前腿肉比较好。前腿因为活动频率比较大,所以肉质细腻,骨头也较为匀称。后腿肉肥肉比较少,瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多,开始有肥瘦相间的情况。前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前腿肉吧,猪的前腿运动频率比较大,所以肉质较嫩又细腻,肥瘦相间的,如果是做饺子馅或者炒菜,肉丸子的话,就选择前腿肉吧,口感好一些,做红烧肉最是美味,没有五花肉那么腻,也没有猪后腿肉那么硬
现在正经的卤肉都用猪前腿肉,因为猪前腿的筋比较多一些,吃起来的肉比较弹牙,所以很受消费者的欢迎。猪后腿肉价格比前腿的肉便宜,如果用猪后腿做卤肉就没有猪前腿肉好吃,腿后眼肉吃起来比较柴,虽然瘦肉比前腿肉多,但吃起来没有前腿卤肉口感好。