一、卤肉需要焯水吗？
卤肉要焯水吗
不需要焯水。尤其是肉质好的猪肉，焯水之后味道会不那么好，所以做猪肉之前一般都不会焯水，但如果是用猪肉煲汤的话，是可以焯水的，这样可以把猪肉上的血沫去掉，还可以冲洗掉异味，焯水之后猪肉肉质更好，煲出来的汤的口感和味道会更好。用其他肉煲汤，也建议焯水后再开始煲。猪肉焯水的时候需要注意，切成肉块的时候最好大小都一样，焯水一定要先冷水下锅，后开火加热逼出血水，这样才达到焯水的作用。
二、家庭卤牛肉需要把牛肉焯水吗
家庭卤牛肉，最好将丛老牛肉焯一遍水。因为这样可以去除迹银牛肉内的血水和杂质，也能够去除相当一部分的腥味。
如果不经过焯水，直接就卤牛肉的话，卤汤会有浮沫特别的混浊，也会有一股土腥味，影响姿郑宴最终卤牛肉的味道和口感。
三、卤牛肉之前需要腌制吗？
卤牛肉之前腌生肉方法：
1、倒入鲜酱油（生抽入味）和红烧酱油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁，放一旁浸泡半小左右。
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卤牛肉注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物。然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果世和贺发现水少，应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
参考资料来源：百度百科-卤搜派牛肉
参考资料来源：凤凰网-我家的私藏卤牛肉方法来与大家分享