1. 川菜 茄子
四川茄子咸菜腌制的方法，先把茄子洗净切片。加入盐腌制一会。在根据自己的口味加入小米辣，子姜，蒜，冰糖，白醋，白酒，泡椒。搅拌均匀。放入密封的容器里面。等待二到三天就可以了？四川很喜欢腌制泡菜，咸菜。川菜之所以在全国影响都很大。因为菜系多。
2. 红烧茄子川菜的做法
步骤1准备食材：茄子300克、青椒2个、红辣椒3个、醋2勺、芡粉1勺、酱油2勺、白糖3勺、姜蒜适量
步骤2青辣椒、红辣椒和小米椒切丁
步骤3姜切小块。
步骤4蒜切末。
步骤5茄子削去皮并切成条。
步骤6碗中放入酱油、糖、芡粉和食盐。
步骤7倒入少量清水再搅拌。
步骤8茄子放入预热好的蒸锅内。
步骤910分钟后取出。
步骤10炒锅预热并倒入油。
步骤11放入姜蒜和切好的辣椒丁。
步骤12炒香后倒入茄子和调料汁。
步骤13翻炒入味即可关火盛入盘子中。
3. 川菜菜谱大全家常菜茄子的做法
做法：
1.茄子洗净,切长条,放锅内蒸
2.蒸茄子的过程中准备蘸水,这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎,蒜拍碎剁成末,芹菜切成小丁,葱切碎。
3.把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中,再加一点干辣椒面,撒点熟芝麻,搅拌均匀。
4.锅烧热,放少量植物油,烧熟后淋在刚拌匀的调料里。
4. 川味茄子的做法大全
茄子、青辣椒，花生油、盐、生抽、蚝油、烧烤料、干辣椒、大蒜籽。
1、先把茄子洗净，擦干表面的水分，抹上一层油。
2、烤箱预热5分钟，放入茄子，中层上下火230度烤30分钟，中途取出翻一边继续烤。
3、烤茄子的时候把料汁准备好，辣椒、大蒜籽洗净切碎段，装入大碗中，撒入烧烤料。
4、泼入一勺热油激出香味，放入盐、生抽、蚝油拌匀。
5、茄子烤好后，对半切开，中间再划几刀，方便入味。
6、将调好的料汁均匀的淋在茄子上，再入烤箱烤10分钟左右即可。
5. 川菜凉拌茄子
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
6. 川菜茄子怎么做好吃又简单
1.圆茄子洗净用刀片去皮，顶刀切成2厘米的大片，然后改成条，顶刀切成丁，五花肉洗净，先改条后切丁，放入盘中备用。
2.葱姜蒜切沫，西红柿切丁，杭椒顶刀切丁。
3.锅中烧热下油150克左右，大火烧至五六成热，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，变软后，倒入漏勺备用。
4.锅中留油10克左右，下大料1颗，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然后加葱姜蒜爆香，放入杭椒炒熟。
5.加料酒，放入西红柿，中火翻炒，然后加入茄丁，放少许清水。
6.加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋，烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，淋香油出锅。
7. 川菜凉拌茄子的家常做法
用料
茄子 适量，蒜瓣 2粒，盐、味精、糖 少许，生抽 适量，香葱 适量
步骤
1茄子洗干净
2.把茄子切成长条。
3.扔进锅里蒸就好啦～我是水开后蒸了15分钟～（我家的蒸锅比较小）
4.蒸好了之后放在碗里，淋上生抽、少许盐、糖，味精、芝麻油，喜欢吃辣的同学还可以加上一小勺老干妈，同时锅内热少许油，待油热后，淋在菜上就可以啦！
8. 川菜风味茄子的做法
风味茄子是一道以茄子、干红辣椒丝为主料的菜品。制作方法：1.茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅。