一、红油卤菜的品种？
红油卤菜品种如下:
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
二、卤菜刷什么油好看？
正常情况下，我们售卖的卤肉，在卖之前都会刷上一层油的，这样即可以增加卖相，也可以延缓卤肉氧化变黑，起到护色的作用。
经常有朋友和我说，他的卤油是从卤水里面捞起来的，不做处理，直接刷，这样是不行的。卤水里面的油是有荤油惨在里面的，卤水经常卤制肉，肉类本身的油，卤制的时候油会释放一些到卤水里面，久而久之卤水里面积压荤油就比较多，这种油刷到卤肉上面，温度低就会凝固，从而影响卖相。
三、卤菜起锅封油配方？
肉块经加热烹煮後，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香Q。
肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了逼出血水，除去腥味；另外，汆烫後会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更Q，也会鲜嫩多汁。
炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭
四、卤菜护色油做法？
锅里放点一食用油，把冰糖放在锅里炒至红色，但不能炒得太久就会苦。会破坏卤水质量，卤菜的口感也不好。
五、卤菜表面用什么油？
熟的植物油，最好是大豆油或玉米油，没有味道。
六、卤菜刷的亮油是什么油？
卤水里面的是卤油。并不是卤水加香料就可以熬好的，卤水一般里面要放棒子骨，鸡鸭等肉类食品一起熬，就像熬骨头汤一样，而且卤水是越用越香，也就是说卤水是陈的好，你要自己卤菜的话建议你去餐馆要或者买一点卤水，自己再加香料和水熬.
七、吸油材料？
海面上的浮油一般是通过吸油材料吸除的，这类吸油材料包括木浆基纤维素材料或聚合物纤维非织造布。
纤维素材料具有亲水性，也具有亲油性，因此不但吸油，也会吸水。聚合物纤维非织造布，如PP熔喷非织造布，只具有亲油性，但不具亲水性。新型吸油材料是由两片外层材料中间夹裹吸收填料而组成，面向水面的一面经凸凹轧纹处理后形成方形截面或其他形截面的凸凹结构，这种结构的作用是提高与油面的接触，有助于非织造布层的透油速度。
八、用管子吸油怎么吸？
用虹吸的原理，把它放出来。找一个软管，建议用输液的管子，将油桶放在稍高的位置，把管子插进去，下面放接油的器皿。用嘴吸一口注意别吸到嘴里去，快速放到下面接油的桶里，油就会被放出开
九、吸油管吸油的技巧？
用管子吸油的巧妙方法是用管子插进油箱，再用嘴吸一口。
注意事项如下：
1、长度：抽油的软管需要长度、直径适中，直径1厘米的小软管最佳。软管最好透明，便于清楚观察汽油的流动，主要是可以避免把太多汽油吸到嘴里。
2、嘴吸：用嘴吸的时候可以稍微捏住嘴巴前的软管，可以及时防止把汽油吸到嘴里。
3、注意：吸的时候不要太用力，一定要小心翼翼地吸，除非你想尝尝汽油的味道。打开油箱盖，将软管的一头放入油箱（尽可能地伸到油箱底部）。
4、气流：用气流把汽油吸出来，最简单粗的地方法就是用嘴吸（如果有其它的吸取方法更好）。
十、做卤菜辣椒红油？
卤菜的辣椒红油配方如下：花椒十克，八角两克，干姜片一点五克，白胡椒一克，甘草一克，桂皮一克，桂枝一克，肉蔻一克，白扣零点五克，荜拔零点五克，茴香零点五克，良姜零点五克，丁香零点二五克，以上一起混合磨成香料粉，其中辣椒的选择是三种按照比例来做，分别是七星椒：子弹头：灯笼椒=1.25:1:1.65 这个比例。红油制作中使用的油一定就是菜籽油，这样做出来的红油颜色比较好，而且菜籽油油温比较好控制。