卤牛肉用牛前好还是牛后好？

淘菜谱 2023-02-26 03:57 编辑：admin 180阅读

都可以

1.

不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。

2.

前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。

3.

后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。