在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再放进去煮，如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样，根本不用纠结糖量和肉的比例，牛肉越大块，刷的蜂蜜自然就多一些。
一、香料配方：按卤牛肉1公斤配方：1.香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒5根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，花椒20颗，小茴香1小把。渣配2.姜5片，葱白1小把，蜂蜜1小碗，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙。
二、做法步骤：1.卤牛肉要选用牛腱子，就是牛腿部的肌肉，而牛腱也分为前牛腱和后牛腱，前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话，那么做出来的牛肉味道就会比较差，口感上也有着很大的差异。
2.牛腱子肉用水洗干净后，一定不能直接卤，还要放在清水里面浸泡，目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西，还可把牛肉的腥味给除掉一部分，浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块，冷水入锅焯水，放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉，焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是，水开之后撇掉浮沫，看到没有新的浮沫溢出，就差不多了。
3.各种香料装进纱布袋里，锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉，加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度，一定要加足，以便久炖。万一中途发现没水了，地补充开水，那就是不得已的下策了。盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老，特别柴。
4.刷蜂蜜。煮到1小时后，牛肉捞出放凉，表面均匀刷上薄薄一肆梁姿层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气，即可又放入锅里再小火炖煮半小时（千万不要直接裂绝把蜂蜜倒锅里煮）。卤制半小时后，重复晾凉、刷蜂蜜的步骤，总计刷3遍蜂蜜，再煮半小时，就可以出锅了。
5.彻底放凉后（为使卤牛肉更入味，可将其放在冷藏室冷藏一夜）切片摆盘，沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。
卤牛肉的做法
1.准备一块牛腱子肉
2.三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用
3.先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐
4.然后倒入姿枯局一勺料酒
5.用手抓迹让揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上
6.准备炖煮的香料
7.锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去
8.加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖
9.大火煮开转败肢小火煮一小时左右
10.煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层保鲜膜放冰箱冷藏两小时
11.切片装盘即可
将牛肉洗净，切成大块
放在高压锅里。放胡神岩几片生姜，洋葱，一个八角，一小块肉桂裤御，4汤匙料酒，5汤匙酱瞎前油，1汤匙酱油，2汤匙糖，一勺十三味香料，两小碗水
高压锅上气后关 小火等40分钟
出锅后，在卤汁中浸泡一夜
第二天取出切片即可
60克油烧至200度放凉，牛肉切好加入清水浸泡2小时，泡出血水，中途换水，冷水下锅煮出血水，撇租首去浮沫带知捞弊行数出。把桂皮、良姜、栀子、草果、香叶、公丁香、白豆蔻、花椒、小茴香、八角装入香料包。烧水加糖色，加入1.5克红曲米粉、15克料酒、3片姜片、50克盐、7克鸡精和味精、5克灯笼椒、卤油、香料包大火...