首先卤牛肉是需要泡的，但是只需泡够两小时就足以了，太长就没作用了。还有卤味虽然各家有各家的做法，但是总有共通的东西。牛肉入味靠泡，而想不散则是要选牛腱，并且焯水后冷水冲洗。只要记住这个做法，至少能保证牛肉入味还不散，非常好吃
如果让卤肉泡到卤汤里面过夜，口感会变差，也不如直接捞出来的新鲜。卤汤里面本身的味道就比较重，时间长了之后，会导致卤肉变的又硬又咸，所以建议最好是不要泡过夜。
不需要，一般在卤汤里泡两个小时就可以了，泡的时间太长会影响牛肉的口感。
煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让卤牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，也可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。
卤牛肉一定要在卤汤里泡一夜的，因为牛肉不能全靠煮来入味，煮的时间过长的话，牛肉煮烂了，到时候切片就切不成型了，所以一般煮成七成熟的话，全靠在卤汤里泡来固味[微笑]