1. 食品原料学果蔬原料
制作果汁类的产品时，一般选汁液丰富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度适合、风味 芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜的种类和品种为原料。 果蔬干制品的原料要求:干物质含量较高，含水量低，可食部分多，粗纤维含量少，风味及 色泽好的种类和品种。
用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料:要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色 香味好的种类和品种。
对于果酱类制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高的有机酸含量、风味浓、香气足。
2. 食品原料学果蔬原料是什么
开食品厂，开始正式销售之前要做的事情就是办齐所有的资质，包括营业执照、食品经营许可证、检验报告等等，这些都是销售的前提，否则很容易造成更大的损失。
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食品加工厂最简单直接的生意就是代工了，做OEM，尤其是现在的很多餐厅、代理商等，他们都有销售渠道，但是没有自己的工厂，代工是最好的选择，对于食品加工厂而言，通过这些代理商，也能够和终端建立起来一些联系，也是非常好的进入方法。
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通过人脉的积累，可以发展和终端的直接合作关系，比如和一些连锁店、酒店、餐厅等建立合作关系，直接供货给这些店面的总部。
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随着工厂的发展，也可以建立一些KA工业渠道，供给其他加工厂作为其原料，供给加工厂的好处就是订单量会比较大，虽然单价较低，但是总数非常可观，而且对包装等等很多的设计要求不是很高。
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各方面条件允许，加工厂也可以开辟电商渠道，做一些小包装直接面对消费者或者网上客户的产品，电商的发展特别快，对加工厂开辟渠道，增加收入和了解市场行情和发展趋势的作用是非常大的。
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最后要特别注意食品安全和食品质量，食品是一个要求非常严格的行业，这两点绝对不能马虎，否则很容易就功亏一篑，需要食品加工厂格外的注意和采取有效行动，建立起足够好的食品质量安全体系。
3. 食品原料学果蔬原料论文
依据食品安全法第一百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。
4. 食品原料学果蔬原料学什么
生物质原料是属于生物质资源的一种。农作物秸秆属于农业生态系统中一种十分宝贵的生物质能资源。
5. 果蔬类原料基本加工方法
1、首先要把准备做果蔬干的水果，用食用盐揉搓表皮，再用清水冲洗干净，需要去皮的果蔬的削掉皮待用。
2、准备好的水果准备切片，切片时切的厚度保持均匀，一般苹果、柠檬、橙子之类的厚度切3毫米就好，汁水多的可以切5毫米左右。
3、把切好的水果片逐片摆放在烤网上，密度不要太密，多汁的水果片下面得垫上油纸。用烤箱选择热风模式，80度，4层水果放入，低温烘干3-5小时。要用干果机的话，温度不要调控超过60度，低温烘干，根据说明书调控温度等操作。
4、经过烤制的蔬果干做好后，香脆可口，想要保存好，就得用食品盒或能封口的保鲜袋装好，放置与冰箱冷藏或放在阴凉通风处，一个月内吃不会有问题。
6. 食品原料学果蔬原料知识点
一般用果皮,例如柑橘,柚子,什麼的,还可以用苹果,除此之外,马铃薯渣也能提去出果胶(自己做过的实验- -)....
7. 果蔬原料有哪些
果蔬有
1、其中瓜果类蔬菜（一部分）南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、番茄、豇豆、青椒、辣椒、菜花、豌豆、蚕豆、茭白、西葫芦、毛豆、扁豆、四季豆、秋葵、芸豆、柿子椒、刀豆、葫芦、菱角、节瓜、菜瓜、樱桃、番茄、青尖椒、菱角、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、黄菇娘、甜菇娘、灯笼草酸浆、红菇娘、红灯笼、黑番茄、黑珍珠番茄、茄科紫番茄、紫圣女果、茄科圣女果、珍珠小番茄、樱桃小西红柿、袖珍番茄、迷你樱桃番茄。
2、圣女果、珍珠小番荔枝、佛头果、释迦果、粉蕉、糯米蕉、芭蕉科芭蕉、绿天、扇仙、甘蕉、草莓、洋莓、地莓、地果、蔓越莓、蔓越橘、小红莓蓝莓、笃斯、嘟嗜、都柿旅人蕉、旅人木、散尾葵、椰枣、海枣、波斯枣、伊西番莲、鸡蛋果、受难果、洋蒲桃、莲雾、水石榴等。
8. 常见的果蔬食品原料
可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。它包括：
1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。此外，果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。
2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。
9. 食品原料学果蔬原料有哪些
海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不饱和脂肪酸，更为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化，以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特殊疗效。
海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，易于为人体吸收，人们所必需的8种氨基酸含量充足，其中尤以赖氨酸含量更比植物性食物高出许多。
海洋生物是无机盐和微量元素的宝库。
海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几十倍；牡蛎中富含锌；海带中富含碘元素；鱼肉中的铁最易被人体吸收；用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”“生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。