1. 果蔬原料的种类
可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。它包括：
1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。此外，果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。
2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。
2. 果蔬原料的种类包括
制作果汁类的产品时，一般选汁液丰富、取汁溶液、可溶性固形物含量高、酸度适合、风味 芳香独特、色泽良好及果胶含量适宜的种类和品种为原料。 果蔬干制品的原料要求:干物质含量较高，含水量低，可食部分多，粗纤维含量少，风味及 色泽好的种类和品种。
用于罐藏、果脯及冷冻制品的原料:要求选肉厚、可食部分大、质地紧密、糖酸比适当、色 香味好的种类和品种。
对于果酱类制品，其原料要求含有丰富的果胶物质、较高的有机酸含量、风味浓、香气足。
3. 10种果蔬食品原料
开食品厂，开始正式销售之前要做的事情就是办齐所有的资质，包括营业执照、食品经营许可证、检验报告等等，这些都是销售的前提，否则很容易造成更大的损失。
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食品加工厂最简单直接的生意就是代工了，做OEM，尤其是现在的很多餐厅、代理商等，他们都有销售渠道，但是没有自己的工厂，代工是最好的选择，对于食品加工厂而言，通过这些代理商，也能够和终端建立起来一些联系，也是非常好的进入方法。
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通过人脉的积累，可以发展和终端的直接合作关系，比如和一些连锁店、酒店、餐厅等建立合作关系，直接供货给这些店面的总部。
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随着工厂的发展，也可以建立一些KA工业渠道，供给其他加工厂作为其原料，供给加工厂的好处就是订单量会比较大，虽然单价较低，但是总数非常可观，而且对包装等等很多的设计要求不是很高。
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各方面条件允许，加工厂也可以开辟电商渠道，做一些小包装直接面对消费者或者网上客户的产品，电商的发展特别快，对加工厂开辟渠道，增加收入和了解市场行情和发展趋势的作用是非常大的。
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最后要特别注意食品安全和食品质量，食品是一个要求非常严格的行业，这两点绝对不能马虎，否则很容易就功亏一篑，需要食品加工厂格外的注意和采取有效行动，建立起足够好的食品质量安全体系。
4. 果蔬产品的种类
甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)
5. 果蔬原料的种类与特性
1、腌制类 腌制品是指新鲜蔬菜先经部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制，含盐量高于10%或低于4%，添加香料或不添加香料制成的加工品。如冬菜、大头菜、泡菜、咸榨菜及酸菜等。
2、糖制类 糖制品新鲜蔬菜加糖和煮或撒放干糖，使含糖量达到65-75%，加入香料、副料或不加香料、副料所制成的加工品。含糖量在68%以下者与果酱类相似，如西瓜酱、胡萝卜泥、食用大黄酱等。含糖量达70%以上也称蜜饯制品，如藕蜜饯、姜糖、冬瓜蜜饯、西瓜皮蜜饯等。
3、干制类 干制品新鲜蔬菜经自然干燥或人工干燥的方法，使其水分减少到10%以下所制成的加工品。如干黄花菜、玉兰片、干莲花白、干姜片、干辣椒、马铃薯干等。
4、罐藏类 罐藏品新鲜蔬菜装入不透气而且严密封闭的容器中，加入适量盐水或糖液，或者加入将蔬菜的腌制品（如番茄酱、加料番茄酱）及其它制品直接装入罐、瓶内，经过加热排气或真空排气，密封后再进行杀菌处理或加热灭菌。 再冷却，这样制成的加工品，谓之蔬菜罐制品。罐制品蔬菜能长期保存便于运输，携带方便，比较卫生，为其它制品所不及。如罐装竹笋，罐装口蘑，罐装马蹄等。
6. 果蔬原料的种类有多少
果蔬有
1、其中瓜果类蔬菜（一部分）南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、番茄、豇豆、青椒、辣椒、菜花、豌豆、蚕豆、茭白、西葫芦、毛豆、扁豆、四季豆、秋葵、芸豆、柿子椒、刀豆、葫芦、菱角、节瓜、菜瓜、樱桃、番茄、青尖椒、菱角、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、黄菇娘、甜菇娘、灯笼草酸浆、红菇娘、红灯笼、黑番茄、黑珍珠番茄、茄科紫番茄、紫圣女果、茄科圣女果、珍珠小番茄、樱桃小西红柿、袖珍番茄、迷你樱桃番茄。
2、圣女果、珍珠小番荔枝、佛头果、释迦果、粉蕉、糯米蕉、芭蕉科芭蕉、绿天、扇仙、甘蕉、草莓、洋莓、地莓、地果、蔓越莓、蔓越橘、小红莓蓝莓、笃斯、嘟嗜、都柿旅人蕉、旅人木、散尾葵、椰枣、海枣、波斯枣、伊西番莲、鸡蛋果、受难果、洋蒲桃、莲雾、水石榴等。
7. 蔬菜类原料的分类有哪几种
基本上大多数的含硫的物质经过操作都可以作为硫酸的原料，目前经过多年的工业实践证明，硫磺，硫铁矿和其他金属硫化矿是现代硫酸工业的原料。
8. 蔬菜瓜果类原料的分类有哪些
果蔬干按照食品生产许可证分类目录来讲属于蔬菜干制品或水果干制品，不是膨化食品，没有膨化工艺 至于干燥的工艺是区分好几种的 不能多吃的根据是啥？不过少吃还是不错的，多吃正餐