1. 卤菜怎么保存才不会坏
萝卜每年东北人收获萝卜后，有地窖的把萝卜装入地窖，用土把萝卜埋上，以防萝卜水份流失，造成萝卜糠了，像海绵一样。影响生吃或者凉拌的口感。
在不就是，在萝卜收获后，马上把萝卜洗净，切成条拌点盐，亮成萝卜干。
在不就是，萝卜收获后，装在塑料袋内，扎紧袋口，放在背阴，阴凉处。这也能起到萝卜的水份流失。
2. 卤菜怎么存放不会坏
介绍几种方法；
一：略抹点盐，风吹干，成干制品。现在季节还来得及。
二：切段用细盐腌几分钟后，开油锅炸（或煎），当前大概可存放一个月半左右，可稍微咸一点存放时间会更长。
三：用食盐、白酒、糯米酒糟拌和，隔层堆放带鱼段，然后密封，可存放半年左右。
3. 卤菜可以冷藏多久不坏
生鲜蔬菜分很多种类，不同种类的生鲜蔬菜的保存方法及保质期都不一样，很多人在保存蔬菜方面也没有注意到，只是将买回来的生鲜蔬菜放进冰箱，有的时候当菜品坏掉才知道，或者还能再吃，也将其扔掉了。
今天给大家简单说一下生鲜蔬菜保质期。比如茄子，茄子上边有一层蜡可以起到保护作用，如果我们不洗，放在阴凉处就可以保存3-4天左右。如果洗了就尽快吃掉。像南瓜一类没有切过放在冰箱就可以储存差不多一个月，叶菜类时间就比较短，原因是它的叶子比较娇嫩，容易损坏，所以一般在2-3天左右，前提是放在冰箱。如果直接放在室外就比较容易坏了。所以一般瓜类比较容易储存，保质期时间长，叶菜时间比较短。
4. 卤菜如何保存不坏
1、控制保存时间。买回来的卤菜应该尽量早吃完，买回来的卤菜需要改刀，改刀之后也应该及时吃完，长时间保存之后最好不要吃。
2、控制保存温度。吃不完的卤菜最好是用保鲜膜包住之后保存在冰箱冷藏室，尤其是夏天温度比较高的时候，是不能保存在室温的环境中的。
5. 卤菜放什么不容易坏
芒果放阴凉避光的地方，可以存放五天左右
6. 卖不完的卤菜怎么保存
卖不完的土豆应放在阴凉干燥的地方保存，才不容易发芽，同时要遮住光亮备免发绿。
7. 卤好的菜如何保存
1 夏天的话要早晚烧开，在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。很少用的话等卤水冷后进冰箱保存，一个星期左右取出烧开循环即可。
2香料要取出 卤水烧开后，要第一时间把料包取出来，如果不去出来香料的味道会继续渗透到卤水中，那卤水的味道就会变得更加浓郁就了还会发酸。
3避水避油避尘 烧开的卤水搬离火口，放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰放上防尘布避免落入尘土还起到通风效果。
4桶离地要去盖 熬好的卤水底部要架起为的底部更好的通风散热，严禁盖盖防止热气再盖上凝聚滴入卤水中引起酸败，盖盖也不易散温。做到这四点卤水就可以保护的更加长久
8. 卤菜没卖完是怎么保存
1、用保鲜膜包好放冰箱，但是蔬菜类，肉类，可以的话最好一餐享用完。
2、关东煮做法
主料：熟鸡蛋1个，白萝卜50g，蒟蒻12个，干海带50g，鱼蛋12个，油豆腐泡6个，竹轮12个。
辅料：关东煮调料包1袋。
准备材料：鸡蛋煮熟去壳，萝卜去皮切厚片，海带发泡洗净系成海带结。
再分别将每样材料放入开水中汆烫一遍，除去材料本身多余味道和油份。
1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
在调料汤里放入所有材料，开火煮，水快开时转小火保持汤不能煮沸，3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃）。5.做好的关东煮，可用竹签串起来一串串吃。
9. 卤菜放多久会坏
卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
10. 卤菜怎么保存不变味
直接把牛肉打上，真空包装放入冰箱的冷冻室进行保存，这样的话就不会变味，而且更加保鲜
11. 没卖完的卤菜怎么保鲜
没卖完的卤肉放在卤汤里面就可以回锅