一、卤牛肉冷切还是热切好？
卤牛肉冷切好，因为在热的时候你要想切开它，它一定会切碎的，等着放冷或者是放到冷藏里面再冻一段时间再拿出来切，这样切出来不仅不会粘在手上，不会粘在塑料袋上，而且还会非常的好切，所以一般卤牛肉都是冷切的，可以等到它冷却以后再冷起。
二、卤牛肉切开后，里面的颜色发暗正常吗
你所谓的发暗是怎样的，牛肉煮熟本来就比鲜肉颜色暗一点。只要是正常的熟肉颜色，不是发黑，应该都是正常的。另外，外面卖的卤牛肉很多都要加硝盐，这样卤出来的肉颜色很红，卖相很好。但是吃了对人没有什么好处。所以建议你不要购买那种很红的卤牛肉。只要不是发黑，肉的本色其实是最好的。原汁原味
三、自己在家卤牛肉为什么切碎
卤牛肉不应切太碎。一般应半斤左右一块，如果锅大，还可切大一点。切的太碎，卤出的牛肉失水太多，成品份量少、而且造成营养损失，味道也差。