一、吃卤牛肉有营养吗？
卤牛肉也有很多营养，卤牛肉会产生粗纤维。建议切片薄一点、这样老人孩子都可享受，当然相比较而言如果煮牛肉煲汤营养更丰富、因为煲牛肉汤可以加入胡萝卜和土豆，这样会产生胡萝卜素和维生素、而且土豆还可作为主食当作晚餐很容易消化。
基本上没什么营养。卤牛肉都是用卤料煮的。基本上牛肉都是卤味了，没什么营养价值。只是吃起来口味比较好而已。
二、牛肉怎样卤好吃?酱牛肉?
酱牛肉与五香牛肉有什么区别？
酱牛肉与五香牛肉在色泽上有很大不同，酱牛肉使用酱油、黄酱等调味料，产品色泽为酱红色，五香牛肉基本不用酱色，以亚硝酸钠腌制的发出的红色为主。酱牛肉与五香牛肉在加工工艺上有所不同，酱牛肉大多是不腌制，直接煮制较多，五香牛肉需要将长时间的腌制发色。酱牛肉与五香牛肉在区域上也有区别，南卤北酱，酱牛肉在北方较多，五香牛肉在南方比较常见。酱牛肉和五香牛肉在传统的加工中实际上都采用五香料，有些地方的酱牛肉和五香牛肉在叫法上区分比较模糊。
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高能答主
五香牛肉和酱牛肉哪个好？ 酱牛肉和卤牛肉的区别 卤牛肉： 是指用卤水处理的牛肉。煮熟后，颜色为棕黄色，表面有光泽，无烧焦，无牙酸，酱香浓郁可口。卤牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。 酱牛肉： 菜名是指以牛肉为主要原料，经多种调味料腌制而成的肉制品。它是内蒙古呼和浩特著名的特色菜。具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下沉、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群。 卤牛肉腊牛肉酱牛肉的区别？ 卤牛肉是将鲜牛肉放入卤汁中炖制而成的熟牛肉。它可以冷也可以热。腊牛肉是南方气温常年
味道不同，口感不同，做法不同。
酱牛肉与五香牛肉在色泽上有很大不同，酱牛肉使用酱油、黄酱等调味料，产品色泽为酱红色，五香牛肉基本不用酱色，以亚硝酸钠腌制的发出的红色为主 。 酱牛肉与五香牛肉在加工工艺上有所不同，酱牛肉大多是不腌制，直接煮制较多，五香牛肉需要将长时间的腌制发色。 酱牛肉与五香牛肉在区域上也有区别，南卤北酱，酱牛肉在北方较多，五香牛肉在南方比较常见。 酱牛肉和五香牛肉在传统的加工中实际上都采用五香料，有些地方的酱牛肉和五香牛肉在叫法上区分比较模糊。
首先有酱 那是要发酵的 ，五香是直接煮！
三、卤牛肉吃多了有坏处吗?
卤肉含有很多盐份,多盐对人的身体是有危害的，牛肉吃多了可能会导致身体内胆固醇升高的情况，得了皮肤病的时候是不可以吃牛肉的，牛肉是一种发物。牛肉类含有蛋白质，而且能够补充身体以内不需要的营养物质，但是在吃的时候要定时定量，当血脂粘稠的时候是不可以吃牛肉的，牛肉可以起到补充益气的作用，有很好的滋养脾胃的功效，而且能够起到强筋健骨的作用，当中气不足的时候或者气短体虚的时候可以吃一些牛肉来补充身体内的营养。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
卤肉虽然好吃，但不能吃太多，因为对身体不好，那么卤肉吃多了有什么坏处呢？
要知道卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
而且食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌 食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。
虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质”。
四、卤牛肉怎样卤又嫩又好吃
专用工具/原材料：牛羊肉(1000g)、食用盐适当、味精适当、姜适当、葱适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、豆瓣酱适当、白砂糖适当、十三香适当
