1. 茄子的家常做法菜谱
东北酱茄子做法步骤
用料 大茄子 ，蒜 ，黄豆酱
步骤 1
将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。
步骤 2
炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。
步骤 3
将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。
步骤 4
将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
2. 茄子的家常做法菜谱大全
青茄子家常做法，红烧最好吃
3. 茄子的做法大全 菜谱
主料：
茄子二个
辅料
蒜薹四瓣、胡萝一个、鸡蛋一个、葱一根、番茄酱一勺、3勺糖、低筋面粉适量、油适量，一勺醋、一勺蚝油、盐适量、2勺水
做法：
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
3.将番茄酱、醋、蚝油、勺糖、水调成料汁；胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
4.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
4. 茄子的家常做法菜谱窍门
茄子洗净去头去尾对半切开，再对半切开，切长条装碗，撒盐搅拌均匀，腌制茄子出水。
里脊肉洗净切丝装碗，倒入料酒淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。把腌制出水的茄子用厨房纸水分吸干装碗，倒入适量淀粉，搅拌均匀备用。
调鱼香计，适量淀粉，白糖，生抽，老抽醋边加少量水边搅拌，搅拌均匀备用。热锅倒入油转中火，油温6成入茄条煎炸至变色，盛出沥油，锅中留油开中火，放入腌制好的肉丝煸炒至七分熟盛出备用。
锅中留油入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入茄条肉丝煸炒，放入葱，姜，蒜煸炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可，鱼香茄条装盘。
5. 茄子家常茄子的做法
1、首先把茄子切成小长条，切成长长的长条也不错的，然后用水泡着，避免变色。
2、然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，把茄子从水里弄出来沥干。等姜蒜爆香之后就可以倒茄子。
3、翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖。三分钟打开锅盖，结果成软软的，带一点脆感就可以出锅了。
4、现在制作一点酱，少许油，放点豆瓣酱，鸡精，味精，辣椒粉等等，加一点生粉水熬一会儿，熬成黏糊状，直接淋在茄子上面，还有酱料，可以自由发挥。
6. 茄子的做法大全家常做法
正宗烧茄子的做法步骤
1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4.将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5.在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6.最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7.最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。