亚硝酸盐。
亚硝酸盐是是食品添加剂的一种。但是有严格的要求，和安全的配比，不能随意添加，随便添加是违法的。查出牛肉亚硝酸盐超标后果很严重哦。
现在红色的牛肉也不好卖了，因为大家都知道可能亚硝酸盐超标。正常的卤牛肉颜色本来就应该是褐色的。
亚硝酸钠对人的已知最低致死量为71mg/kg，就是说一个体重65kg的人可能被最低4.615g该种物质致死。
《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确规定，亚硝酸钠最大使用量不得超过【0.015%（0.15g/kg）】
另外，过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。
你好！
在生牛肉中加，亚销酸纳（注意千万不要加多了，30斤以下加5克就可以）水，浸泡8小时，然后煮熟后里外颜色一样。
如果对你有帮助，望采纳。
变红干嘛？红色说明没熟。想变红办法还是有的，在没煮之前钻个洞，里面放点红曲米，肉受热膨胀后那个小洞也就不在了。