江西卤菜店(南昌卤菜店)

1. 江西卤菜店

一般卤菜店开卤时间，要看卤菜店什么时候开卖卤菜？

早晨开买卤菜的话，那就要凌晨两三点钟哦，如果是中午开卖卤菜，那就不用起那么早，也不用凌晨起床开卤，早晨吃完早餐开卤都来得及，如果下午开买卤菜，上午开卤也行，吃完中午饭，开始卤菜都可以。

南昌烤卤最正宗的应该是羊子巷口的帝皇烤，糯烂，入味，回味无穷，其次便是煌上煌，绝味鸭脖，周黑鸭等大品牌店

2做法

1.干腐竹泡发，沥干水分。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少许的花椒粉放入，小火咕

嘟。汤汁收患上差不多了撒上葱花蒜末装盘

增补：我放生抽多了就没有放盐。食材用料：

腐竹皮腐竹皮4张

卤汤适量

盐适量

菜谱做法：

干的腐竹皮用凉水泡软

把一张的睁开，两端对于折进去

纵向卷起来，4张整个卷好。

制好卤汤，很好的味道，就用它来煮，放入腐竹皮以及盐。

同时放入了几个鸡蛋，中火煮开后小火煮10分钟。盖盖浸泡半天让其入味。

入味后捞出，只捞了2个，多了一顿吃不完，放锅中小火煎一下，一壁煎黄后煎另一面，如许煎一下吃起来更好吃。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每曰或隔曰烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。

在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。

卤粉发源地是在广西省，广西的酸粉，卤粉…最出名。

百膳珍

好吃，长沙好多店

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