一、卤菜店早上几点开始卤？
一般卤菜店开卤时间，要看卤菜店什么时候开卖卤菜？
早晨开买卤菜的话，那就要凌晨两三点钟哦，如果是中午开卖卤菜，那就不用起那么早，也不用凌晨起床开卤，早晨吃完早餐开卤都来得及，如果下午开买卤菜，上午开卤也行，吃完中午饭，开始卤菜都可以。
二、苏州哪里没有卤江南卤菜店？
昆山周市这边没有，都是其他品牌的卤菜店。
三、冬天冷菜店该怎么开？
凉菜众所周知夏季好卖，但是冬季的话，该去怎么经营呢？凉菜热天是旺季，到了冬季属于淡季，你可以兼做冒菜，冒菜就是麻辣烫，卤鸭子及那些卤味，称好了放在麻辣锅煮热了再倒出来，再让顾客自己选几样生的素菜，放在麻辣锅煮好了捞起来倒在荤菜里一起，舀熟油辣子，花椒面，鸡精一起搅拌均匀，倒在打包盒里。这样，就能把凉菜卖出去，顾客吃起这是麻辣烫很热烘，味道又好，店里还可以蒸饭，饭菜都有了，上班族又忙，打包回去就吃，不用再麻烦了。
四、新开卤菜店店生意不好怎么卤东西？
可以做宣传，提高本店菜的味道，可以优惠打折的形式找览客人
五、冷菜店里面的卤菜怎么卤的？
卤水的几种制作方法：
1.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮3/4个。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1-4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3.用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4.用料：酱油精、八角、桂皮、草果各，沙姜、花椒、丁香各，甘草，开水。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒
做法：将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水，老抽，生抽，鱼露，冰糖，精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽，绍酒，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
卤水的使用
1.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2.一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4.在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
卤水的保管
1.卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3.卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。
4.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
六、卤菜店的卤料隔几天不用怎么保存？
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每曰或隔曰烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
七、郑州凉菜店的卤豆皮怎么做？
主料：豆皮300g 调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。 步骤： 1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片； 2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出； 3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好； 4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫； 5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时； 6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
八、东北的冬天适合开卤菜店吗？
东北天气寒冷，需要补充能量，盐是不可缺少的，同时肉制品也可补充能量，因此卤菜馆在东北冬天非常适合，即可御寒，也可补充人体必须元素，同时由于东北地区人口在清末多从山东、河北迁徙过来，也比较适合这两地饮食习惯，东北地区冬季开卤菜馆极为适合。
九、冬天卤菜店适合卖什么热菜？
烧烤，麻辣烫，或者是火锅材料。冬天吃卤菜的人相对的少了很多。为了不影响本店的利润，要动脑筋想办法。增加一些适合当地人口味的食材品种。例如。烤鸡翅，烤鸡腿。还有大串的烤牛羊肉。这些非常适合少年儿童及年青人口味的食品。受消费者的喜爱。准能为你的卤肉店度过寒冷的冬天。
十、冬天卤串怎么加热？
卤菜、酱制肉类，保管卫生好，保鲜期内，直接食用，不需加热后吃。时间长了，卫生原因需重新热透再食用。
最好的办法是：锅里多烧些开水，放入卤菜、酱制肉类菜，改小火慢慢热透，水重新烧开为止。捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样，切出来很好看，不影响口感。味淡的淋点蘸料。