1. 卤菜防腐剂
1-高汤的熬制
将鸡架2个、猪筒骨1500克、投入6千克清水中大火烧开，煮3分钟，捞起冲洗干净，再放入装满19斤清水的卤桶中，烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约4小时左右，汤白即可），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失3斤水），高汤即完成制作。
2-糖色的制作
色拉油50克，下入锅中，小火烧到5成热，下入250克冰糖（提前把冰糖敲碎）小火翻炒，锅里起大泡时，端离火口，快速翻炒，动作一定要快，不然很容易就糊了，大泡变小泡时，加入300克开水，搅拌均匀即可，完成糖色的制作。
3-卤料包的制作
胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，草果28克、八角28克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克、荜拨15克、桂皮15克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、
将上面的香料用清水洗干净，放入开水中，小火烧3分钟捞起，装入香料包之中。
4-卤水的制作
将熬制的高汤里面，放入香料包，炒好的糖色，盐150克，味精100克，姜蒜各50克，鸡粉80克，肥肉500克，大豆油，200克，大火烧开转小火，烧30分钟，闻到香味出来即可。然后捞起所有的材料，卤水放12小时，即可卤食材了
5-卤食材
不同食材卤制的时间都不同，都是以卤水烧开记时，食材卤好以后，都是要进行一个浸泡入味这个步骤的，不同时候，浸泡时间不等。
2. 卤菜防腐剂的添加方法
处罚，食品里加香精是违法。任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。
3. 卤菜防腐剂怎么用
如果是家里自己做的卤味防腐剂就是盐，还有糖，盐可以起到防腐的作用。在过去物资匮乏的年代人们给食物防腐主要就是用盐。像是各种咸菜，咸肉，酸鱼，腊肉等都离不开盐。现在吗各种防腐剂都有，你上网上一搜就出来了。使用方便，但是都是添加剂，如果是自己家里做了自己吃最好还是不要用的好。
4. 卤菜防腐剂使用
防腐剂使用比例是0.5%-1%。 普通的苯甲酸就可以。剂量为：0．2－1g／kg 。 要注意最好添加的时候，周围的环境，酱料的本身卫生性都有保证，才能发挥防腐剂的作用，如果食物本身就有大量病菌存在，防腐剂也是不起作用的。
防腐剂比例之和如何计算？
关于防腐剂比例之和的计算，我们分两种情况来考虑：
1、无复配防腐剂混合使用
计算如下：
膨化食品 A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1，符合标准要求
膨化食品 B：0.5/1.0+0.6/1.0=1.1＞1，不符合标准要求
膨化食品 C：1.0/1.0+1.0/1.0=2.0＞1，不符合标准要求
可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠都没有超过其各自规定的最大使用量，但按照GB2760中 A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。尤其C是很多企业在使用多种单体防腐剂时容易犯错的地方，以为每种防腐剂没超过最大量，防腐效果不够理想时可以不断叠加多种，最终导致防腐剂超标几倍。
食品企业必须清楚明白，无论加多少种，国标里面计量防腐剂不单单是考虑其中一种有没超过其最大使用量的，还需计算整个防腐剂系列比例之和的。
2、复配添加剂混合使用
计算如下：
A：0.3/1.0+0.2/1.0+1.0/2.5=0.9﹤1，符合标准要求
B：0.5/1.0+0.6/1.0+1.5/2.5=1.7＞1，不符合标准要求
C：1.0/1.0+1.0/1.0+2.5/2.5=3.0＞1，不符合标准要求
可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠以及复配添加剂都没有超过其各自的最大使用量，但按照GB2760中 A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。
当然，由于复配添加剂标签的准确性以及其产品的使用量并不一定就是防腐剂对应的量，我们最好还是有一定的怀疑精神，在产品配方确定之前最好对样品进行检测和计算，以防止出现超标的情况。
5. 卤菜防腐剂有哪些
这个是在很多啊，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
6. 卤菜防腐香料
沉香是一种药材，用途颇多，可以用来卤菜，但大多用来卤肉类。
7. 卤菜防腐剂什么最好
襄阳市襄城区鼓楼后面温州八珍卤菜店
8. 卤菜防腐剂的用量
火锅底料防腐剂的用量不超过所炒总量的百分之二左右，在百分之四一下。一般来讲，火锅底料是不用防腐剂的，在火锅底料中有几种香料有抗氧化、防腐、抑菌增香的作用，比如毛桃，排草，荜拨，香果等，同时，在烹制火锅底料的过程中，尽量炒去水分，并加以高度白酒增香防腐。民以食为天，我们提倡健康饮食！
9. 卤菜防腐剂配方
1将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。
2将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。
3继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。
4炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。
5最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。
10. 卤菜防腐剂是生肉的时候加还是熟肉的时候加
兔子生肉熟肉它都不吃，兔子是吃草的，它最爱吃胡萝卜。