主料：
牛腱子1000克
辅料：
冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒
步骤1
一条牛腱子化冻。
步骤2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
步骤3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
步骤5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质。
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。