冬天卤菜店(冬天卤菜店适合卖什么热菜)

淘菜谱 2023-03-17 15:44 编辑:admin 283阅读

一、卤菜店早上几点开始卤?

一般卤菜店开卤时间,要看卤菜店什么时候开卖卤菜?

早晨开买卤菜的话,那就要凌晨两三点钟哦,如果是中午开卖卤菜,那就不用起那么早,也不用凌晨起床开卤,早晨吃完早餐开卤都来得及,如果下午开买卤菜,上午开卤也行,吃完中午饭,开始卤菜都可以。

二、苏州哪里没有卤江南卤菜店?

昆山周市这边没有,都是其他品牌的卤菜店。

三、冬天冷菜店该怎么开?

凉菜众所周知夏季好卖,但是冬季的话,该去怎么经营呢?凉菜热天是旺季,到了冬季属于淡季,你可以兼做冒菜,冒菜就是麻辣烫,卤鸭子及那些卤味,称好了放在麻辣锅煮热了再倒出来,再让顾客自己选几样生的素菜,放在麻辣锅煮好了捞起来倒在荤菜里一起,舀熟油辣子,花椒面,鸡精一起搅拌均匀,倒在打包盒里。这样,就能把凉菜卖出去,顾客吃起这是麻辣烫很热烘,味道又好,店里还可以蒸饭,饭菜都有了,上班族又忙,打包回去就吃,不用再麻烦了。

四、新开卤菜店店生意不好怎么卤东西?

可以做宣传,提高本店菜的味道,可以优惠打折的形式找览客人

五、冷菜店里面的卤菜怎么卤的?

卤水的几种制作方法:

1.用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮3/4个。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

2.用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1-4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3.用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。

4.用料:酱油精、八角、桂皮、草果各,沙姜、花椒、丁香各,甘草,开水。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒

做法:将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入“药袋”;肥肉切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水,老抽,生抽,鱼露,冰糖,精盐,用旺火烧开后,放入猪油,南姜,青蒜,炸蒜头,芫荽,绍酒,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

卤水的使用  

1.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2.一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。

3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

4.在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。

卤水的保管

1.卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

3.卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4.卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

六、卤菜店的卤料隔几天不用怎么保存?

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存,应注意以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每曰或隔曰烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。

七、郑州凉菜店的卤豆皮怎么做?

  主料:豆皮300g  调料:花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油(炼制)5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克。  步骤:  1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;  2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;  3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;  4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;  5. 然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;  6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。

八、东北的冬天适合开卤菜店吗?

东北天气寒冷,需要补充能量,盐是不可缺少的,同时肉制品也可补充能量,因此卤菜馆在东北冬天非常适合,即可御寒,也可补充人体必须元素,同时由于东北地区人口在清末多从山东、河北迁徙过来,也比较适合这两地饮食习惯,东北地区冬季开卤菜馆极为适合。

九、冬天卤菜店适合卖什么热菜?

 烧烤,麻辣烫,或者是火锅材料。冬天吃卤菜的人相对的少了很多。为了不影响本店的利润,要动脑筋想办法。增加一些适合当地人口味的食材品种。例如。烤鸡翅,烤鸡腿。还有大串的烤牛羊肉。这些非常适合少年儿童及年青人口味的食品。受消费者的喜爱。准能为你的卤肉店度过寒冷的冬天。

十、冬天卤串怎么加热?

卤菜、酱制肉类,保管卫生好,保鲜期内,直接食用,不需加热后吃。时间长了,卫生原因需重新热透再食用。

最好的办法是:锅里多烧些开水,放入卤菜、酱制肉类菜,改小火慢慢热透,水重新烧开为止。捞起放冷,或者用保鲜袋、保鲜膜盖严,放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样,切出来很好看,不影响口感。味淡的淋点蘸料。