1. 南京家常菜做法
面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可
2. 南京菜的做法
南京涨蛋有多种做法,比如小葱涨蛋,香椿涨蛋等。
小葱涨蛋是选用鸡蛋两个,苦瓜半根,红椒半个,适量葱花,盐,油。一是蛋液打好,苦瓜切片切丁,红椒切丁,还有适量葱花放进蛋液,略调盐和蛋液调均匀(苦瓜切好可用盐腌一下,再洗好沥干)。二是平底锅放油,烧热后,均匀倒入蛋液,中火,煎至两面金黄,略晾下,切块即可装盘。
香椿涨蛋是选用香椿一小把、鸡蛋4个、盐适量、鸡精适量 一是备菜,香椿洗干净切掉根部,切碎放入碗中,加入鸡蛋。二是锅中倒入少许油,油烧至六成热倒入,煎至表面焦黄,另一面也一样。
另外还有肉末涨蛋。
3. 南京 家常菜
红烧鱼是一道非常普遍的家常菜,南京红烧鱼也不属于地方菜系中具有特点的招牌菜,因此也就没有特别的烹调方法。
一般烧法步骤为,过油使得鱼的二边成金黄色,加入料油去腥,再加老抽上色,生抽调味,然后再入生姜,葱和小米椒(也有人加入豆瓣酱)加入盖过鱼身,大火煮制使水成三分之一左右,加白糖收汤即可。
4. 南京家常菜大全图片
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤店在南京遍地都是,回味堪称老字号,南京人家喻户晓。这家的鸭血粉丝汤头鲜美,粉丝筋道有弹性;鸭肠、鸭血、鸭肝、鸭肫分量十足,味道也不错,还有汤包搭配着吃正好。
2、桂花糯米藕
桂花糯米藕是一道极具地方特色的江南小菜。粘糯香醇的糯米灌入脆生生的莲藕,淋上糖桂花与蜂蜜调制的蜜汁。桂花的甘甜,莲藕的清香,糯米的软糯。它更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
3、固城湖蟹黄包
固城湖蟹黄包的蟹黄包是南京这儿最好的蟹黄包了。很多人慕名而来,为了尝上一口而排队等上好半天呢。这的蟹黄包皮薄汁多,汤清不腻,稠而不油、味道鲜美。PS:一只耐高温塑料的小笼,里面有一只薄皮的包子,吸管插进去的时候可不要捅到底哦,不然把包子底捅破了汤就漏掉了。
4、牛肉锅贴
牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。南京牛肉锅贴咸中带甜是最大的特色。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过瘾!因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这锅贴上!
5、桂花糖芋苗
浓郁甘甜的桂花香气,与淡淡的米酒清香构成了桂花糖芋苗独特的口味。加上一些糯米丸子或补气血、健脾胃的桂圆肉,小火慢炖而成。
6、赤豆酒酿小圆子。
赤豆酒酿小圆子是南京的一道特色小吃,甜点,味道真不错,红豆煮的很烂,有入口即化的感觉,配以糯米制做的小圆子,再加入酒酿,很是可口,喜欢吃甜品的朋友不要错过哈,它可以作为早点,也可作为正餐后的甜点,都很不错。
7、盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
8、状元豆
状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。
9、南京臭豆腐
南京臭豆腐是一道简单的家常菜,主料是南京糟卤臭豆腐1块,肉末少许,干辣椒、葱姜蒜末适量调味料精盐1小匙,高汤适量。
10、南京干丝
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。记得关注我哦!
5. 南京家常菜做法大全集
初加工:将鹅宰杀、放血、侵烫去毛,尾部开小口净膛,将鹅油留着另用。白条鹅洗净后,斩去脚爪,除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血。
晾挂1-2小时,沥干水分。
擦盐腌制:准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6~7%计算,每l00公斤盐加1~2公斤八角粉。白条鹅2355克,盐142克,八角粉2克。
6. 南京人家常菜谱
作为一个土生土长的南京,感谢悟空问答邀请,南京的美食很多,秦淮八绝,盐水鸭烤鸭,鸭血粉丝汤,牛肉锅贴,桂花酒酿赤豆元宵等待不要太多了,南京很多小吃其实都是围绕着鸭子,没有一只鸭子可以活着可以离开南京,这句俗语就很贴切的说明了
下面由小胖给大家分享一下去南京必吃的十大美食
1.南京烤鸭
相信很多人不知道,北京烤鸭其实就起源南京烤鸭改良过来的
在南京吃烤鸭,关键词是“趁早”和“排队”。
时间虽然宝贵,但是为了那一口蘸着卤子的烤鸭滋味,排队也是甘之如饴。
吃烤鸭一定要配烤鸭卤子,那才是正宗南京人吃法
而且烤鸭店可以真空包装,现场快递,还可以手机叫外卖,所以是十分方便的
推荐店铺:
章运板鸭
在南京的张府园地铁口附近
烤鸭比较酥脆,肉质味道香嫩,酱汁特别棒,有点甜口
金宏兴鸭子店
为了保持口味纯正,即使生意好到爆,老板也只独开一家。隔着明亮的玻璃窗,看到刚烤好的鸭子枣红油亮,脆香焦皮里渗出的油脂带着香气,无疑给排队等候的人打了一剂强心针。
如果买整只鸭,免去了切的功夫,就可以不用排队,算是队伍中的一条绿色通道。
鸭子一切都烤得恰到好处:鸭皮薄而脆韧,鸭肉肥瘦适中,汁水饱满、肉香浓郁,更不用说加上卤水,就是见证奇迹的时刻——
是的,吃南京烤鸭一定一定要浇上卤水(敲黑板)。卤水是由烤鸭时,鸭腔里外烤内煮鲜香的汁水,加上各家店的独特配料调制而成。
2.鸭血粉丝汤
要说南京好吃的鸭血粉丝汤
小潘记鸭血粉丝汤非他莫属
全家福的料超级多,由鸭舌,鸭血,鸭肝,鸭肠等待
他家的粉丝细软不失韧性,浸透汤汁以后味道特别好吃
配上2块锅巴,大胃王也可以吃的饱饱的
3.汤包
南京的汤包小笼包也是赫赫有名
鸡汁汤包尹式汤包,小胖是从小吃到大的
一笼八个,包子褶向下
尹式汤包卤子微甜,搭配店里的一碗蛋皮鸡汤
绝对吃的饱饱的,几笼不在话下
3.牛肉锅贴
上过舌尖上中国的牛肉锅贴
肯定是不容错过的美食
草桥锅贴和李记锅贴是南京两家扛把子美食
刚出锅的锅贴香脆,好吃微甜
搭配一碗刚出锅牛肉馄饨,
早中晚餐都是合适呀
南京还有好多好多的美食,等疫情结束我再分享