1. 河南菜谱家常菜图片
正宗河南细八大碗,熘鱼片,烩虾仁,全家福,桂花鱼骨,烩滑鱼,氽肉丝,汆大丸子,肉松等,粗八大碗,炒青虾仁,绘鸡絲,全炖蛋羹蟹黄,海参丸子,元宝肉,清汤鸡,拆烩鸡,家乡烧鲤鱼,八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗
2. 河南菜谱家常菜图片真实
【准备食材】砂糖50克 --盐30克 --大葱50克 --姜30克 --花椒1克 --酱油150克--白菜500克-- 鸡蛋400克 --鲫鱼500克 --鸡1000克 --莲藕500克 --猪肉(肥瘦)--海带(鲜)50克
【做法步骤】
1. 将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;藕去节并刮去外皮,用水煮熟;海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷;鸡蛋煮熟后剥去皮;猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块;鲫鱼去鳞、去内脏洗净;鸡宰杀治净,剁成大块;花椒用净布包好备用;
2.将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;
3. 在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上;
4.将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。
3. 河南菜谱家常菜图片大全
饺子
河南人过年,饺子绝对是必不可少的年夜饭担当,一般都是肉馅。有时候大人包饺子的时候会在某几个饺子里包上硬币,吃到硬币的人,寓意今年有“福气”。
四喜丸子
何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。要做出正宗的四喜丸子,一定要选用上好的猪腿肉,把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中,再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。
炸丸子
一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主,萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子,有时候还有杂拌吃的,很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。
炸鱼
一般以黄河鲤鱼为主,其次还有其他各种鱼。过年的时候小潮妹最喜欢的就是这道菜了,刚炸出来的时候,焦焦的香香的。超级好吃,后期炖汤也很美味。
炸莲夹
炸莲夹是河南人年夜饭桌上常见的一道菜,干吃也行,如果不喜干吃,和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。
炸酥肉
河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉,因此过年炸酥肉也是必不可少的。
炸麻叶
河南人一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一
炸油条
一到过年前几天,我们老家就开始炸各种东西,其中油条是必不可少的,而且炸的油条过完年后会变的很干,很硬,但是会更好吃。
红烧肉
红烧肉肥而不腻,在我们老家象征着“年年富足”。
拔丝苹果
年夜饭餐桌讲究的就是美味还有好寓意,另外一家人欢聚一堂,热热闹闹、其乐融融也是每家的追求。拔丝苹果作为一道热菜,其味道独特,呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,黏黏的糖汁包着酸甜可口的苹果,大伙一起动筷子,你拔我拽,金丝满布,有说有笑。
八宝饭
河南有的地方会有“吃了八宝饭,才算年夜饭”的风俗。
蒸枣花馒头
在过年的时候蒸红枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利,在河南过年基本家家户户都会蒸的,还有的会有很多花样,做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,都是为了图个吉利。
酱牛肉
年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了,也是过年走亲戚,必吃的一道菜,切成片,用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。
皮冻儿
传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示,很好吃很经典,吃起来口感像果冻,味道有股肉香。
炸花生米
年夜饭必备下酒菜,简单、易做、好吃。
三黄鸡(驻马店)
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。正阳三黄鸡具有明显的三黄特征,体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它。
揽锅菜(鲁山)
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,系河南省地方名吃之一。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
灌肠(内黄)
每到春节的时候,在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味,那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法,也凸显出老百姓对它的喜爱程度。
糍粑(信阳)
“杀年猪,做米酒,打糍粑,腌腊肉!”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字,乐趣也同样在这一个“打”字上。
在年前,家家户户都会打糍粑,亲戚邻居也都会来帮忙,其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米,因为糯米太黏捣着费劲,所以往往是一群男人,一边转圈捣一边唱号子歌。
扣碗(陕州)
扣碗是过年时候河南餐桌上最常见,也是最受欢迎的代表美食,肥而不腻,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同,扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉,条子肉,蒸排骨,蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。
