用料
牛腱子肉;丁香;豆蔻;砂仁;桂皮;大料;酱油;料酒;黄酱;白糖;盐;味精;花椒;葱;姜
做法
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
8、大火烧开,转小火炖2-3小时
9、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用