怎样做卤牛肉?

淘菜谱 2023-03-20 17:53 编辑:admin 130阅读

在卤的过程中捞出牛肉,均匀刷上蜂蜜,再放进去煮,如此煮、刷3次牛肉就卤好了。这样,根本不用纠结糖量和肉的比例,牛肉越大块,刷的蜂蜜自然就多一些。

一、香料配方:按卤牛肉1公斤配方:1.香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒5根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,花椒20颗,小茴香1小把。渣配2.姜5片,葱白1小把,蜂蜜1小碗,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙。

二、做法步骤:1.卤牛肉要选用牛腱子,就是牛腿部的肌肉,而牛腱也分为前牛腱和后牛腱,前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹,能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感,后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃肉。做卤牛肉如果不是用的腱子肉的话,那么做出来的牛肉味道就会比较差,口感上也有着很大的差异。

2.牛腱子肉用水洗干净后,一定不能直接卤,还要放在清水里面浸泡,目的就是为了去除牛肉的血水和脏东西,还可把牛肉的腥味给除掉一部分,浸泡大概两个小时左右,在浸泡期间可以多次更换清水。浸泡后捞出再洗净改刀切小块,冷水入锅焯水,放入一半量的生姜和葱去腥。不同大小的牛肉,焯水的时间不尽相同。简单的判断方法是,水开之后撇掉浮沫,看到没有新的浮沫溢出,就差不多了。

3.各种香料装进纱布袋里,锅里放葱姜蒜和焯好的牛肉,加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度,一定要加足,以便久炖。万一中途发现没水了,地补充开水,那就是不得已的下策了。盖上锅盖,大火烧开后转小火继续煮1小时左右。注意,必须要确保掌握好火候才行,火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别老,特别柴。

4.刷蜂蜜。煮到1小时后,牛肉捞出放凉,表面均匀刷上薄薄一肆梁姿层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入牛肉肌理留下香气,即可又放入锅里再小火炖煮半小时(千万不要直接裂绝把蜂蜜倒锅里煮)。卤制半小时后,重复晾凉、刷蜂蜜的步骤,总计刷3遍蜂蜜,再煮半小时,就可以出锅了。

5.彻底放凉后(为使卤牛肉更入味,可将其放在冷藏室冷藏一夜)切片摆盘,沾着卤牛肉的汁吃起来尤其美味。

卤牛肉的做法

1.准备一块牛腱子肉

2.三个蒜瓣切成蒜末,姜切片,花椒粒和五香粉备用

3.先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐

4.然后倒入姿枯局一勺料酒

5.用手抓迹让揉五分钟,使肉更入味!然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上

6.准备炖煮的香料

7.锅里放清水,把腌制好的牛肉和香料都放进去

8.加三勺盐,两勺老抽,一勺白糖

9.大火煮开转败肢小火煮一小时左右

10.煮好的牛肉不要马上切,捞出常温放凉,再用碗装好盖上一层保鲜膜放冰箱冷藏两小时

11.切片装盘即可

将牛肉洗净,切成大块

放在高压锅里。放胡神岩几片生姜,洋葱,一个八角,一小块肉桂裤御,4汤匙料酒,5汤匙酱瞎前油,1汤匙酱油,2汤匙糖,一勺十三味香料,两小碗水

高压锅上气后关 小火等40分钟

出锅后,在卤汁中浸泡一夜

第二天取出切片即可

60克油烧至200度放凉,牛肉切好加入清水浸泡2小时,泡出血水,中途换水,冷水下锅煮出血水,撇租首去浮沫带知捞弊行数出。把桂皮、良姜、栀子、草果、香叶、公丁香、白豆蔻、花椒、小茴香、八角装入香料包。烧水加糖色,加入1.5克红曲米粉、15克料酒、3片姜片、50克盐、7克鸡精和味精、5克灯笼椒、卤油、香料包大火...