—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—

1、豆豉和蒜为什么要炒?不是直接腌制吗?

答:豆豉和蒜经过油爆香,一能更好地激发出豆豉的香味,二可以去除大蒜的辛辣之气,只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。

2、为什么排骨要二次打芡?

答:二次勾芡是本菜重要的一环,排骨的Q和嫩是它的功劳,生粉起到了隔离作用,把排骨的汁水和香味包裹锁住,多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。

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3. 清蒸菜做法大全

3人份

西兰花300克

花生油10克

蒜25克

鸡汁8克

辅料

盐1克凉开水50克

步骤1

西兰花放入水中,加入1克盐搅散融化,浸泡15分钟。

步骤2

蒜3瓣去衣,用压蒜器压成蒜蓉,放小碟备用。

步骤3

干净碗内倒入50克凉开水,加入鲜鸡汁搅拌均匀,再加入蒜蓉搅拌,密封冷藏备用。

步骤4

蒸锅内放入适量清水,大火开始煮。

步骤5

西兰花滤干水分,切小朵,摆盘,锅内水开后,把碟子放蒸架,盖盖子,中火蒸3-4分钟。

步骤6

蒸好马上取出西兰花,依次浇上花生油、蒜蓉鲜鸡汁。

4. 清蒸菜谱大全做法图片

1、豆腐墨鱼丝,2、头牲(祁阳土话,就是炖鸡肉),3、猪脚,4、羹汤(分甜咸2种,甜羹汤用板栗、桂圆、葡萄干等制作,咸羹汤用鸡杂等制作)。5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它),有时扣肉不切开,一个半圆扣在碗上。6、猪肚(蒸或炖)7、丸子(猪肉丸,用猪肉和米花)。8、粑粑(本地话叫用“茶豆腐泡”包,其实油豆腐里面加馅,馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的)。9、炒菜(用来下饭的,一般是辣椒炒鸭肉或者其他)。10、曲米鱼。是鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一块块,红红的,不知道的以为是腊鱼。曲鱼肉质松软,口感鲜嫩。这是办酒席必备的一道菜,一般到最后才端出来。这是祁阳极富特色的一道菜吧。

祁阳各乡对十大碗未必是一个模式,出菜顺序也有些差异。有的地方为:大杂烩、扣鸡、汤鱼、羹汤、膀肉、烟笋、汤丸、扣鸭、炸鱼、三鲜汤。

5. 清蒸的菜品

重庆十大蒸菜有:

虾仁蒸蛋、米粉蒸肉、米粉蒸生蚝、鱼香蒸豆腐、清蒸金针菇、剁椒蒸鱼等菜品。!

蒸菜是菜品的一种烹饪方法,能够保留食物的完整性和口感。虾仁蒸蛋,蛋液倒在浅碗中,摆上虾肉,隔水蒸10分钟左右就能出锅。清蒸金针菇,洗净金针菇,放好调料隔水蒸即可。

6. 清蒸家常菜的做法大全

在这里分享自己做的蒸茄子的简单做法,一起来看一下吧!

食材:茄子2个、大蒜适量、剁椒适量、青椒1个

具体步骤如下:

1、先将茄子清洗干净,然后去掉茄子的根蒂,以及茄子的尾端。

2、用刀将茄子切成4快,不断。

3、然后将茄子放在锅上进行蒸煮。

4、蒸熟后,然后将茄子搞成一小块一小块的备用。

5、大蒜搞成蒜泥样,青椒洗干净切成小块小块的。

6、锅中放入色拉油,然后将蒜泥放入油锅中进行翻炒。

7、然后在放青椒以及剁椒一起进行翻炒,放入适量的水以及生抽、盐和味精。然后汤汁浇在已经蒸好的茄子上就好了,味道很不错的!

7. 清蒸菜食谱

食材

芋头适量栗子适量

步骤

1将芋头洗干净,从中间切两半放在蒸笼上。

2栗子也需要清洗干净,并且用刀剁开一个豁口。

3把栗子和芋头,一起放入蒸笼。

4蒸锅内多加些水,至少半锅。因为蒸栗子需要的时间长一些。

5把蒸笼放在锅上,开火蒸。

6锅开后,大约20分钟,这时候芋头肯定已经熟透了。我们要检查一下栗子。拿出一个栗子剥开咬一口,如果还硬,放入锅内继续整10分钟。

7大约蒸到30分钟的时候,栗子也肯定熟了,我们拨开一个确定熟之后,起锅将栗子和芋头盛入盘中上桌。

总结:

1.将芋头清洗干净,切成两半;

2.栗子洗干净,用刀剁开一个豁口;

3.锅内加入半锅水;

4.将栗子和芋头放入蒸笼,开蒸;

5.开锅20分钟后,查看栗子是否蒸熟;

6.栗子蒸熟后,即可出锅上桌

8. 清蒸家常菜谱

用料:蚝油一勺、盐适量、生抽一勺、葱花适量、姜条适量、花椒适量、甜面酱100克、酱豆腐汁两勺、酱豆腐半块、老抽半勺、五花肉一块、五香粉适量

蒸片肉的家常做法步骤:

步骤 1、提前煮好的肉块,最好是五花三层的肋板肉。煮肉的时候放葱、姜、花椒、料酒。煮到用筷子可以轻松扎透为止

步骤 2、把肉切成薄片,五花三层的肉不好切容易碎,需要锋利一点的刀呦

步骤 3、把面酱,豆腐乳汁,豆腐乳块,耗油,生抽,老抽,盐,五香粉,放在一个盘子里搅拌均匀

步骤 4、把每一片肉都均匀的沾上酱汁,确保入味均匀。摆放在容器里(最好是大碗),

步骤 5、最后放上葱段,姜丝和花椒!准备上锅蒸,蒸的时间没有具体要求,时间越长越好吃,会把油给蒸出来,不会腻

步骤 6、出锅喽!因为是提前做出来的,我蒸的时候有点短,等头吃在蒸一会就好了。不管是就米饭还是卷春饼都是很好吃的呦