1. 四川美食家常菜做法大全
01
将碱面用小半碗水化开,搅拌几下备用
02
1000g的清水加热到温热30度左右,一边倒魔芋粉,一边搅动,不停搅拌到水开
03
转小火,持续搅拌10分钟内,至魔芋糊粘稠。
04
慢慢倒入碱水,同时进行搅拌。碱水倒入锅后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠到稀再到粘稠,此时关火,盖锅盖焖15分钟
05
魔芋豆腐凝固在锅中加水及半勺醋,水沒过魔芋豆腐三厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,让魔芋豆腐与过分离
用小刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中火煮15分钟进一步硬化。
06
捞出来就可以 吃了,凉拌,炖菜都好吃,剩下的,放在凉白开里冷藏最好
2. 四川家常菜的做法大全
菇苦瓜切成片姜片蒜片干海椒花椒壳
3. 四川菜谱家常菜做法大全有图窍门
答:四川人中秋节必备的10道菜有:香肠,凉拌折耳根,烧烤冷串串,红烧牛肉,青椒炒腊肉,干锅鸡,肥肠鱼,当然还要杀鸭子,少不了酸萝卜老鸭汤,更离不开热气腾腾的,美味诱人的火锅,再者中秋节吗少不了中秋月饼,还有四川人喜欢吃的名特产,四川麻饼。
4. 四川菜家常菜谱大全
上个世纪八十年代,随着外出务工潮的兴起,勤劳的四川人民走向了全国各地,同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”,那个时期,城市大街小巷,到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味,对于已近习惯本地菜口味的人们来说,产生了巨大的冲击。同时亲民的价格,又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以,很多人在吃饭的时候,多选择川菜馆,味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣,但哪种辣是一种纯辣,只要菜本身的味道再加上辣味,很单一。川菜的辣不同于湘菜,是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴,辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例,那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典:
1、鱼香肉丝:
如果要选择“鱼香味”的代表菜,那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是:猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道,但是菜中并没有鱼,主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣,咸,而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上,特别适合搭配米饭食用,非常下饭。
2、回锅肉:
回锅肉对于四川人民而言,是一道特别有情怀的菜。在四川地区,祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品,祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜,这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单,将带皮的猪肉煮熟后切片,然后回锅爆香,再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉,色泽红亮。肉片肥瘦相间,香而不腻,口味咸鲜微辣,勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁:
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录,但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块,佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配,一软一硬,形成独特的口感。口味干香、甜辣,深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡:
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点,成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料,切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香,加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明,形成鲜明的对比,鸡肉酥香,辣椒脆辣,对于爱吃辣的人,是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐:
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的,因为阿婆脸上有麻子,故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟,加入豆腐、花椒、麻椒,突出川菜麻辣的特性,配合川菜独特的烹饪技术,成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片:
虽然成菜上面浮着一层红油,但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟,未经过油,故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴,香辣不燥;白菜、豆芽在包裹红油后,味道浓郁,十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点,特别适宜冬季食用,久食不凉。
7、水煮鱼:
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼,主要是为方便司机朋友而推行的菜品,直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼,配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美,豆芽爽滑入味,油多而不腻,麻辣适中不燥不苦,也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊:
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时,此菜也是川菜中,少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆,然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口,里脊外表酥脆、肉质软嫩,令人食欲大开。
9、夫妻肺片:
此菜为四川成都一对夫妇所创,因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片,但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等,唯独没有牛肺。
作为一道凉菜,卤制的味道以及味汁的勾调,成为这道菜的关键。所以,虽然同称为“夫妻肺片”,但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅:
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属,但在四川以外的人看来,两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别:“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油,重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富,麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥,相对单一些。
四川火锅配菜多样,除了正常的肉类之外,还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等,一般菜类比较少。
知道了以上三点,以后再去吃火锅,你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗?
