一、卤牛肉，牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃
导语：卤牛肉，牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃
秋天到了，天气越来越凉，尤其一早一晚最容易让人着凉生病，往往体质不太好的人都会中招，那么这个季节里，大家要懂得及时添加衣服注意保暖，还要懂得在饮食上多调节，常吃些高蛋白营养丰富的食物，这样做身体好了就不容易生病。秋天给家人常吃牛肉，营养高又解馋，别不知道吃！
牛肉富含蛋白质和多种营养物质，常吃牛肉身体强壮有力，促进孩子身体发育，非常好的一种肉类，而且牛肉的脂肪含量低，多吃牛肉也不容易发胖。牛肉的做法很多，想要在家做的话，可以试试炖牛肉，也可以试试卤牛肉，都很容易操作，比外面买的可实惠多了。
说到卤牛肉，很多人爱吃，只要去饭店吃饭，都想点一份卤牛肉尝尝，其实在家就能轻松做，完全不用花那么多钱就买一小盘，自己做不仅划算还好吃，分享卤牛肉做法，快来学。
卤牛肉究竟怎么做才好吃？不能洗了就下锅炖，要牢记正确做法，牛肉香气浓郁切开不散，比买的都好吃！
下面我来给大家分享一下具体做法，按照这个方法来做，保准一次成功，今后想吃再也不用到外面买了，快来看看吧。
卤牛肉的做法步骤：
准备一块牛腱子肉，做卤牛肉最好用这部分的肉，口感更好有嚼劲。再准备一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生姜、大葱、干辣椒，还要准备两种酱料，分别是甜面酱、豆瓣酱，调料有食盐、冰糖、生抽、老抽，这些都准备好，就可以开始制作了。
牛腱子肉比较大，可以分割成两部分或者三部分，放进盆内加凉水浸泡。
多浸泡几个小时，把血水处理干净，然后捞出牛腱子放进锅内，继续加凉水，再加料酒、生姜、大葱，大火煮开。
捞出脏浮沫后捞出牛腱子，放水中清洗干净待用。
取一个砂锅，放入牛腱子，放入所有香料，加没过牛腱子多一点点的水，放入甜面酱、豆瓣酱。
大火煮开加入料酒、食盐、冰糖、生抽、老抽，调小火炖煮一个多小时。
只要筷子可以轻松扎透牛肉，就说明牛肉熟透了，熟透的牛肉不要再继续煮。
关火后让牛肉待在卤水里，一直放到凉透。
再将牛肉和卤水倒进盆内，放进冰箱冷藏，经过一个晚上的浸泡牛肉变得更加入味好吃。
第二天将牛肉取出，控汁水后切成薄片，装盘就可以吃了，口味重的朋友再调一碗蘸料，搭配蘸料吃着更香。
有人卤好后一切就散，那是因为牛肉还是热的，一定要浸泡一晚，这样切出来不散，如果还想切出来更加精美，可以用保鲜膜将牛肉包裹起来定型，冷藏之后再切。
卤牛肉做好了，直接吃或者炒菜、煮面条都很不错，您都学会了吗？
二、卤牛肉不散的办法？
卤牛肉要选择腱子肉，要整块下锅(冷水)才能不散，具体步骤如下——
食材准备：牛腱子1000克
辅料准备：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
1、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
3、捞出，洗净表面浮沫。
4、另准备一个锅，放入冷水，放牛肉，放入姜片，放入葱段，放入香料。
5、放入适量的生抽。
6、放入适量的老抽上色。
7、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟。
8、牛肉做好后，捞出。切片即可（牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒）
三、卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？
冬天来了，酱牛肉绝对是暖胃驱寒的美食，专门为冬季进补而生的美味之一，用来下酒或是下饭那也是无可挑剔的美味佳肴。
