1. 果品在烹饪中有何应用
乳在烹饪过程中可以增加乳香味，增强口感，比如说火锅里面加牛奶，口感好很多。
2. 苹果在烹饪中的应用
一、糊化反应
米饭是怎样从一粒粒坚硬的大米变成晶莹剔透的米饭的呢？这就不得不提烹饪中常见的一种化学反应——糊化反应。大米中含有大量的天然淀粉，即β-淀粉。在未加热时，淀粉分子的排列整齐有序，呈现一种晶体结构，不溶于水，淀粉酶难以分解。因此，我们把水和大米放入锅中，在不加热的情况下，大米永远也不会变成米饭。可是当淀粉与水共热时，淀粉粒吸水膨胀直至细胞壁破裂，晶体结构被破坏，分子排列变得混乱无规则，易被淀粉酶分解，最终成为α-淀粉，而大米也在这个过程中变成了米饭
二、美拉德反应
美拉德反应在烹饪中也很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质，我们在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增。不过，美拉德反应也会带来一些有害的副产品，如丙烯酰胺等有机物。丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的2A类致癌物，具有一定的毒性和致癌性，因此不管烧烤和煎炸食物有多美味，也不能贪多。
三、酯化反应
酯化反应也称“生香反应”，是酸类和醇类物质发生的化学反应，会生成具有香气的酯类化合物。有些酒类之所以“越陈越香”，就是因为其中富含的醇类和有机酸发生了酯化反应，形成了风味物质。但是，这个过程是十分漫长的，有时甚至需要十几年的时间。当然，日常烹饪过程中无需等待这么久，因为高温条件可以加速酯化反应的过程。我们在烹制鱼类时，常常会加入料酒和醋，料酒中的醇类和醋中的酸类物质会在加热作用下，生成一定量的酯，挥发出的酯类能带走具有腥味的有机物，同时自然增香，这就使我们能在短时间内完成一道色香味俱全的红烧鱼。
烹饪过程中还有很多其它化学反应，如降解反应、中和反应等，这些化学反应使我们的食物增添了风味，满足了我们多样化的味蕾需求，同时也丰富了我们的美食文化。
3. 干果在烹饪中的应用
在烹饪中主要两个作用： 调味，可以在煲汤里放入果脯可以增加甜味。 装饰，可以在做出的成品菜中，加入果脯和蜜饯做点缀装饰作用。
4. 果品类原料在烹饪中有何应用?
素菜类和肉类！
素菜类分为青菜类《比如上海青，茼蒿，生菜，土豆等》，野菜类《比如面条菜，荠荠菜，马齿菜等》，菌菇类《平菇，香菇，海鲜菇，鸡腿菇等》。肉类分为家畜类《猪肉，羊肉，牛肉等》，家禽类《鸡鸭鹅等》，海鲜类《大虾，鲍鱼，辽参等》河鲜《甲鱼等》
还有野味，现在国家不提倡做菜了，就不介绍了！
5. 果品的总称是什么? 果品在烹饪运用中有何特点?
华宝苹果最大的特点就是没有酸味,气味芳香 。
华宝苹果，收获期在9月中下旬,常温储藏一个月,冷藏的话可以储藏一年。 华宝苹果 水蜜桃苹果,无需套袋,自然着色,糖度在13Brix%—15Brix%,很好吃。上市时间在中秋节前后,价格也会比较高。主要用于出口,常温储藏一个月,冷藏可以储存三个月。
6. 果品原料在烹饪中的作用
烹饪技法，指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，做到位了，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
7. 蔬菜水果的食用价值及加工烹饪对其影响
冷冻食品原料对最后烹饪的效果影响很大。
冷冻食品很方便，但冷冻食品如果保管时间过长，就容易变质。 人吃了会导致肠胃感染。 而且不要把冰箱装得太多。 冷空气需要循环流通。 冷冻的肉、鱼、鸟类从冰箱中取出后，必须适当加温，迅速完全解冻后再烹饪。 煮熟的食物在室温下通常不得放置2小时以上。 无论鱼肉类还是蔬菜类，都应该遵循以新鲜食品为中心的原则吧。 蔬菜放在保鲜冷藏的地方也会产生亚硝酸盐和其他化学成分并积累，吃多了容易致癌。 肉类食品长期保存也会产生可溶性毒蛋白等有毒物质，经常食用容易引起肠胃疾病。 因此，这些食品在万不得已时不要一次性买很多储存起来，吃完再买。 新鲜食品总是营养最好的。
8. 果品在烹饪中的运用
蔬菜在烹饪中不宜时间过长，一般需要快火爆炒二至三分即可，这样即不破坏蔬菜中的维生素含量而且爽脆口感好？
9. 果品在食品加工和烹饪中的运用
可作为主料制作香甜可口的菜肴，比如拔丝苹果拔丝香蕉等。
可作为配料增加风味特色，比如菠萝咕咾肉等。
可作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用，比如各种摆盘围边。
可用作面点馅心改善风味,增进食欲;
可作为面点的装饰物美化外观,増强感官色彩。