卤制的牛肉很松散怎么办?

淘菜谱 2023-03-31 04:03 编辑:admin 203阅读

1、一般情况下,卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块,这个时候要是趁热切就会出现松散的情况,所以我们一定要等牛肉放凉之后再切,另外牛肉的纹路很清晰,我们在切的时候要顺着纹路切,如果纵向切就容易切散。

2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散,我们选肉的时候一定要选牛腱子肉,切大一点的块,然后放到凉水中加料酒焯一下,等水开了之后再捞出来,温水冲去浮末去腥,接着加入各种香料一起煮一个小时,放凉后放到冰箱进行冷藏,再切片就不会散了。

可以买点牛蹄子加入一起煮就不松散了

1. 肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。

2. 肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡2小时放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮

3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。