一、在家卤牛肉教程?
首先是把牛肉用温水洗干净后切成块块,然后冷水下锅煮出个水,把水分晾干后,就可以放进卤水里面去卤了,牛肉卤熟了后,最好放到卤水里面泡一夜,才更进味。
二、卤牛肉怎么做?
卤牛肉
配料:
牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺
烹饪步骤:
1.选用新鲜牛腱子,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫。
2.煮10分钟左右,取出浸泡冷水。
3.放入深锅中,放入卤料包。
4.几颗冰糖,半碗生抽,半碗老抽,两勺盐,加水没过肉块。
5.大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小时。
6.煮至筷子能轻易戳穿肉块,关火,浸泡4小时以上过夜更入味,捞出切片即食,可沾椒盐或辣酱。
烹饪小贴士:
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是:能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
川味卤牛筋
食材
100克熟牛筋
3克干辣椒
2克花椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
5毫升麻辣鲜露
25克盐
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油 做法:
1 油锅烧热后放入生姜片、葱结,用大火爆炒香。
2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角,翻炒均匀。
3 转中火,加入豆瓣酱,炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 倒入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精,淋入生抽、老抽,拌匀。
7 盖上锅盖,大火煮至沸,转小火再煮约30分钟。
8 即成川味卤水。
9 汤锅中倒入适量的卤水,大火煮沸。
10 再放入洗净的干辣椒、花椒。
11 再放入洗净的牛筋。
12 拌煮至沸腾,加上盖子。
13 用小火卤40分钟至入味。
14 揭开盖子,取出卤好的牛筋。
15 沥干汁水,放入盘中。
16 再浇上少许卤汁,摆好盘,食用即可。
三、自家卤牛肉怎么做如何做好吃
1. 往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3 牛肉要切薄片后冷冻起来;
4. 香菇和白菜要切得很薄;
5. 葱洗净要斜切;
6. 金针菇去掉两端后分散开;
7. 韭菜洗净切成7~8厘米长;
8. 茼蒿要洗干净;
9.往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10.放入火锅底汤里煮熟:
11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12. 吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。
四、如何做卤牛肉
1. 材料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开
2. 材料:桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱(用洋葱是因为忘记买大葱了,想着下了红酒那么来点西式的,刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了)
3. 调料:都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐
4. 半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香
5. 4它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大
6. 最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的
五、如何简单做卤牛肉
材料:
1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃,如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等;
2.香料:八角、花椒、茴香等(超市里都有卖配好的香料包)
3.红糖、料酒、冰糖、核桃(一个)
做法:
1.先烧一锅开水,将要卤的肉类放如水中烫一下,肉色表面变色即可捞出,主要目的是去除肉中的血水;
2. 将烫肉的水倒出后,在火上将锅擦干(或在火上将水汽烧干),将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用;
3.在五成热的油锅中放入红糖,翻搅成粘稠的糖稀,再倒入清水,随后加入煸好的香料,待水煮开后放入肉类,用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可。
注意:如果一次要卤的东西有好几种,千万不能同时下锅。一般顺序是先卤肉类,再卤豆制品,最后卤鸡蛋。(我家里通常是最先卤鸡,其次卤牛肉(或猪肚),再卤豆腐,最后卤鸡蛋,因为鸡蛋最吸味道,卤过鸡蛋的卤水就不能再用了。) 卤牛肉 原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
卤牛肉的做法:
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。