卤菜的拌料(卤菜的拌料怎么做好吃)

1. 卤菜的拌料怎么做好吃

一、五香拌料：

用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。

用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

二、酸辣拌料：

用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等

操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；

用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等

三、香辣拌料：

用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等

操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。

2. 拌卤菜的调料怎么弄

卤料：枸杞、白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克料，白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷等各10克。

调味料：香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒半罐、酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。

制作歩骤：

（1）老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。

（2）所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。

3. 卤菜拌料做法大全图解

1. 鸭翅、鸭腱去血水2. 酱油加糖加水,加八角煮开,3. 放鸭翅、鸭胗、笋干4. 煮开调小火炖熟。

4. 卤菜的拌料怎么做好吃窍门

在网上学不如去烹饪学院学，一个星期包教包会，总比对着手机琢磨用料配方来得快，你说是不？

而且烹饪学院的老师都是行业中的佼佼者，口味和做法都是非常棒的。

5. 卤菜的拌料怎么做好吃视频

拌，我们这边卤菜店都拌，因为在湖南都是以辣为主，卤菜店老板娘切了菜之后，会问你伴不伴，伴辣的，还是不辣的，也有的顾客不要伴的，但要卤水，当然卤水都是免费的，因为他的卤菜上以赚钱了，加辣，切都不会收费的，固此大部分顾客都要把卤菜伴好。

6. 卤肉拌料怎么做好吃

板栗卤肉好吃做法

把板栗表面上开个口，这这个步骤啊，在民间已经形成了共识了，谁都是把板栗拿来先开个小口小小口儿不大？但是呢，这小口呢，在剥皮的时候作用非常的大！

第二步放在冰箱里头给他冷冻半小时，或者是一个小时啊，这个冷冻非常重要，让它这个皮肤就紧缩紧缩了，皮儿紧缩了里头的果仁儿，他也紧缩了，这时候咱们白水煮锅里头放进去冻过的这个板栗，再加上水，这个水要没过锅里的这个板栗，然后再加上两勺盐，为啥要加盐呢？因为加盐变成盐水啊，这个盐水可以软化坚硬的板栗外皮，这招儿好像是跟其他人不太一样，接下来，把火点着，把水烧开，咱们可以计时水开，可以煮到5到6分钟的时候咱们给捞出来在热乎的时候咱就开始剥皮一剥一个特别特别好操作！

好做就行了，还是那句话，民间有高手，咱们各种剥板栗的方法，老多老多了，我只是其中之一，这个方法，那么接下来有了板栗，我们再来一点鹌鹑蛋，再来一斤五花肉就可以制作好吃的板栗卤肉了，那么咱们呢，先把鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅，水开之后煮三分钟捞出来，因为鹌鹑蛋，特别小，咱们放在冷水里头，冲冲凉三分钟，冲凉了之后，咱们把这皮儿一拨儿。

接着是五花肉，咱们选择上好的五花肉来一斤就行，给它切成豆腐块儿的大小，冷水入锅，里头加上半勺的料酒，目的是为了给这个五花肉去腥，水开之后锅里会浮现一层沫，用小漏勺给它漏掉，然后再把这个肉捞出来，放在自来水底下给它冲洗干净，然后把板栗、鹌鹑蛋、五花肉，通通的放在电饭锅里面，开始调味，调味料有啥呢？有花椒大料，红干椒，桂皮，山楂等等等等！

那么我具体地说一下，先放一根儿的花椒粒啊，大料放一个，放一个就够了，但是红干椒啊，需要放一饭勺的红干椒，放红干椒的目的呢？第一个多多少少有点辣味。

第二，有了红干椒这个咸咸的味道容易渗透到这个卤肉的那个肉里面去，然后再来一段桂皮这个桂皮啊，大约也就是一寸长，山楂放个两三个，有些人说放山楂干啥呀，告诉你山楂呀，他有这个属性嘛，它会使这个肉啊，容易成熟容易烂！

另外，再加上点料酒在料酒呢，还是半饭勺的料酒多半饭勺的鲜味生抽酱油，再来几滴的老抽酱油，怎么能少了这个糖呢？咱们选择的不是白绵糖了，这回选择那是冰糖有个六七块的冰糖，然后再来找半饭勺的白醋，再就是来点盐，还有鸡精，加上水，这个水啊，一定一定要用热水，水的高度要没过这个肉的高度一寸高，在这儿咱们把电饭锅设置成煮饭的档，然后通上电源，这个电饭锅呢，等到这个菜要好了。

自己就会跳闸那一锅好吃的板栗卤肉就做好了！！

7. 拌卤菜用哪些调料好吃

黄瓜拌猪耳朵用:麻油辣油蒜蓉熟芝麻

8. 卤菜的拌料怎么做好吃又简单

凉拌花菜的做法 1．花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。

9. 卤好的菜怎么拌好吃

金针菇、海带、海白菜、土豆、西兰花、花菜、藕、黑木耳等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等９大系列。

10. 卤菜的拌料一般有哪些

卤菜拌的话味道更好颜色更好看，不拌卤菜也有味道，只不过没有那么好吃。做卖卤菜都是要凉拌，那样卤菜加红油调料拌出来更好看更好吃，那样卤菜看着也有卖相，才能达到吸引客户的效果，如果不拌的话卤菜只有卤水的香料和卤水调的味道，就没有拌的卤菜好吃，所以卖卤菜还是拌的好！

11. 卤味拌料怎么做好吃

成都最有名气的科香记，都是在百家进的货，那里货源多正宗，批发价