一、一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉？
我是专门卤牛肉的 生牛肉卤透的话 6两左右。 像楼上说的7--8两 不透 ，如果你火候把握好的话 出6.5斤 是最好的了 ，我说的是正宗卤法。如果用其他邪法卤的我就不敢说了。呵呵 希望能帮到你。
卤汁是牛肉入味的关键，当牛肉吸饱了卤汁，变得咸香可口之后，卤汁的比重将代替血水。因此，一斤牛肉卤制出来，大概也有六两到七两左右的熟牛肉。
二、1斤牛肉可以卤多少卤牛肉？
一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉。卤牛肉具体做法如下：
步骤：
1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。
2.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右。
3.卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。
4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。
5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
半斤
六两左右
六两到七两
三、斤生牛肉到底能卤出多少熟牛肉？
生牛肉卤出来会加重不会减重
卤牛肉，一直深受人们欢迎，但有经验的人都知道生牛肉卤过之后，质量会减少。
以一斤生牛肉为例，大概能卤出3-8两的熟牛肉，造成这种情况的原因有很多将为大家揭晓其中的奥秘！
1. 含水量
众所周知，注水牛肉一直都是牛肉市场的心腹大患。如果运气不好买到注水的牛肉，卤出来的熟肉自然会大大的锁水，一斤牛肉就只能卤出3两左右的熟牛肉。
另外，牛肉也分很多种，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量，含水量越高，卤出的熟牛肉就越少。
2. 卤制时间
如果是一斤普通的新鲜牛肉，通常能卤出的熟牛肉重量是6两。
但是，在卤制的时候，为了使牛肉能够更加入味，我们一般会选择多卤一会儿，只是卤的时间越长，卤出的牛肉就越少。因为在卤的过程中，牛肉会不断地流失水分。
要解决这个问题，口袋牧场建议大家选择少煮多焖的方法卤牛肉，煮很短的时间，然后用汤里面的温度把牛肉焖熟，这样卤出来的牛肉不仅会更嫩，而且熟牛肉的质量也会多一点儿。
3. 汤底
此外，煮牛肉的时候用清汤还是老汤，也会决定熟牛肉的质量。
二斤生牛肉出一斤熟牛肉,原因:在煮的过程中,肉质会变得紧实,同时会排出大量的水分,所以就会变少。但是牛肉的营养价值比猪肉要高,而且更好的能够被人体所吸收消化。
四、一斤生牛肉能出多少卤肉？对比之后发现猫腻
牛肉作为肉类中的精品，是很多吃货们都不愿意放弃的 美食 之一，尤其是卤牛肉更是我们国家的传统美味，虽然说每个地区因为饮食文化风俗不一样的味道也有所差距，但不管是哪一种卤牛肉，都是地方特色 美食 的传承。
在问了十几个卤肉高手之后，才知道其中大有差别，知道真相后也慢慢知道了其中的“猫腻”：有些卤牛肉再便宜也不能买！
卤牛肉是一种跟大料和时间结合非常紧密的一种 美食 ，而且牛肉在经过长时间的烹饪之后，如果想要达到出肉率很高，几乎是不可能的。正常情况下，一斤牛肉只能出半斤熟肉，收益稍微好一些的，可以将出肉率升高到一斤生牛肉出0.55斤熟牛肉，这样已经是非常高的手艺了。
按照一斤生牛肉25元左右，那么熟牛肉的价格要达到75元以上，商家才会有钱赚，这样的价位才是正常的价位。然而有时候我们去购买卤牛肉的时候，会发现有些牛肉只卖到了45元左右，这样的低价格虽然吸引了很多顾客，但是仔细想起来，卖的这么便宜，这种肉能吃吗？
后来经过了解之后才知道，有些卤肉店使用的是批量产的鲜牛肉，而且还是腌制好的。比如这些新鲜的牛肉会放入一个特殊的搅拌机中，加入淀粉，大豆分离蛋白，调味料，当然还有一些类似于明胶，卡拉胶，三聚磷酸钠等等一些食品添加剂。
用这种方法处理过的牛肉，口感甚至比正常的牛肉口感还要好，肉质非常鲜嫩，出肉率也比较高，一斤生牛肉甚至能够煮出1.25斤的卤牛肉，虽然说吃到嘴里面是牛肉的味道，但并不是单纯的牛肉了，也难怪有些卤肉店的牛肉售价比旁人低出一倍呢。
当然也有一些卤牛肉高手，把牛肉煮熟之后就开始在卤汤里面浸泡，一直到完全入味儿，这样做出来的卤牛肉一般一斤生肉可以出到7两的卤肉，但有人说其实里面添加的有“硼砂”等一系列的添加剂，不知道看到这些的吃货们有何感想。一斤生牛肉能出多少卤肉？对比之后发现猫腻
所以，再去购买卤牛肉的时候，这些便宜的过分的卤牛肉还是尽量不要购买了，再便宜也别买。如果只是吃的淀粉，大豆分离蛋白这些添加物还好，如果吃到一些自己不知道的添加物，真不知道会给身体带来什么样的坏处。
那么你们在家有没有自己煮过卤牛肉吗？
五、一斤牛肉出多少熟肉
一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两--8两之间。影响卤牛肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸买到注水肉，那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外，还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分，牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。
此外，在一定程度上，卤制时间越长，熟牛肉的质量越小。因为卤制过程就是牛肉失水的过程。但是如果采取少煮多焖的方式卤制牛肉，也就是煮一小段时间后，用汤里面的温度把牛肉焖熟。这样就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因为煮的时间比较短，所以失水较少。最后的得到的牛肉有7、8两。
煮牛肉的时候用清水煮还是用老汤煮，也会对熟牛肉的质量产生影响。因为老汤里面富含胶质等营养物质，汤比较浓，牛肉中的胶质等营养物质不易析出，也就减少了牛肉重量的损失。
也有一些商家在煮牛肉的时候通过添加一些硝酸盐来减少煮熟牛肉的时间，或者是添加一些嫩肉粉、保水剂等减少牛肉水分的流失，从而增加牛肉的质量。甚至有报道曾经报道过一些无良商家为了利益在汤里面添加各种东西，最后卤成的熟牛肉质量竟然比原来还大。
所以一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉是没有定论的，在没有任何添加的正常情况下，一斤能卤出5--7两熟牛肉。