1. 果品类原料的品质鉴别
水分：过高易腐败发霉，也可能会导致口感变差。
酸价和过氧化值：油脂酸败变质。
山梨酸苯甲酸糖精钠：常用添加剂，检测其是否超量使用以及是否标注。
铅：由于膨化常用碾压或者热轧加工，金属机械可能会带入铅污染。
黄曲霉素B1：典型的真菌毒素，反应原料霉变情况。（仅限玉米原料的产品。）
微生物指标：菌落总数，大肠，沙门，金葡。
干制薯类（除马铃薯）还有二氧化硫残留量的测定。
铝：限制使用的膨松剂。
2. 怎样鉴别果品类原料的品质
首先看海参的颜色黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
再者看海参的形状。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
最后可以稍微加热，弯一弯海参。买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的方法就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明是劣质海参。而好的海参，捂热后不会像劣质海参一样变弯，变软，而是会缩小一点。
3. 果品类原料的品质鉴别是什么
辣椒的类型和品种较多，按食味不同有甜椒和辣椒两类。挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。
通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
4. 果品类的品质检验
最是从来料、加工至出厂各各环节进行质量检验的工作流程，这要针对不同的产品、不同的工艺流程进行编制，一般包括三大部分
1、来料检验（也称入库检验）
2、加工过程检验，对于机加工行业要根据加工流程设定，一般包括自检、互检与专检（三检制），而对于化工生产，一般是设定中间产品的取样部位。
3、最终检验（也物出厂检验）
5. 果品类原料的品质鉴别主要为
一、烹饪原料的选择
（一）烹饪原料选择的重要意义
1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。
2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。
3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒；
4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。
二、烹饪原料选择的原则
1、充分考虑菜品的质量要求。
2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。
希望能解决您的问题。
6. 果蔬品质鉴定的定义
1. 能把果皮的纤维全部吃进去。
吃水果的时候，人们往往都要吐皮、削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方。干制之后，膳食纤维完全不受影响。比如葡萄干，纤维素一点没有浪费。
2. 没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。
新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶就失活了。对消化道的刺激会大大减小。
3. 保留了所有的矿物质成分。
虽然制成水果干，维生素C会损失，但钾、镁、铁等矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
4. 保留了大部分的抗氧化成分。
对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质特别丰富，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
5. 便于携带和保存，是优质的零食。
虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以将其放进小袋中，方便保存。
7. 果品类原料的品质鉴别是
可作为主料制作香甜可口的菜肴，比如拔丝苹果拔丝香蕉等。
可作为配料增加风味特色，比如菠萝咕咾肉等。
可作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用，比如各种摆盘围边。
可用作面点馅心改善风味,增进食欲;
可作为面点的装饰物美化外观,増强感官色彩。
8. 果品类原料的概念
果链的意思就是：产销一条龙的经营方式
9. 衡量果品类原料重要品质标准
观察是有目的，有计划，有组织的知觉。所以衡量一个人观察力如何可以从精确性目的性，计划性，整体性等方面进行衡量
10. 原料果和成品果的区别
钻石果和精品果主要的区别就是
1，等级不一样
钻石果是属于最高等级的水果，精品果是二级水果
2，外观不一样
钻石果大小均匀，果实直径在8厘米~10厘米，表皮颜色分布均匀，精品果大小不一定均匀，果实直径在4厘米~7厘米，表皮颜色分布不均匀