配料：
生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量
烹饪步骤：
1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下
2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒
3.然后将其装在一个小布袋子里
4.生姜1小块切片
5.将牛肉和布袋子放入高压锅中
6.加入2勺料酒
7.加入适量盐
8.加入1勺生抽
9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟
10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦
主料4人份
牛腱子1000克
辅料
冰糖2块 生姜1块 大葱1根 大蒜3粒 生抽5勺 老抽3勺 料酒2勺 盐1勺 香叶5片 花椒1小把 茴香1小把 桂皮2小块 八角2个 陈皮1块 干山楂2个 甘草5个 丁香5粒
步骤1
一条牛腱子化冻
步骤2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水
步骤3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却
步骤5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