一盘上好的酱牛肉应该是颜色酱红，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩爽口，鲜味浓厚，口感丰厚。特别是要肉质紧实，切片时能保持完整不会松散。很多同学前面的要求都做到了，就后面切片时很不理想，怎么就最后这步就要掉链子呢？太不应该了。其实造成这个原因的因素是出在多个方面。下面我们就一起来分析下吧，在分享中学习，在学习中进步，在进步中相互交流。
我们自己卤酱牛肉第一可以达到自己想要香味和口感，自己可以根据自己喜欢的味道来调整卤料的品种和数量，不像卤味店那样的大众口味。第二是从经济上可以节省不少，毕竟现在钱难赚，能省下30%以上已经很多了，而且自己卤在省钱的同时还有用钱买不到的乐趣，一种家人食用时满足的乐趣。最后一种也是最重要促使自己动手卤的源动力，那就是现在的食品安全问题，有些卤货店的卤味太香了，香到不得不让人怀疑，现在太多添加太多的添加剂，怕，怕，怕。还是自己动手，安全可控，食品安全永远都要排在第一位。
题外话就不说了，下面我们就来说说这卤好的酱牛肉为什么一切就容易碎？怎么做才能不让它一切就碎呢？这个问题还得从以下四个方面来说。
卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？
第一：选材问题
卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想，因为这两个地方的肉质比较紧实，肉中带着筋，切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花，并且这2个部位的肉也更容易切，还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。
第二：切的时间问题
酱牛肉卤好后最少应该让其冷却后再切，因为卤好的酱牛肉在热的时候一般都会比较松散，这个时候来切就很容易切不成形，所以要想有完美的牛肉片，就得把酱牛肉完全冷却下来再切，或者等稍微冷却后先放冰箱先冷藏几个小时，再拿出来切的时候你就会发现肉质变得更有弹性，也好切多了。
第三：切的方向问题
这个牛肉下刀的方向不仅可以决定你切出来的效果，还可以决定口感，我们在切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹路来切，有句老话是这样说的“横切牛羊，竖切猪”。意思就是切牛肉的时候不要顺着纹路，而是横着牛肉的纹路来切，这样切出来的牛肉不仅口感好，片形也好看。
第四：刀的问题
想象一下，用不锋利的刀来切牛肉，刀在牛肉上面来来回回的好像拉锯一样，这样切出来的牛肉不散才怪呢，所以切牛肉的刀一定要锋利。
以上四个问题一般都可以导致卤好的酱牛肉一切就容易碎，只有避免出现这样的问题，才能切出漂亮完美的酱牛肉片来。
卤牛肉前要不要焯水：
这问题很纠结人的，但绝大部分人都喜欢先焯水，可以这样说，在卤之前把牛肉先焯水，虽然把血水焯掉了，但同时也把牛肉的肉质给变紧了，这样就不利用牛肉卤制时入味。所以先焯水的做法有得有失，就看自己怎么去权衡了。
其实不焯水也有办法去除肉里面的血水，虽然做不到100%的干净，但去掉80%以上的血水还是没问题的。
具体做法是将牛肉改刀切成6厘米左右的大块，把外表用清水冲洗干净后，再用清水来浸泡，在浸泡的过程中多换几次水，让清水尽量把血水给泡出来。
这样既可以把血水处理干净，又不会影响卤制时不入味的问题。
一片片的酱牛肉摆好在盘中，酱香浓郁，酥嫩爽口，这样的美味用来招待客人都特有面子。
首先就是牛肉卤制好以后，千万不要急着切，要先放到冰箱的冷藏室里面冷藏一下，这样在低温环境下，牛肉就不容易切碎。
首先选食材的时候就要选牛肉的前腱，用保鲜膜把它卤好的酱牛肉密封，然后多裹个十来层，让它静置一会儿就可以了
首先就是将牛肉提前腌制一下，这样的话肉质会更加的细腻一些，也特别的新鲜鲜嫩，非常的好吃，然后再把它放入锅中煮熟，加上八角，桂皮，香叶特别的入味。