肘子
有人说:“过年吃肘子,一年吃喝不用愁”。肘子是年夜饭必不可少的菜肴,肥而不腻、瘦而不柴,受到很多人的喜爱。
红烧鱼
过年一定会有的菜就是鱼啦,就连吃法也是有讲究的,鱼是不可以吃完的,一定要讨个“年年有余”的好彩头~
春卷
饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦,而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。
龙虾片
龙虾片有一种淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。
米酒汤圆
过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦,甜甜糯糯,浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~
4. 河南菜谱家常菜图片高清
主料:花生米500克,
调料:玉米油适量,精盐适量
做法:
1.花生米挑选一下,把坏的去掉
2.用流动水快速冲一下,捞出,控水
3.热锅,倒入比平常炒菜多一些的油。
4.油稍热,即倒入花生米,小火不断翻炒。
5.上色以后,继续翻炒。
6.能听见噼啪声了,闻到香味了,仔细观察,快速翻炒,及时关火。如有必要,要马上把炒勺端离炉灶,以防余温将花生米弄糊。
7.撒上盐巴拌匀即可。
5. 正宗河南菜菜谱及做法大全
1、元老级中国烹饪大师 吕长海
2、元老级中国烹饪大师 陈进长
3、资深级中国烹饪大师 杜新敬
4、资深级中国烹饪大师 李保军
5、资深级中国烹饪大师 李志顺
6、黄河迎宾馆行政总厨 吴宏远
7、阿五黄河大鲤鱼行政总厨 赵 耀
8、二合馆行政总厨 张永涛
9、阿庄地道豫菜行政总厨 王风杰
10、解家河南菜行政总厨 王学彬
6. 河南特色菜菜谱图片
,罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南信阳罗山的传统小吃,属于豫菜系。主材是猪中精品——淮南猪的大肠,辅以猪血、水豆腐,配各种秘制调料炖制而成,加以荆芥或小蒜苗,风味独特,肥而不腻,入口柔和,色香味美,营养丰富。
2,黄岗鱼汤
黄岗鱼汤是潢川特产,原产于潢川县黄寺岗镇,黄寺岗镇位于潢川东部20公里处,交通便捷,境内水源丰富,水质优良,素有“鱼米之乡”之美誉。
3,信阳板鸭
信阳板鸭是一道色香味俱全的传统名菜,属于鄂菜系。将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状,脱毛净,无“天窗”,色泽白润,肉质细嫩,尾油丰满,盐味适中,营养丰富。
4,固始鹅块
固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
5,潢川空心贡面
潢川空心贡面,河南省潢川县特产,中国国家地理标志产品。潢川空心贡面又称光州贡面,历史悠久,相传创制于唐朝,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品。
7. 河南菜谱家常菜图片窍门
1.土豆去皮清洗干净切成小块,土豆很关键它是绵软的,会为整道菜添分,再准备一点豆角清洗干净其中的一小段。
2.准备一点鸡肉块儿。准备一点白菜,准备一点豆腐,再准备点海带和番茄。
3.香料要选择葱姜蒜香叶和干辣椒
4.起锅烧油。小火熬点冰糖熬出糖色,微微呈焦黄色放入鸡块,大火翻炒,把鸡肉炒至变色,加点儿料酒去腥。
5.接着放入葱,姜蒜,干辣椒,香叶,继续翻炒,把香味融入鸡肉中
6.加入土豆豆角。加点生抽,老抽,翻炒均匀上色,添上适量的清水,能够刚刚没过食材即可。
7.开大火煮开转成小火。
8.加点儿土豆粉条。加点五香粉,加点蚝油。加一勺盐,盖上盖子,小火焖上20分钟时间到了之后放入豆腐,海带和番茄。最后放入白菜翻拌均匀。
8.盖上盖子再闷上10分钟时间到了,我们加上一点点蚝油。再加一点盐和胡椒粉。加上一点点鸡精。最后撒上葱花,拌均匀就可以食用了
8. 河南菜谱大全
首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克,辣椒800克,食用油350克,咸口味的甜面酱300克,食用盐50克,白糖20克,高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1,首先我们先准备200克的干黄豆,挑去里面的坏豆子,然后清水淘洗干净后,再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2,第二天,把泡好的黄豆,控水,倒入煮锅里,煮黄豆时要多加水,这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开,烧开后,拿掉锅盖,防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉,豆子形状还是很完整的这种。
3,再准备800克鲜红辣椒洗干净,晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒,水分水,熬豆的时候,水分蒸发的会快些。
4,然后我们在准备一些家常香料,有八角,桂皮,香叶,小茴香,大葱,大蒜。用350毫升的食用油,开小火慢炸,炸出香味,一直炸到像这样,香料变成褐色控油捞出。
5,豆子煮软烂后,控干水分,一点把水分控控,这样熬豆时,不会因为水油不融,导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒,用绞肉机打成末加进来。
6,现在开始熬豆,全程开中小火。一开始是这样的状态,水油混合物的液体,虽然金黄,但是不透亮。
7,大约熬上40分钟的样子,液体明显变的比较透亮,这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来,一定要加甜面酱的,不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火,再熬10分钟。火候宁小不大,这样慢慢熬才会出味,所谓慢工出细活。
8,10分钟后,向里面加入50克食用盐和20克白糖,再熬上5分钟。其实加过甜面酱后,可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆,盐味要稍大点,一是储存时间长,二是才会香。
9,再过5分钟,加入高度白酒2瓶盖。搅均匀,再熬5分钟就可以了。放凉后,找一个干净的瓶子装起来,放入冰箱冷藏,如果近期吃不完,封口处就要多封油,食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆,放在冰箱一个月就吃完了,所以不需要太厚的油封口。
10,做好的酱豆,配上刚出锅的白馒头,哎呀,那个味,真的极好的了。快点行动起来吧!做这个比水酱豆简单多了。