1. 灌肉蛋的做法
驴板肠是驴的大肠，油多肉厚，临洺厨子把它制成酱板肠，食之香而不腻，回味无穷，备受人们的青睐。而驴小肠，俗称“水肠”，皮薄油少，嚼之呲牙，而无人问津。
有一天，某厨子试着将生的驴小肠，一头用麻绳扎住，从另一头，就像吹尿泡一样，把水肠吹起来一看，弯弯曲曲，形同龙蛇，而其外面的颜色，同吹起的尿泡无异，遂试着做“肉蛋”的方法，将肉酱灌入肠衣内，截上几段，捆扎结实，煮熟、晾凉后，以刀切片，食之，其味道与香蛋无二，遂广收小肠，吹起晾干备用。
“行家伸伸手，便知有没有”临洺的厨子们，经他的这么一点，便都知道了分晓。于是，开始了在配料上的精心研制，从而超越了“香蛋”的年代，“香肠”之名，也就应运而生了。
2. 蛋灌肉的做法大全图解
原料：新鲜猪血 明肠2斤
方法/步骤：
1.新鲜猪血用筷子不停的搅动至猪血变凉为止
2.猪明肠加盐 淀粉反复揉搓，清洗干净，切成30-40厘米长的段，一端用绑线系紧
3.适量的葱花，鸡蛋
4.大骨汤 斤，加入盐20克，鸡精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，搅拌均匀后倒入猪血中，再次充分搅匀。
5.开始灌肠取一个漏斗，把明肠的一端套到漏斗上，然后用手勺舀猪血把肠子灌满，排除空气后用绑线系紧
凉水下锅煮15分钟左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了小提示：
新鲜猪血是热乎的，要用筷子不停的搅至凉为止，不然血会凝固，扩展资料这样一来我们的东北灌血肠就算是做好了，这样做好的猪大肠吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的时候随时都可以拿出来吃。
是不是非常的简单呢？学会这种东北灌血肠的做法，不管你在北方还是南方都可以随时随地的吃到，而且这种美食不仅味道鲜味，而且其中还蕴含许许多多的营养成分！不管是大人还是小孩，进食以后都可以为我们的身体提供多重的营养
3. 鸡蛋灌肉做法
1、 面粉中加入热开水，一边加水一边搅拌，要用滚烫的开水，面饼才会柔软，搅拌成絮状后，等温度稍凉，用手揉成面团。用保鲜膜覆盖醒15分钟。
2、醒好的面团再揉光滑，分成6个小面团揉圆。
3、取一个擀成小面饼，大约直径5cm左右，上层均匀抹上油，收口包成包子状，然后再慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量薄一点。
4、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
5、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
6、刷上甜面酱，放上生菜和火腿。卷起来就可以吃了。
4. 肉灌蛋怎么做
1、主料：鸳鸯鸡蛋10个、肠衣1米
2、配料：盐适量、大料适量、花椒适量。
3、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看有没有露气的地方。
4、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸳鸯鸡蛋打入盆中。
5、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。
6、将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。
7、将鸳鸯鸡蛋液倒入肠衣中。
8、将灌好的鸳鸯鸡蛋肠另一端也用线系上。
9、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
10、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
5. 鸭蛋灌肉做法
第一种：盐水腌制法。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后，倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香。
第二种：盐泥腌制法。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了。
第三种：白酒浸制法。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本。
第四种：面糊腌制法。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法。
这个口味比较浓郁，需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧，再加入生姜和食盐，用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口，大约需要40天时间，就可以取出来煮食，这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口，适合口味较清淡的朋友。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法。
用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍，最后放入瓷罐内，放在阴凉通风处密封静置，这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七种：香辣咸蛋腌制法。
准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封，放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食。