1. 果品类原料的烹饪运用有哪些方法
可作为主料制作香甜可口的菜肴，比如拔丝苹果拔丝香蕉等。
可作为配料增加风味特色，比如菠萝咕咾肉等。
可作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用，比如各种摆盘围边。
可用作面点馅心改善风味,增进食欲;
可作为面点的装饰物美化外观,増强感官色彩。
2. 举例说明果品在烹饪的应用
例如，肉沫煮梨饨汤加葱花，非常好喝呢。
3. 果品类原料的烹饪应用有哪些
素菜类和肉类！
素菜类分为青菜类《比如上海青，茼蒿，生菜，土豆等》，野菜类《比如面条菜，荠荠菜，马齿菜等》，菌菇类《平菇，香菇，海鲜菇，鸡腿菇等》。肉类分为家畜类《猪肉，羊肉，牛肉等》，家禽类《鸡鸭鹅等》，海鲜类《大虾，鲍鱼，辽参等》河鲜《甲鱼等》
还有野味，现在国家不提倡做菜了，就不介绍了！
4. 烹饪原料果蔬类中果品分为
可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。它包括：
1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。此外，果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。
2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。
5. 以果品为原料的菜品
以牡蛎为原料浓缩熬制而成的调味料是蚝油。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
6. 果品的总称是什么? 果品在烹饪运用中有何特点?
水果中含有丰富的维生素和多种矿物质，可以及时补充人体所需营养物质，促进人体的新陈代谢和能量代谢，有益于身体的健康。
水果中含有的碳水化合物比较丰富，可以及时补充人体的能量和水分，缓解疲劳，每天适当的吃一点水果，可以促进蛋白质的消化吸收，可以促进肠胃的蠕动，改善便秘，预防肥胖，水果中的维生素C和维生素E是一种抗氧化的物质，可以延缓衰老，美白皮肤，淡化斑痕
7. 果品类原料的烹饪运用有哪些方法呢
烹饪原料品质鉴定的方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类。
(1)理化鉴定
理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等。生物学检验可以测定原料或食物有无毒性或生物性污染。运用理化鉴定能具体而准确地分析食品的物质构成和性质，对原料品质和新鲜度等方面做出科学的结论，还能查出其变质的原因、有毒物质的毒理等。由于理化鉴定需要有专门的仪器设备和试验场地及专业的技术人员，检验周期长，难以在经营企业中使用。但随着食品市场监管的需要及完善，某些原料必须经国家设立的专门检验机构检验合格后才可以进入市场，因此理化鉴定主要在检疫部门等使用。
(2)感官鉴定
感官鉴定就是利用人的感觉器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等对原料的品质进行鉴定，有以下5种具体方法。
①视觉检验：是一种运用最广的手段，就是用肉眼对原料的外部特征(形态、色泽、清洁度、透明度等等)进行检验。
②嗅觉检验：就是利用人的鼻子来鉴别原料的气味，烹饪原料都有其正常的气味，当它们腐败变质，就会产生不同的异味。
③味觉检验：人的舌头上有许多味蕾，可以辨别原料的滋味，味觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，从而判断原料品质的好坏。
④听觉检验：通过耳朵听被检原料主动或被动发出的响声来鉴定其品质的好坏。
⑤触觉检验：就是通过手接触原料，检验原料的重量、质感(弹性、硬度、粗细)等，从而来判断原料的质量。
以种感官检验的方法，有时用一种，有时会几种方法配合使用。
感官鉴定简单易行，宜于企业使用，但容易产生偏差。只要在长期的实践中积累了一定的经验后，就可以迅速地对原料的品质进行鉴定。但感官鉴定有它的局限性，它只能凭人的感觉对原料的某些外形特点进行大致判断，不能完全反映其内部的本质变化，其准确度不及理化检验。而且，人的感觉和经验有差别，往往会影响检验的结果。
8. 果品在食品加工和烹饪中的运用
卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。
用料：牛腿肉三斤，（卤料）八角三个，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，甘草适量，白寇适量，生姜适量，大葱半根，（调料）白糖一勺，酱油两勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用。
2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用。
3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火。
4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干。
5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。
6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上，加入其他的凉拌料，凉拌均匀。
7.撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。