煮酱牛肉大概需要多少时间?

淘菜谱 2023-03-24 22:21 编辑:admin 168阅读

煮酱牛肉大概需要多少时间?

酱牛肉的做法

〔主料辅料〕

牛腱子500克 精盐2克

酱油100克 白糖15克

甜面酱50克 料酒10克

大葱50克 鲜姜50克

蒜10瓣 香油25克

肉料35克

〔烹制方法〕

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。

〔工艺关键〕

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

酱牛肉的做法

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

五香清酱牛肉的做法

特点:色泽棕红,鲜香味长。

主料:鲜牛腱子肉10千克。

配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。

作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。

制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成

酱牛肉(私人做法)

原料:牛腿肉(1公斤)

调料:生抽,老抽,米酒,醋,糖,盐,葱 (洋葱也可),姜,花椒,胡椒(黑:白=1:4),

桂皮,丁香,八角

烹饪方法:

1、先烧水至50度左右,加入牛肉(不要切开),中火,至水沸,捞净血沫,至汤变清。

2、我是用沙锅,有人可能用高压锅做,汤清后,加入调料,盖好然后改小火闷1个小时

(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火。

3、放4-5小时让味道满满渗透进去,高压锅可放置过夜(夏天也不会坏,只要别开盖)。

要吃的时候从汤中取出,切片。

酱牛肉

牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有的话,可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料),烧好卤汁,放入牛肉中,小火烧40分钟到1个小时,盖上盖子,放一个晚上即可,将牛肉浸在卤水中,随吃随取,非常好味。

用普通锅煮牛肉要多长时间??急!!!

牛肉最起码得炖一个半小时,先将水烧开,然后把牛肉放进去焯一下水,把血水倒掉,把牛肉再洗一下。

锅里加水烧开后放牛肉、葱、姜、大火烧开,然后小火慢炖,差不多一小时的时候,用筷子戳一下,看看是不是熟了,如果是前肋肉或者里脊肉的话可能会好得比较快些,这些肉比较嫩。然后放入调味调,再小火煮15到30分钟就可以了。

扩展资料:

1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

参考资料:煮牛肉汤_百度百科