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5. 四川美食家常菜做法大全窍门
麻婆豆腐,首先把豆腐放在锅里煮一下,然后热锅冷油,放入豆瓣酱大蒜生姜爆香,加入水,放入豆腐,煮两分钟,勾芡,最后装盘放入花椒粉再放点葱
6. 四川美食家常菜做法大全图片
用料:卤豆干 5块、青椒 1小把、肉适量
调料:豆瓣酱 1勺、姜 3片、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐适量、酱油 2勺、花椒6粒、淀粉适量。
步骤1
先将姜、蒜、青椒、豆干、肉洗干净,在砧板上将豆干切成小片,肉、青椒切成丝,姜、蒜切成小片,将肉放入一个碗中加点料酒、淀粉腌制备用。
步骤2
锅中倒油,油热后,放入肉丝,变色后加入花椒、姜蒜炒一下,加入豆瓣酱,酱油炒出香味。
步骤3
接着加入豆干,翻炒一下,加入青椒继续翻炒,青椒基本熟了后,加适量盐,酱油就可以出锅了。
小贴士:
1.裹上淀粉是为了让肉更嫩;2.豆干冲洗干净以后,尽量的切小一点的条状,这样容易入味,但是却不能切得太小,容易造成炒的时候把豆干炒散;3.在选择辣椒的时候,根据个人对辣的承受度来选择,如果能吃辣的可以选择再放一点辣椒碎;4.在放入青椒之前,锅里的油一定要是热,炒出来的青椒才会翠绿爽口,而且青椒翻炒的时间不宜过久,因为时间一久,青椒会变得很软,影响口感;5.全程都是开中大火。
7. 四川家常菜菜谱大全带图片
食材明细
红薯粉条、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆腐皮、老抽。
1、适量干粉条
2、用热水泡软
3、姜蒜切片,干辣椒切段
4、锅中油烧热放入姜片、蒜片花椒粒和干辣椒爆香
5、香味出来后放入豆瓣酱和老抽
6、加水烧开
7、放入泡软的粉条,煮熟
8、放入食盐调味即可
8. 四川菜做法大全家常菜做法
推荐10种超级经典的川菜:
回锅肉
北宋时期
川菜之首
当猪肉、青椒、蒜苗等食材交相融合的时候,那肥而不腻,入口浓香的味道,不知俘获了几百年的华夏儿女。这回锅肉起源于四川的农村地区,源头可追溯到北宋,到了明朝基本定型,清末传遍全国各地。总之,吃上一盘回锅肉,必然要配上3大碗米饭才够回味的。
鱼香肉丝
民国时期
由四川籍厨师创制而成,是一道火遍大江南北的传统名菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,而这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。
肉丝质地柔滑软嫩,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点。
宫保鸡丁
清朝时期
一道闻名中外的传统菜,川菜、鲁菜、贵州菜中都有收录,此菜起源于鲁菜中的酱爆鸡丁,以及贵州菜的胡辣子鸡丁,后经过不断创新与改良,形成今天的宫保鸡丁。值得一提的是,宫保鸡丁曾经是北京的宫廷菜,在过去,普通老百姓是吃不到的呦~
麻婆豆腐
清朝同治元年
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一,如今,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,麻婆豆腐已经远渡重洋,从一味家常小菜一跃成了 国际名菜。
东坡肘子
北宋时期
苏东坡制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。此菜凭借肥而不腻、软而不烂的特点,被列入世界名菜。值得一提的是,这道东坡肘子可是美容佳品呦~
水煮肉片
1930年
川菜中非常有名的家常菜,也是一道地方创新名菜。水煮肉片汤红油亮,肉味香辣,软嫩,易嚼,麻辣味浓,最宜下饭。
酸菜鱼
1990年
酸菜鱼又称酸汤鱼,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,非常开胃。
辣子鸡
深受各地人们喜爱的一道菜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
夫妻肺片
1930年
四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成,是一道闻名中外的熟食外卖店品。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。被美国杂志评为“年度开胃菜”,这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
四川火锅
清代道光年间
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。自古以来,四川火锅的魅力已经无“菜”可挡,上至达官显贵,下至贫民百姓,无一不偏爱四川火锅,家家都会做。