方式 /流程
1、选择1000g的牛羊肉，卤牛肉主要是选择牛的上半部分，牛的上半部分运动量大，肉质地不错，一整块肉不适合割开，一整块做酱肘子最好是。
2、关心鲜血：无论提前准备用的是牛羊肉的哪家位置，必须融合牛羊肉状况用凉小水泡8-12钟头，这段时间要持续拆换几回冷水。将牛羊肉清理干净后，用竹签子在牛羊肉的两边，反复扎一些孔，确保做的情况下进味，放进器皿中预留。
3、将扎好孔的牛羊肉一整块放到盆里，添加酱油10克、米酒30克、盐6克、葱、姜适当.这就将牛肉腌制好啦，将腌渍好的牛羊肉放进电冰箱中，时间为24钟头，24钟头期内，需要将牛羊肉滚动几回。
4、时间到了之后，将放进电冰箱中的牛羊肉取下，往锅中添加冷水，将牛羊肉和腌渍的葱、姜一起加进，一起绰水。
5、绰水的情况下，需要大活15分钟，那样才可以焯透。那样能够 将牛羊肉由内而外煮透，才可以进味，不需要熄火就能从锅中把牛羊肉取下，那样能够 防止许多的血白沫。立刻把取下的牛羊肉放进冷水盆里，使肉一瞬间收到刺激凝结，制冷后用力将表层的筋皮除掉，便捷后面切成片。
6、将除去表层筋皮的牛羊肉放进锅中，在锅中放进冷水，冷水的量大约和牛肉差不多就可以了，实际上便是冷水煮。下一步便是需要将牛羊肉酥烂，牛羊肉碰到酸盐物质时，蛋白会凝结，不适合太早放进酸盐调味品。牛羊肉放进锅后，用火灾加温8分钟，后边改成微火，时间约1钟头.这段时间内需要持续的滚动牛羊肉，使之匀称。
7、将牛羊肉从锅中取下，放凉，时间大概为50分钟。那样做出去的牛羊肉，不易剁碎。锅中的水无需扔掉，能够 存着后边用。
8、看本人需要是不是要将牛羊肉更强的着色，可炒一些炒糖色。不需要着色的立即添加生抽酱油40g、豆瓣酱20g，颜10g、十三香汤匙、一味精、葱、姜适当。煸炒一下，添加适量原先锅中的水。
9、将牛羊肉放进调准的汤中，在汤中酱制2钟头。2钟头之后，将牛羊肉捞起来，清洗干净。卤牛肉就搞好了。
百年酱牛肉
选料:
制作酱牛肉最好选择前胸、前后腿、腰窝等部位，不要选择牛腹部的肉，因为酱牛肉适合冷吃，而牛腹肉脂肪比较多，放凉后吃起来腻口。
改刀:
将新鲜牛肉50千克改刀成重1干克左右的长方块，表面均匀搓一层盐(夏季5千克牛肉需要搓盐650-700克;冬季需搓盐600克)，搓匀之后码放在不锈钢桶内腌渍,淋适量花椒水防止变质。冬季腌溃15天，夏季放在冷藏冰柜里静置7天左右，每天都要上下翻动次。腌好后再用细流水漂洗10小时以上，期间要多翻动几次，彻底漂净血水和过多的盐分。
香料包的配制(以卤制牛肉50千克为例) :
将八角200克、桂皮120克、白芷100克、大红袍花椒80克、良姜70克、红豆蔻60克、当归60克、白豆蔻50克、黑胡椒35克、肉豆蔻30克、陈皮30克、山楂30克、草果20克、草豆蔻20克、荜拨20克、香叶20克、甘草10克、丁 香10克、栀子10克、砂仁5克装入纱布袋中，放入50°C温水中浸泡30分钟。
卤制:
1、清水15千克内加入干黄酱5千克，快速搅拌使其彻底溶解，用细密涌滤净料渣。
2、猪筒骨7.5千克、 老母鸡两只入锅内大火焯水10分钟，撇去浮沫后捞起，冲洗干净。
3、桶内加清水65千克、猪筒骨、老母鸡、葱段500克姜片500克，大火烧沸后改小火吊3个小时，放入香料包继续加热1小时后用细密漏打去料渣，最后可得高汤50千克。
4、高汤内调入黄酱汤、盐2千克、生抽1千克、蚝油500克、冰糖200克后大火烧沸，撇去浮沫再下入牛肉块，用热卤汤迅速使牛肉表面蛋白质凝固，中火加热40分钟后改小火卤制50分钟。
5、卤汤中调入料酒1.5千克、花雕酒250克、高度白酒250克、玫瑰露酒100克，继续小火加热25分钟，调入味精750克，再加热5分钟，此时用钩子扎一下牛肉，如果很容易扎透，说明牛肉已经成熟。
封油:
起锅时，将牛肉在卤汤里涮几下，冲洗干净表面的料渣等杂质，再用勺子撇出卤汤上层的浮油浇在牛肉表面，晾凉后入冰箱冷藏2个小时以上即可改刀走菜。
切片：将酱牛肉顶刀改成厚约0.2厘米的薄片，摆在盘内