1. 常见的果蔬食品原料
可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。它包括：
1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。此外，果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。
2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。
2. 常见的果蔬食品原料是什么
是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别。
外文名 Fruits and Vegetables
定义 水果和蔬菜的简称，是食物的一个类别。含有：
有机酸 ：苹果酸
碳水化合物 ：葡萄糖、果糖和蔗糖。
含氮物质 ：蛋白质和氨基酸
化学成分：
果蔬主要化学成分主要有以下几种：
碳水化合物
糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。
淀粉：(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6
纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用。
果胶物质：原果胶——>纤维素+果胶——>甲醇
+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸
3. 常见的果蔬食品原料是
制作果汁类的产品时，一般选汁液丰富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度适合、风味 芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜的种类和品种为原料。 果蔬干制品的原料要求:干物质含量较高，含水量低，可食部分多，粗纤维含量少，风味及 色泽好的种类和品种。
用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料:要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色 香味好的种类和品种。
对于果酱类制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高的有机酸含量、风味浓、香气足。
4. 常见的果蔬食品原料有
一、从名字上要区分，仔细观察不难发现，有的叫“果蔬脆”，有的叫“果蔬干”，一些东南亚的产品甚至直接写上(油炸果蔬干)，一字之差可就差远了，一些东南亚和中国南方的号称进口的常常都是叫做“果蔬干”，因为他们往往还是第一代、第二代的技术，甚至是油炸技术，这类产品的特点就是“又油又硬”，所以只能说是“干”，不敢说是“脆”，因为果蔬脆必须得有酥脆的口感。
二、在植物油的选择上会导致产品整体气味上的差别，有一些品牌的果蔬脆产品油味特别大，这类品牌在植物油选择和利用上肯定存在一定的问题。好的品牌产品应该是油味比较清淡，更多的是蔬菜水果的原味。
三、果蔬脆产品质量上最大的区别来自于“原材料选择”，购买时千万不要只看“量价比”，如果想要达到较好的品质，10克果蔬脆因重量和配比的不同价格应该在2-4元之间。如果你发现产品很便宜，一定仔细看一下配料表，如果是综合果蔬脆，很有可能没有什么值钱的产品而且配比会很不均匀，便宜的东西可能会很多，含油量可能也会很大来压重量;如果是单品可能就是产品的级别比较低，可能是次级品或混级品，不要贪小便宜吃大亏。
5. 果蔬原料的种类
1、腌制类 腌制品是指新鲜蔬菜先经部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制，含盐量高于10%或低于4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大头菜、泡菜、咸榨菜及酸菜等。
2、糖制类 糖制品新鲜蔬菜加糖和煮或撒放干糖，使含糖量达到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者与果酱类相似，如西瓜酱、胡萝卜泥、食用大黄酱等。含糖量达70%以上也称蜜饯制品，如藕蜜饯、姜糖、冬瓜蜜饯、西瓜皮蜜饯等。
3、干制类 干制品新鲜蔬菜经自然干燥或人工干燥的方法，使其水分减少到10%以下所制成的加工品。如干黄花菜、玉兰片、干莲花白、干姜片、干辣椒、马铃薯干等。
4、罐藏类 罐藏品新鲜蔬菜装入不透气而且严密封闭的容器中，加入适量盐水或糖液，或者加入将蔬菜的腌制品（如番茄酱、加料番茄酱）及其它制品直接装入罐、瓶内，经过加热排气或真空排气，密封后再进行杀菌处理或加热灭菌。 再冷却，这样制成的加工品，谓之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能长期保存便于运输，携带方便，比较卫生，为其它制品所不及。如罐装竹笋，罐装口蘑，罐装马蹄等。
6. 食品原料学果蔬原料
依据食品安全法第一百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂。
7. 食品加工常用的果蔬原材料
果蔬脆属于低温烘干产品非油炸类
8. 常见的果蔬制品有哪些
酸果、尖果、芒果、天仙果、腰果、草果、杉果、果粥、果仁儿、金苹果、斋果、黄果、仙果、橙果、查果、轻果、浆果、油果儿、槟榔果、丹果、油果子、坚果、肉果、罗汉果、面包果、青果、果酒、果汁、四味果、山橙果、果饵、无花果、檬果、金果、桑果、果浆、果皮、椰果、海棠果、牛油果、蓝梅果、糖果、白果、长生果、圣果、青苹果、红苹果、甘果、果肉、果冻、梨果、果茶、马蛋果、核果、贞果、果核、果谲、果蔬、蜜果、苦果、松果、酒果、夏威夷果、姑娘果、碧根果、嘉宝果、海棠果、冈本果、火参果、枇杷果、太阳果、鼻涕果、刺梨果、糖油果子、杨梅果、橄榄果、李果、珍果、乐果、油炸果、面果子、海棠果、人参果、青果
9. 10种果蔬食品原料
食品原料仓库出货先进先出以保质量