1. 煎食谱大全窍门
煎荷包蛋时在热锅里加放盐可以防止油的飞溅,要掌握好两点:
1、盐的数量,要比煎蛋时直接放在鸡蛋上的数量稍稍多一点(有一部分在油锅里了)。
2、放的盐要用锅铲剖开,不能集中在一堆,否则不好吃。 【主料】 鸡蛋 【辅料】 食用油、酱油、盐 【荷包蛋的做法步骤】 1、准备好鸡蛋; 2、热锅冷油;油开始冒一点烟时迅速打入鸡蛋转小火
3、快速撒上一点细盐;
4、用铲子把鸡蛋对折后摁住一会;
5、翻面开中火煎到两面金黄就可以出锅。
2. 煎的家常做法
熬辣椒方法:
1,热油:
把锅洗干净擦干后倒入植物油,中火加热植物油,油滚开后放入姜片、八角、花椒(辣椒粉或者辣椒丝中如果有辣椒籽的话,把辣椒籽筛分出来和姜片、八角、花椒一起提前加入油中)继续中火加热维持油的滚沸状态,直至姜片变黄变干,姜香飘出为止立即关火。
2,浸渍辣椒:
刚关火时油还是十分热的状态,此时你把葱段加入油中,等锅中的油温随大量葱段将至八分热时,你立即把辣椒粉或者辣椒丝和芝麻一起放进热油中,不停搅拌至油温冷却正常。
3,出锅:
植物油冷却后,已经不叫植物油了,已经升级为美妙的辣椒油了,此时的辣椒油呈现红色的透明颜色,中间飘着芝麻,底部沉淀着暗红色的辣椒,这时,这道味醇色正的地地道道辣椒油你才算真正做成了。它的香你自不必说,仅仅颜色就够你馋的,即使你简简单单的仅仅来点辣椒油,撒点盐巴在上面,你用馒头蘸着吃,就已经很美味了。自己做羊肉汤,撒上辣椒油后再吃,那更是美不胜收。
3. 煎的美食做法
准备材料
糯米粉:猪油:白芝麻:
花生:白砂糖:
菜谱特色:
薄撑,是广东的传统小吃,有甜咸两种。外酥里软,香口好吃。
制作步骤(6)
1、花生先炒香,去除花生衣,然后辗碎成花生米,再加入白芝麻、糖混合均匀;
2、用水调糯米粉、猪油、糖,将糯米粉搓成一团,感觉到软熟即可;1斤糯米粉配2-3两水和1两半猪油;每煎一次取一小团整成稍微圆的厚片;
3、烧红锅,倒适量花生油,油热后转慢火,放入糯米粉团,边煎边用勺子慢慢压扁糯米粉团;
4、粉团摊成薄饼状后,熄火,快速盛起;
5、把煎好的薄撑放在干净的砧板上,撒上馅儿,卷成条状;
6、最后切块即可出餐;
4. 如何煎食物
1.炸:这个大家都知道,起一油锅,把食物放进去弄一弄。根据不同的要求,可以清炸(如脆皮鸽),或挂糊香炸(如炸猪排)。炸可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理,是烹饪的主要功夫之一。
2.炒:又分:1,滑炒,锅里油温三四成热,食物上浆后翻炒至微熟,然后加调料拌炒即可,如水晶虾仁。2.生炒,食物不上浆,直接入锅翻炒,比如炒肉丝。3、熟炒,食物已经加工过,再加调料、辅料入锅炒匀,如回锅肉。4、软炒,主要用于液体食物,小油量推炒而成,如炒鸡蛋。5、水炒,主要适用于菜名有“上汤”开头的一些菜。
3.煮:属于基本手法,既可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开,小火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉,后者有盐水毛豆,盐水虾。
4蒸:又一基本方法。分大火沸水速蒸,如,清蒸桂鱼;大火沸水慢慢蒸,如熊掌之类的;小火慢慢蒸:比如火腿。
5.煎:常见的烹饪方法之一,有很多种煎法,大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”,锅热后,倒入油,然后把馒头放入,加点水,盖上锅盖直至闷熟,然后把锅盖拿掉,再次往锅里倒点油(用刷子刷匀),等馒头的下面煎黄了,即可。
5. 煎菜谱大全家常菜
1、陈皮冬瓜老鸭汤
食材:陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。
做法:
1)把老鸭去脏杂、尾部,切块;陈皮、薏米浸泡2小时;冬瓜连皮切厚块;生姜切片。
2)把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲,加清水没过,大火滚沸后改小火滚约1.5个小时,调食盐即食。
2、陈皮骨
材料:净肉排10条、每条长约7厘米、陈皮1小块、精盐5克、味精3克、鸡粉4克、白酒s克、麻油3克、葱1条、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、锡箔纸10小张。
制法:
1)先将陈皮用水浸软,用刀剁碎待用。排骨装在大碗,把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内,再放入精盐,味精,先用手搅拌均匀,再加入白酒,鸡粉,葱,胡椒粉,生姜片,再搅拌均匀;腌制30分钟(也可放入雪柜保鲜)待用。
2)把锡箔纸每张剪成10厘米X 10厘米大,再把己腌制好的排骨加入麻油拌匀;把每条排骨分别放在锡箔纸上,然后包成条状待用。
3)将锅洗净烧热,放入生油烧热,候油温约180℃时;将已包好的排骨放入锅内炸,用漫火炸8分钟即熟,捞起,分别放在盘上即成。
3、砂仁陈皮煲鲫鱼汤
材料:砂仁5克、陈皮5克、鲫鱼一条、生姜2-3片、芫荽少量、盐
做法:
1)砂仁打碎、陈皮浸泡、芫荽洗净、生姜切片备用;
2)鲫鱼宰净,去鳞、肠杂,置油锅慢火煎至两边微黄;
3)把除了砂仁以外的所有材料一起放进煲内,加入清水,大火煮沸后改文火,加入砂仁再煲1个小时,出锅前加入芫荽及盐调味即可饮用。
4、陈皮苹果水
材料
新会老陈皮2-3瓣(8-10年),苹果1个切片,生姜1大块切片,大红枣3个,矿泉水
做法
大火煮开,小火煮10-15分钟即可